Gachas de Pescado vietnamita Chao Ca
Adiós felicidad de luna de miel, hola realidad cruda. Después de 12 días de luna de miel despreocupada en España, donde todos los días era una aventura culinaria, lo primero que ansiábamos después de un agotador vuelo transatlántico y de fondo a Los Ángeles era algo hogareño, simple y caldoso. Esperábamos una bienvenida más cálida, pero fuimos recibidos con lluvia fría y fuerte, e incluso granizo a nuestro regreso. Para colmo, los dos nos sentíamos un poco mal de tiempo, por lo que lo primero que hicimos fue un tazón terapéutico y reconfortante de cháo (gachas de arroz o congee) tan pronto como se desvaneció el jetlag.
Hay muchas versiones diferentes de cháo, pero las más comunes son cháo gà (pollo), cháo lòng (despojos/entrañas de cerdo) y cháo cá (pescado). Así como hay muchas variedades, hay tantas maneras de hacer cháo. Algunos hacen una papilla lisa, gruesa y blanda, y luego agregan diferentes tipos de caldo y aderezos. Presentamos una forma sureña muy tradicional de hacer cháo cá, famosa en la región del delta del Mekong, conocida por su abundancia de peces y vida marina y mercados flotantes.
Puede utilizar cualquier tipo de pescado de carne blanca firme, sin embargo, el pescado tradicional utilizado en el Mekong es cá lóc, el pez cabeza de serpiente. Preferimos usar un pescado entero (usamos el bajo a rayas. También si tiene cáscaras de camarones congeladas guardadas, úselas también) para hacer caldo, sin embargo, los filetes de pescado también son aceptables. La forma más fácil sería cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado y agregarlo a la papilla para cocinar, sin embargo, la forma tradicional de hacer caldo de pescado y saltear la carne en ajo proporciona un sabor más profundo y conmovedor y vale la pena el esfuerzo adicional.
Esta es nuestra entrada a Delicious Vietnam, un evento de blogs para celebrar la cocina vietnamita. El evento de este mes está organizado por la encantadora pareja Ginger and Scotch en el blog del mismo nombre Ginger and Scotch. ¡Visita su blog para ver el resumen completo!
Gachas de pescado vietnamita Chao Ca
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de arroz jazmín de grano largo, enjuagado y escurrido
1,5 litros o 6 tazas de agua
pescado blanco firme entero de 1,5 libras, como pargo, lubina, bacalao, eviscerado y limpio
sal kosher de 1,5 ts
2 perillas grandes de jengibre pelado dividido: 1 rebanado en trozos y triturado, el resto en juliana fina
3 chalotes (2 enteros y 1 rebanado fino)
3 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana pelada y en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
salsa de pescado de calidad (como Bote rojo)1/2 taza de cebolla verde picada y cilatro
chalotes fritos
pimienta fresca agrietada
brotes de soja (opcional)Instrucciones:
Lave el arroz, escúrrelo en un colador o colador pequeño con agujeros y déjelo a un lado para que se seque.
En una olla, llevar a hervir el pescado entero, el jengibre triturado, las chalotas enteras, las cebollas junto con 1,5 t de sal. Hervir unos 5-8 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Retirar con cuidado el pescado y dejar enfriar. Reduzca el fuego a medio bajo.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente a fuego lento, caliente el aceite de oliva y las chalotas en rodajas finas junto con el arroz hasta que su color se vuelva opaco y ligeramente dorado. Agregue el arroz dorado y las chalotas al caldo y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Pele la carne del pescado y devuelva la cabeza, los huesos y la cola al caldo. Rompe la carne en trozos y sazona con unos chorritos de salsa de pescado y pimienta. Calienta otra cucharada de aceite de oliva en la misma sartén antiadherente que se usa para dorar el arroz y agrega el ajo picado. Cuando estén fragantes, saltee rápidamente los trozos de pescado durante unos minutos y sazone al gusto.
A estas alturas, el arroz debería florecer y parecer papilla. Disfrutamos de una papilla gruesa pero no demasiado gruesa. Puede agregar más agua para diluirla si lo desea. Retire el resto del pescado, así como el jengibre, las cebollas y las chalotas. Devuelve el pescado salteado a la papilla y sazona al gusto con sal o salsa de pescado.
Servir en tazones de sopa y decorar con cebollas verdes/cilantro, chalotes fritos, jengibre en juliana y pimienta recién agrietada. Cubra con brotes de soja frescos y disfrute!
