Cuando fui a Praga el verano pasado, traje material de lectura que consistía casi en su totalidad en escritura de alimentos. Uno de los libros fue Una vida casera de Molly Wizenberg, en la que describe, entre otras cosas, el papel que la comida jugó en su noviazgo con su ex pareja, Brandon.
Hay muchas anécdotas dulces sobre el desarrollo de la intimidad durante las comidas: emoción compartida por la perspectiva de cavar en una baguette con mantequilla y rábanos en rodajas para la cena, ensaladas espontáneas para la cena que se convirtieron en banquetes. Mi favorita es la oda de Molly a la chana masala de Brandon. En una entrada de blog de 2006 dedicada a la receta, ella escribe,
Mine no es ciertamente el primer hombre en hacer chana masala, ni tiene ningún tipo de pedigrí—étnico o de otro tipo—que le preste un aire de autoridad en la cocina india, pero tiene un paladar, y uno muy preciso.
Preciso, tal vez, pero no de una manera que se preste a la documentación. Wizenberg bromea sobre su tendencia a seguir y transcribir recetas, mientras que Brandon cocina por tacto, olfato y tacto. Caigo en el campamento de Molly, una seguidora de recetas de corazón, instintiva solo a través de la práctica (jeh), lo que me alegra que haya grabado el enfoque de Brandon para este plato. Lo he estado haciendo desde el verano pasado,y me lo quedo.
Últimamente, a menudo es más fácil dejar que algo hierva a fuego lento en mi olla de cocción lenta que vigilarlo con un quemador. Si se cocina lentamente, tengo la oportunidad de salir corriendo para hacer recados o concentrarme en el trabajo del curso para el DI con atención, lo cual no es posible para mí cuando sé que hay algo en la estufa.
Así que, el fin de semana pasado, como parte de mi frenesí habitual de cocción por lotes, Decidí intentar adaptar la receta de chana masala para que fuera amigable con la cocción lenta. Se sintió casi irreverente, como la receta de Brandon, según Molly, se define por su espontaneidad y ajustes paso a paso basados en el sabor. La receta también comienza con cebollas caramelizadas, que es un paso que no conservé.
En su mayor parte, sin embargo, mantuve las proporciones y las especias intactas. Salteé mis cebollas, si no me tomé el tiempo para caramelizarlas, antes de permitir que la olla de cocción lenta hiciera su trabajo. Este no es realmente mi estilo de cocción lenta—en su mayor parte, todo el atractivo del dispositivo es el hecho de que no tengo que saltear o ver de cerca nada, pero aquí creo que hace que la receta sea mejor. Te doy la opción de hacer: dorar ligeramente las cebollas antes de agregarlas a la olla de cocción lenta, o no. El chana masala tendrá un sabor rico y sabroso de cualquier manera.
Esta decisión aparte, es una receta muy simple. Usé mi olla de cocción lenta para cocinar los garbanzos secos de antemano (generalmente hago esto siguiendo las instrucciones de Alton Brown, en el ajuste alto durante 3 1/2 horas más o menos), pero los garbanzos enlatados también funcionarán bien. Siéntase libre de agregar más o menos especias para adaptarse a su gusto, especialmente si ya sabe cómo le gusta chana masala o un plato similar al gusto. Esa modificación definitivamente se mantendría dentro del espíritu del plato original.
Simple Olla de cocción Lenta Chana Masala
Autor – Gena Hamshaw
Ingredientes
- 1 cucharada de neutro con sabor a aceite vegetal, como el aceite de cártamo o de semillas de uva
- 1 grande de color blanco o amarillo, cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picada
- 1 cucharada de recién jengibre picado o 3/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de garam masala
- 28 onzas de tomates pelados enteros
- 3 tazas de garbanzos cocidos (2 latas, escurridos y enjuagados)
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1/2-1 cucharadita de sal o al gusto (Uso 1 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante)
- Una pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 1 1/2 tazas de agua, más según sea necesario
- Para servir: llanura yogur vegano, cilantro fresco, el arroz cocido, hecho en casa naan o chapati
Instrucciones
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Opcional: calentar el aceite en una sartén o la sartén a fuego medio. Añadir las cebollas. Saltee las cebollas hasta que estén doradas suavemente, aproximadamente 7-8 minutos, revolviendo continuamente. Agregue el ajo y cocine durante otros 2 minutos.
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Transfiera las cebollas y el ajo a su olla de cocción lenta. Agregue los tomates, luego triture con una cuchara o un triturador de papas en la olla de cocción lenta. Añadir el resto de los ingredientes. (Alternativamente, si no desea saltear las cebollas y el ajo, comience triturando los tomates en la olla de cocción lenta, luego agregue el resto de los ingredientes.)
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Cocine a fuego alto durante 3-4 horas, o a fuego bajo durante 6-8 horas.** Si la mezcla es demasiado espesa para su gusto, puede diluirla con agua adicional. Pruebe y ajuste la sal. Servir.
Notas
En el post de recetas de Molly, señala,
Esta chana masala se puede servir en dos estilos diferentes: con media taza de yogur de leche entera para suavizar y suavizar los sabores, o sin yogur, servido con un poco de limón y una pizca de cilantro fresco. Prefiero lo primero, pero Brandon se inclina hacia lo segundo. De cualquier manera, este plato es aún mejor el segundo o tercer día.
Tiene mucha razón sobre que las sobras son mejores a medida que envejecen. También estoy de acuerdo en que es delicioso servido con o sin yogur; el primero es menos tradicional pero más suave, el segundo más picante. Puedo ir en cualquier dirección, y tiendo a variar en función de mi estado de ánimo.
En cuanto a servir, casi siempre apilo los garbanzos sobre el arroz integral, pero el fin de semana pasado tuve algunos de mis chapatis caseros en el congelador, así que decidí agregar algunas gajos de esos también, ¡con este plato, es una pena no tener algo para recoger hasta el último frijol!
Estoy muy emocionado de tener algo de masala now en mi congelador para la próxima semana, y de haberlo saboreado con bastante regularidad en el último mes. Espero que lo disfruten, también, y esperamos volver al final de esta larga semana para el rodeo habitual.
xo
