Chez la Vieille es un lugar divertido para beber pero un lugar confuso para comer.
La toma de posesión de Daniel Rose en 2016 de esta querida institución estuvo motivada por el amor y el respeto por su historia (lea más sobre eso aquí), y por el tipo de cocina clásica de bistró que parece estar desapareciendo de París. Esa historia está bien representada por un menú que incluye un caldo asombroso, boudin Basque aux pommes y blanquette de veau. Estos son deliciosos, pero no son el tipo de comida que uno quiere comer mientras está de pie o sentado en taburetes en el bar de la planta principal. Tampoco es lo que uno quiere comer durante los sofocantes meses de verano, y sin embargo, el menú no parece adaptarse a las estaciones de ninguna manera.
El comedor de arriba es mucho más cómodo, pero es elegante y tranquilo y se siente como el lugar equivocado ser. Preferiría quedarme en el bar, donde todavía se exhiben fotos y elementos de diseño del viejo París, pero me encuentro deseando más del tipo de entremeses que Rose prometió que se ofrecerían en el bar, como los deliciosos brindis de riñón de conejo que se muestran a continuación. En realidad, el menú es el mismo ya sea que uno coma arriba (demasiado tranquilo) o abajo (de pie).
Con solo unos retoques, una selección ampliada de vinos por copa y mordiscos adicionales para el bar, Chez la Vieille podría ser un verdadero éxito y un lugar común. Por ahora, es un lugar encantador pero no esencial para tomar una copa antes de cenar cuando esté cerca del Louvre.
Información práctica
Dirección: 1 Rue Bailleul, 75001
Horario: Abierto de martes a sábado para el almuerzo & cena. Cerrado domingo y lunes.
Teléfono: +33 1 42 60 15 78
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Chez la Vieille in photos
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Alexander Lobrano (2016) dice que esta reapertura es «una muy buena noticia para cualquier persona que ame la voluptuosidad terrosa de la auténtica cocina de bistró francesa a la antigua como al igual que yo», alabando la terrina de pato del chef Oleg Olexin que «me hizo retroceder en el tiempo de la manera más despiadada, ya que esta losa suave pero firme de carne de pato picada, órganos y grasa tiene el tipo de funk de corral de bolas bajas que Madame Biasin siempre hizo su firma.»
Le Monde (2016) François Simon llama a la cocina «opulenta y generosa» y ama el plato de deformación temporal del foie gras con lentejas y el «groove and swing» de la blanquette de veau.
TimeOut (2016) delira sobre bulots cremosos con mayonesa casera, pero dice que la verdadera estrella es la blanquette de veau, servida directamente en una cocotte Staub con una salsa tan buena que terminaban cada gota. Encuentran que hay una verdadera sinceridad en el enfoque del chef, tanto en el menú como en la atmósfera.
Le Fooding (2016) dice: «regresamos y, al igual que en los viejos tiempos, entramos por la puerta que también usan los residentes del edificio…. nos entregaron un menú bastante grande en el espíritu de una época pasada: rillettes de sardinas, arenque con ensalada de patatas y charcutería artesanal de Franche-Comté para los copiosos aperitivos; coquelet à la diable, riñones de ternera en salsa de mostaza Brive para los platos principales.»
Le Figaro (2016) califica esto entre sus blanquettes de veau favoritas en París.
Daniel Rose se enfrentará a Chez la Vieille y Nueva York
