De hecho, sabía que mi esposo no quería una buena cena esta vez, lo que pidió fue un ambiente de bistró auténtico sin lujos donde la comida habla y eso es lo que obtienes en L’Ami Jean. Mi decisión estaba totalmente tomada después de consultar con una conocida, la muy respetada y buena amiga de L’Ami Jean, Wendy Lyn de París es mi cocina. Me lo vendió por completo y yo también asentí completamente satisfecho con mi elección. De hecho, si no fuera por Wendy, no creo que hubiéramos podido conseguir una mesa en L’ami Jean, está llena todo el tiempo, ¿qué mejor señal que esa?

L’Ami Jean ha existido desde 1931, no se mucho sobre la historia del restaurante, pero sé que el chef y propietario Stephane Jego abrió el restaurante en su forma actual en 2002 y aunque siempre ha sido un bistro vasco, el Chef Jego es de Bretaña. Anteriormente trabajó durante 12 años con el notable chef parisino Yves Camdeborde (de L’Avant Comptoir) en su famoso bistro La Regalade en el 1er.

Un personaje ardiente, Stephane Jego se compromete a producir y servir alimentos de la más alta calidad, ingeniosos y con un talento excepcional para producir platos creativos en el lugar, dependiendo de su estado de ánimo, la temporada y lo que pueda obtener en el mercado ese día. Pida el Menú Degustación y nunca sabrá de día en día lo que obtendrá, hay un elemento de emoción y sorpresa, incluso los camareros nunca están seguros y eso es lo que me atrajo de L’Ami Jean. Con eso en mente, estábamos emocionados y ansiosos por una buena comida. El bistro en sí es pequeño pero verdaderamente auténtico, mesas apretadas, no puedes evitar conversar con tus vecinos, estoy bastante seguro de que las amistades que han comenzado aquí son L’Ami Jean. Además del auténtico ambiente parisino, los suelos de madera barnizada, los bancos rojos, los ladrillos a la vista y el graffiti de todas las cosas, realmente es antiguo, pero el ambiente es de una conversación jovial ruidosa y un frenesí de energía.

una Vez que estuvieron sentados, nos dieron el menú en inglés, entendemos el menú? No, es confuso, debo admitir, así que dejamos que nuestro camarero haga lo que mejor saben hacer los camareros. Wendy me advirtió, sin embargo, la intención del Chef Jago es que sus comensales se vayan rellenos, aptos para el punto de explosión, pero más sobre eso más adelante. Puede pedir el entrante, el plato principal y el postre habituales, pero con opciones de navajas, mollejas, cazuela de liebre, vieiras chamuscadas, codornices, realmente no podíamos decidirnos. Los platos de autor de los restaurantes son la Sopa de parmesano y el arroz con leche. Me han dicho que no cualquier pudín de arroz, sino EL Pudín de Arroz, Me encanta el pudín de arroz en todas sus formas, sin embargo, mi esposo no lo hace, ¿podría caber en un postre con almidón? Aún no lo sabía, pero la pareja que estaba a nuestro lado ya había cenado en el plato de cerdo más grande cocinado a fuego lento que jamás había visto, lo suficiente para alimentar cómodamente a 6, tenía un tazón grande de este glorioso y cremoso arroz con leche. Los ruidos que hacían me tenían enganchado y hundido. ¿Dije que no puedes evitar conversar en L’Ami Jean? Estábamos felizmente charlando con ambos lados, ambas parejas de Estados Unidos que no habían escuchado nada más que cosas buenas sobre este neo – bistró a pasos de la Torre Eiffel en el distrito 7.

Decidimos poner nuestra confianza en manos del chef y optamos por el menú degustación, 7 platos en total por 80 euros por persona. Se le aconseja sobre qué vino va con qué y la lista de vinos es amplia, de nuevo dejamos a nuestro camarero que aconsejó una copa de Chablis para el primer plato seguido de un tinto robusto, Rully en Rosey 2016.

