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Hace 12 porciones

5 oz. V&V Supremo Queso Queso Fresco, desmenuzado

1/3 c. cebolla blanca, dados pequeños

12 tortillas de maíz frescas

2 T. manteca o aceite

¾ c. Salsa de Tomate Verde (receta a continuación)

¾ c. Salsa de Tomate Rojo (receta a continuación)

1 c. pollo asado, rallado

En un tazón; combine el Queso Fresco con la cebolla y mezcle hasta que esté bien combinado. Reserve hasta que sea necesario.

Precaliente el acortamiento o el aceite en un comal. Trabajando en lotes, freír cada tortilla durante 30 segundos por cada lado. Deje las tortillas en el comal y extienda 2 cucharadas de salsa verde o roja en cada tortilla.

Cubra cada tortilla con la mezcla de pollo y Queso Fresco de cebolla.

Para la Salsa de Tomate Verde:

½ lb. tomatillo verde

¼ cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo

2 pimientos serranos, tallos

1 manojo pequeño de cilantro fresco

½ cucharadita. sal kosher

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de aceite vegetal

En una cacerola o olla; combine el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles serranos. Añadir suficiente agua para cubrir y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Escurra las verduras y reserve ½ taza de líquido para cocinar.

Transfiera las verduras hervidas a una licuadora. Agregue el cilantro, la sal, la pimienta y licúe durante 30 segundos a 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada. Si la salsa es demasiado espesa para mezclarse, agregue un poco del líquido de cocción reservado.Caliente el aceite en una cacerola durante 1 minuto a fuego medio. Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que la salsa se haya espeso ligeramente.

Para la Salsa de Tomate Rojo:

2 pimientos morita secos

½ lb. Tomate Roma

¼ cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo

½ t. sal kosher

½ t. aceite vegetal

Precaliente una sartén o comal durante 2 minutos a fuego medio. Tueste los chiles morita por 1 minuto de cada lado o hasta que los chiles comiencen a ablandarse y carbonizarse ligeramente. Retirar del fuego. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire los tallos y las semillas.

En una cacerola, combine los pimientos tostados, el tomate, la cebolla y el ajo. Agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cocinar de 5 a 6 minutos. Escurra las verduras y reserve ½ taza de líquido para cocinar.

Transfiera las verduras hervidas a una licuadora. Agregue sal, pimienta y licúe durante 30 segundos a 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada. Si la salsa es demasiado espesa para mezclarse, agregue un poco del líquido de cocción reservado.Caliente el aceite en una cacerola durante 1 minuto a fuego medio. Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que la salsa se haya espeso ligeramente.

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