¿Cómo asar un bistec directamente al carbón?
¿Quieres paleo? Esto es paleo: carne en fuego.
Olvida la sartén. No importa la rejilla. Solo toma ese hermoso filete grueso y tíralo directamente sobre las brasas calientes. Sí, en las brasas. Le da un nuevo significado al calor directo.
La técnica se conoce con varios nombres: filete de cavernícola, filete sucio, filete Eisenhower. El ex presidente, al parecer, se imaginaba un chef aficionado y, mientras experimentaba con la parrilla, desarrolló su propia versión del método. Le gustaba el solomillo, y le gustaba grueso, como de cuatro pulgadas. Lo que parece razón suficiente para gustarle Ike.
Esto es lo que Eisenhower sabía que tú también deberías: Poner un bistec en el fuego le da una fantástica corteza carbonizada y un interior jugoso. También sabía que deslumbraba a los invitados a cenar. ¿Y a quién no le gustan los trucos de salón? Personalmente, me gusta usar un T-bone o un porterhouse, porque se ven locos en el plato, o un ribeye, porque es el corte más sabroso y robusto. También reduzco las cosas a un tercio de lo que disfrutaba el presidente (una metáfora de estos tiempos disminuidos, o simplemente un peso mejor para la mayoría de los apetitos, no lo sé).
Para lograrlo, haz lo siguiente:
Consigue un par de filetes de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor. No sazonamos.
Inicie un incendio utilizando carbón de leña en trozos de madera dura, no briquetas(los trozos se queman más calientes y desea que los camiones de bomberos se calienten).
Cuando los carbones estén al rojo vivo, extiéndelos para formar una capa uniforme. Aviva la ceniza con un periódico.
Coloque los filetes directamente sobre las brasas. Para las medianas, déjelas allí unos 4-6 minutos, luego, con pinzas de mango largo, voltéelas durante otros 4-6 minutos.
Retírelos del fuego y use una brocha de pastelería para eliminar las cenizas residuales de los filetes. Si lo desea, aplique un ligero brillo de excelente aceite de oliva virgen extra en los filetes. Si no lo hace, omita ese paso y sazone por ambos lados con sal marina molida gruesa y pimienta negra recién molida.
Dejar reposar los filetes durante 10 minutos.
Eso es todo. Sirva una a cada invitado o córtela en rodajas gruesas, luego coma y desmaye.
