– ha de ser, las manos hacia abajo, la mejor wurst que he hecho nunca!! Vamos when cuando hablas de wurst, tienes que esperar que el chiste del «mejor wurst» aparezca en algún momento, ¿verdad?

No recuerdo la primera vez que comí cheddarwurst. Recuerdo vagamente haber comido Cheddarwurst de Hillshire Farm en algún momento de mi infancia, pero eso seguramente no debería contar. También recuerdo algunos «hot dog» precocinados como la salchicha hecha por Johnsonville que ahora se llama Beddar Con queso Cheddar. A partir de ahí, me gradué en su salchicha Cheddar, un producto muy superior, pero ¿era realmente auténtico? En realidad, por lo que puedo decir con un poco de investigación, Cheddarwust no es realmente auténtico y probablemente fue inventado por una compañía de salchichas estadounidense, pero podría estar equivocado. De todos modos, estaba seguro de que podía hacer una versión mejor, ¡y lo hice!! Al igual que los enlaces de desayuno, el crédito de estos va a Kevin P en el Foro del Anillo de Humo.

Ingredientes

• 5 libras de trasero de cerdo molido
• 5 cucharaditas de Sal Kosher
• 5 cucharaditas de azúcar
• 1 Cucharada de Cilantro molido
• 1 Cucharada de Salvia molida
• 1 cucharadita de Pimentón
• 1 cucharadita de Romero fresco, finamente picado (o 2 cucharaditas secas)
• 1 Cucharada de Mostaza seca
• 1 cucharadita de Pimienta negra
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 8 oz Queso cheddar, cortado en cubos en trozos de ¼ » (queso de alta temperatura si lo encuentra)
• 1 taza de agua fría

tripas de cerdo de

• 32 mm; atadas en longitudes de 6″.

Instrucciones

1. Prepare 5 libras de trasero de cerdo deshuesándolo y cortándolo en cubos de 1 pulgada. Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos para que se enfríe, pero no se congele. En este momento, sería una buena idea colocar las partes metálicas de la picadora de carne en el congelador también. El calor es tu enemigo al hacer salchichas.
2. Mientras la carne se enfría, combina las especias.
3. Moler la carne con un plato de corte fino (creo que el mío es de 3/16″).
4. Mezcle bien la carne y los condimentos amasando durante unos 3 minutos.
5. Mezcle gradualmente los cubos de queso con la pasta y amase hasta que se distribuyan uniformemente.
6. Cubra bien y refrigere durante la noche para permitir que las especias se casen.
7. A la mañana siguiente, tomar una pequeña cantidad de la mezcla y freír en una sartén. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
8. Prepare sus tripas de cerdo de 32 mm por instrucciones del paquete.
9. Rellene las tripas de cerdo con la mezcla de cheddarwurst.
10. Cocine la salchicha en 24 horas o congélela para usarla más tarde. Asegúrese de que la temperatura interna alcance al menos 150 si usa carne de cerdo fresca molida en casa, 160 si la compra en la tienda (por razones de seguridad)

La forma más sencilla de cocinar las salchichas sería asarlas directamente a 350 F girando con frecuencia hasta que la temperatura interna alcance los 150 F. Asegúrese de no perforar las tripas, ya que la grasa se filtrará y lo dejará con una salchicha seca. También puedes cocinarlos en un horno de 350F, pero no estoy seguro de la hora, ya que nunca los he hecho de esa manera.

Otra de mis formas favoritas es cocinarlas parcialmente en un baño de chucrut. Este método requiere mucha menos vigilancia y le permitirá sentarse y tomar una bebida fría o dos. Toma un tarro de chucrut de 32 onzas, un poco de cebolla amarilla, un par de palmaditas de mantequilla, unos cuantos gajos de cualquier cerveza que tengas a mano y tírala en una sartén de hierro fundido. Agregue una pizca de mostaza seca, una pizca de pimentón, un poco de hojuelas de pimiento rojo, un poco de ajo en polvo y algunas vueltas del molinillo de pimienta. ¿No te encantan mis medidas exactas? Coloque directamente en una parrilla de 400F y cocine a fuego lento, aproximadamente 15 minutos.

Una vez que el chucrut haya tenido la oportunidad de calentarse y la mantequilla se haya derretido, revuelva y coloque su wurst en el cama de chucrut. Cocine durante 15 minutos, voltee y cocine durante otros 15 minutos (hasta ahora son 45 minutos de descanso y relajación).

Después de la wurst ha sido en el chucrut durante 30 minutos, retírelas, cepillo para quitar cualquier » kraut, y colocar directamente sobre la parrilla. Ahora van a tener que estar atentos para que sus tripas no revienten. Grill, girando a menudo, hasta que la temperatura interna haya alcanzado los 150. No estoy seguro de cuánto tiempo me llevó, ya que ahora había disfrutado de 45 minutos de bebidas frías y no estaba realmente preocupado por el tiempo. ¿10 minutos de so? No me cite en eso. Devuelva la salchicha a la sartén, llévela adentro y su tiempo para comer.

Es tu boca de riego todavía? Si no, debe haber algo mal con su glándula que se hace agua la boca. Es posible que tengas que hacerte un chequeo.

Whowee!! ¿No es una salchicha muy bonita? Húmedo y jugoso, y si lo miras de cerca, incluso puedes ver un ligero anillo de humo de parte de la madera de durazno que sobró en mi hoyo. Hillshire Farms y Johnsonville no sostienen una vela en comparación con esta salchicha cheddarwurst. Sabroso con la cantidad justa de especias. Lo único que falta son patatas fritas o una ensalada de patatas alemana caliente. Incluso tomaría un poco de spaetzle para acompañar a estas bellezas.

Cosas que Haría de manera diferente

No mucho. Aunque me gusta un poco de calor en mi salchicha. Podría subirles la pimienta negra o tal vez agregarles un poco de pimienta roja. Podría aumentar la mostaza seca también, pero estoy perfectamente feliz con la forma en que salieron.

Podría cambiar las carcasas que usé. No estoy muy seguro de lo que pasó allí, ¡pero estas salchichas eran Gi-Normosas!! Las carcasas que usé, marca Homepack, se suponía que eran de 32-35 mm, pero las mías eran fácilmente de 40 mm. De ninguna manera podrías encontrar un bollo en el que encajaran. No estoy seguro de si fue porque se descongelaron cuando hice mi Salchicha de queso con Jalapeño de Venado (que no estaban cerca de este grosor), se congelaron nuevamente y luego se descongelaron de nuevo para estos mocosos o qué. Creo que volveré a la marca LEM. No hay nada malo con las salchichas grandes, solo buscaba las más pequeñas. Por cierto, estimo que estos probablemente llegaron a aproximadamente 1/2 libra cada uno. Un poco grande para porciones individuales, ¿no crees?