Primer plato en llegar, la sopa de parmesano de Stephane Jego; un tazón de sopa de acero inoxidable llega con lo que parece granola, qué es esto, ambos nos miramos perplejos, nos dicen que es una combinación de cebolla seca, croutones crujientes de tocino y otras adiciones deliciosas y luego la deliciosa cremosidad del queso parmesano líquido se vierte lentamente para darle vida al plato. Bueno, la mirada en la cara de mi marido lo decía todo, wow, wow y wow y no es muy fácil de impresionar en los restaurantes en estos días. Realmente fue sublime, no demasiado cursi, pero lo suficiente para golpear ese punto cursi, las adiciones crujientes agregan textura y vitalidad a la sopa. Lo que me encanta es que puede agregar o tomar un plato del menú de degustación si tiene una preferencia por uno y un disgusto por otro, el Chef está aquí a su servicio y simplemente lo reemplazará con otra cosa, pero por mi parte, realmente espero ver la sopa de Parmesano como un accesorio permanente en el menú.

El segundo plato en llegar fueron vieiras de Bretaña, recuerde que dije que el Chef era de Bretaña, obviamente tiene sus contactos allí, estos eran deliciosos y regordetes y aún estaban unidos a sus cáscaras con parmesano y lo que parecía otra miga oscura terrosa, Necesitaba un bolígrafo y papel para anotar cada pequeña adición, pero solo sepa que estos pequeños bocados regordetes eran delicados, tiernos y jugosos.

El plato número tres eran pechugas de codorniz asadas, dos pechugas de codorniz jugosas perfectamente cocinadas, una explosión de color por la adición de rábano, cilantro y miga de miga aún más sabrosa. Ya nos estábamos llenando un poco, pero aún había más platos sublimes por venir. Todo esto se regó con el tinto robusto afrutado, no soy un amante del vino tinto, pero el Rully en Rosey fue un placer.

Ya se acercaban a las 11 pm, pero el restaurante no mostró evidencia de calmarse, sin embargo, más personas estaban entrando en la calidez y el ambiente de este pequeño restaurante celestial. A mi izquierda estaba la cocina abierta donde se puede ver al chef Jego en profunda concentración atendiendo sus creaciones con nada más que profundo amor y alegría. Sí, puede superarse de la emoción y, a veces, de la cabeza caliente, pero la pasión en lo que hace lo impulsa a buscar nada más que la perfección en sí mismo y en su personal de cocina, todos se unen y trabajan como un equipo.

El cuarto plato en llegar fue un suculento plato de caballa, nuevamente cocinado a la perfección servido con setas silvestres.

La estrella del espectáculo en el plato salado que nos dijeron que debía llegar a continuación. Agregaron esto no como un plato extra, sino en lugar de lo que el chef iba a producir para nosotros porque mi esposo quería probar la Liebre Salvaje con Puré de Pommes . La mesa de al lado, pero una estaba metida en el mismo plato y confirmó que era excepcional, esto tenía la mente de mi esposo bien y verdaderamente decidida y fue entonces cuando el camarero decidió que deberíamos probarlo. Déjame decirte, olvida todo lo que has oído sobre que el juego es ofensivamente embriagador y fuerte, esto no era en absoluto, ni un toque de olor o sabor salvaje.

Claro, era de sabor inusual pero simplemente excepcional, una carne muy oscura cocinada tan lentamente, nos dijeron que durante más de 8 horas y era la carne más suave y tierna de mantequilla que se desmoronaba en la salsa más deliciosa y acompañada por el puré de papas más cremoso, casi amarillo y tan rico – para darle su nombre propio, Puré de Pommes.

Creo que logré aproximadamente un tercio de él, estaba tan en condiciones de reventar y ahora, cuando pienso en este delicioso guiso, desearía que estuviera frente a mí, para que realmente pueda tomar cada sensación de sabor. Reírse con nuestros vecinos a la derecha, la pareja a mi izquierda ya había salido del restaurante, suena como si estuviera bromeando, no lo estoy, estás tan lleno, eso es todo lo que puedes hacer, pero sirve para una buena conversación. La pareja a mi derecha también había elegido el mismo plato de Liebre Salvaje.

