Salto a la Receta

¿Cómo está todo el mundo haciendo? Tiempos extraños de hecho, pero una cosa que es segura, la naturaleza no ha cambiado en absoluto a pesar de lo que está sucediendo a nuestro alrededor. Las áreas en las que paseo a mi perro Dylan han seguido con normalidad este año, sin prestar atención a la pandemia en la que nos encontramos.

Las moras vinieron y se fueron de forma normal, logré agarrar algunas, pero no coseché ninguna en serio. Había algunas endrinas y yo era un poco más inteligente con ellas, ahora están empapadas en ginebra, que espero que esté lista para Navidad.

Finalmente hubo manzanas, cada año el huerto produce mucha fruta. Fue una mañana tranquila, después de una noche increíblemente ventosa que encontré las manzanas para estos Chausson aux Pommes. Incapaz de alcanzar la fruta sunkissed de lo alto, me satisfací con la fruta caída que apenas estaba magullada. Incluso me quedan suficientes manzanas para hacer pasteles de manzana, que espero hornear pronto y compartir aquí.

La otra razón por la que surgieron estos pasteles es porque fui lo suficientemente fortuita como para tener un poco de hojaldre en el congelador que había hecho para otro proyecto. Es una receta de bestia para manejar, pero hace mucho más pastelería de la que necesita para una receta y mantiene el congelador bien abastecido.

Otros de ustedes pueden reconocer estos Chausson aux Pommes traducidos como ‘zapatilla llena de manzana’ como empanadillas de manzana. No creo que ese nombre les haga justicia, pastelito rico en hojaldre lleno de manzana dulce y condimentada. Delicioso.

La mayoría de las variedades de manzana funcionarán, pero si usas una manzana dulce, reduciría un poco el azúcar, me gusta un poco de sabor de la manzana para dar un poco de mordisco. No estoy seguro de qué variedades tienen en el huerto donde las encontré, pero son similares a una manzana Bramley, que están fácilmente disponibles en esta época del año.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• Coloque las manzanas, la mantequilla, el azúcar y la mezcla de especias en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se ablanden y estén esponjosas. Colocar en un bol y dejar enfriar, luego transferir a la nevera.
• Hacer la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones aquí. Cuando llegue al paso 9, divida la masa en 2 bloques, coloque un bloque en la nevera para que descanse durante una hora más y coloque el otro en el congelador para usarlo en una fecha posterior.
• Preparar dos bandejas de horno y la línea de vegetal con papel de hornear. asegúrese de tener espacio en la nevera para las bandejas para hornear, ya que necesitará enfriar el chausson durante 30 minutos antes de hornear.
• Enrolle la masa a un grosor de alrededor de 5 mm sobre una superficie enharinada y luego use un cortador de 15 cm (usé la base de una lata de pastel de fondo suelto de 6″) corte un círculo de masa, coloque una cucharada de relleno de manzana en un lado del círculo dejando un espacio alrededor del borde, luego cepille el lavado de huevos alrededor el borde por el relleno, dobla la masa y presiona el borde para sellarlo.
• Coloque el chausson en la bandeja de horno preparada y corte otro círculo de 15 cm, coloque una cucharada de relleno de manzana en una mitad y selle con lavado de huevos. Asegúrate de no agregar demasiado relleno, ya que no quieres que se derrame. Repita estos dos pasos hasta que tenga 9 pasteles. Tendrá que recoger la masa y seguir extendiéndola una y otra vez para hacer 9.
• Cepille todos los pasteles con yema de huevo y colóquelos en la nevera durante 30 minutos para que se solidifiquen. Precalienta el horno a ventilador de 210C/190C/Gas 6-7.
• Tomar la repostería fuera de la nevera y usando un cuchillo afilado, suavemente puntuación diseños en la pastelería. No se preocupe si corta un poco demasiado profundo en lugares, está bien, la masa se inflará para llenar cualquier agujero.
• Colóquelo en el horno durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a Ventilador de 180C/160C/Gas 4 y hornee durante otros 15 minutos o hasta que esté dorado y horneado.
• Cuando estén horneados, déjelos en la bandeja para que se enfríen durante unos 15 minutos, luego transfiéralos a un estante para pasteles para que los fondos permanezcan crujientes. Estos se comen mejor el día en que se hacen porque se ponen bastante empapados, pero se mantendrán bien en un recipiente hermético en la nevera durante aproximadamente 2 días.

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Angela