Otras mesas se deleitaban con otros platos de carne cubiertos con tomillo y encendidos para que llegaran a la mesa en llamas. Se trata de comida teatral en todo su esplendor, la comida de L’Ami Jean satisfará a los carnívoros más ardientes e incluso tal vez convierta a los vegetarianos de nuevo a la carne. Tal vez estoy siendo un poco optimista, pero si vienes a L’Ami Jean, sería un sacrilegio no probar la Liebre Salvaje.

¿Podemos encajar el curso de queso? ni siquiera mi marido, que es un amante de todas las cosas del queso, siempre lo elige sobre el postre, simplemente no podía manejarlo. El postre en el menú de degustación no era de hecho el arroz con leche, pero el camarero no nos permitía elegir nada más, quieren que pruebes su postre característico, incluso si te intimidan, aunque de una manera agradable. ¿Alguna vez has hecho un plato del que estás tan orgulloso que quieres compartirlo con tus invitados al comedor? bueno, es lo mismo con el arroz con leche de L’Ami Jean, así que no sentí que me intimidaran para que lo probara en lo más mínimo, estaba totalmente a favor.

El camarero también nos presentó el postre original en el menú degustación, un sorbete verde vibrante con merengue. El sorbete sabía tan familiar para mí, pero a diferencia de cualquier otra cosa que hubiera probado, entonces me vinieron recuerdos de nuestras vacaciones en Chipre en agosto y de la albahaca griega salvaje que había recogido fresca de una planta de albahaca, ¡y eso fue todo! Soy 100% sorbete hecho de la misma albahaca silvestre, es un aroma embriagador inconfundible.

Ahora para el arroz con leche, dos cuencos con algo inusual en el fondo, de nuevo algo que se parecía mucho al muesli eran pistachos caramelizados, avellanas tostadas y trozos de albaricoque seco con miel con un tazón separado de caramelo cremoso. Luego, los camareros agregaron un cucharón de arroz cremoso del tazón de acero inoxidable más grande que lo apilaba y luego se le instruye que mezcle todo, ahí es cuando sucede la magia. Rara vez pasa algo tan delicioso y celestial por mis labios, era una sensación de pura satisfacción y tan gratificante, veo por qué es el postre característico de L’Ami Jean. Por mucho que lo intenté, no pude terminarlo todo, mi esposo asintió de acuerdo, fue totalmente alucinantemente delicioso.

La noche estaba llegando a su fin, nos preguntaron si queríamos llevar el plato de queso y el estofado de liebre a la izquierda en una bolsa para perros de regreso al hotel. Si esto fuera Londres y nos fuéramos a casa, sí, lo haría sin duda. Las críticas son correctas, estás absolutamente alimentado hasta el punto de estar enfermo, pero de una manera satisfactoria, me vienen a la mente imágenes de la película Se7en del personaje que denota glotonería y codicia, sé que es una comparación extraña, pero me sentí como un glotonería asqueroso total, pero me sentí muy bien. Mi marido me hacía reír tanto que dolía porque estaba tan llena; dice que debería haber una sala de recuperación al lado del restaurante donde pueda ser transportado y dejado en una posición cómoda para recuperarse y digerir el menú degustación de 7 platos más delicioso que hayamos tenido, esto fue bistronomía al más alto nivel sin duda.

Wendy Lyn tiene razón sobre lo que dice en su sitio web sobre L’Ami Jean «bring your fat pants» y «gut-busting portions» y tiene mucha razón. ¿Podríamos volver? Tienes toda la razón, sacrificaré estar en agonía por unas horas solo para comer la deliciosa comida que el chef Stephane Jego crea una vez más. La noche, el ambiente, la comida permanecerán en mi memoria durante mucho tiempo, hasta la próxima vez……