Chè ba màu es un refrescante postre vietnamita de granizado de hielo, contraste de frijoles suaves y bocados de gelatina hinchables, cubierto con capas de rica salsa de coco. Puede hacer todas las capas con anticipación y combinarlas cuando desee un postre refrescante y dulce.
Chè ba màu en vietnamita se traduce como «postre de tres colores», y es similar a chè Thái, y comparte mucho con halo-halo filipino. Si bien esta receta es bastante fácil de hacer, hay algunos pasos que requieren un poco de espera, como las capas de gelatina de frijol mungo y pandan.
frijol Mungo – la capa amarilla
Para hacer el frijol mungo capa, agregar los frijoles en la olla de arroz, añadir el agua, y configurarla para un arroz normal el tiempo de cocción (unos 35 minutos). Cuando la olla esté lista, usa una paleta de arroz para triturar los frijoles ablandados y agrega azúcar. Dejar enfriar en un recipiente antes de usar en el chè.
Los frijoles mungo (y los frijoles en general) son un ingrediente muy popular para usar en postres asiáticos, como el bánh cam. Para cocinar el frijol mungo, debe remojarlo en agua durante al menos 4 horas o toda la noche (recomendado).
Mientras que la mayoría de las recetas requieren cocer al vapor los frijoles o cocinarlos en una olla después de remojarlos, ¡prefiero usar una olla arrocera! Usar una olla arrocera es un método sin manos con resultados predecibles, que prefiero. Si no tiene una olla arrocera, cocinar al vapor sería mi segunda opción, ya que es más predecible que una estufa y no tiene que preocuparse tanto por las proporciones de agua y el calor.
Jalea de Pandan: la capa verde
Para hacer la jalea de pandan verde, necesita agar en polvo, agua, azúcar y extracto de pandan. Ponga a hervir el agua en una cacerola, luego mezcle el polvo de agar agar y el azúcar hasta que se disuelva. Después de aproximadamente un minuto de ebullición, retírelo del fuego y agregue el extracto de pandan.
Me gusta usar un recipiente de vidrio para que sea fácil de mover a la gelatina en la nevera para que se endurezca después de que se enfríe al tacto. La gelatina debe tardar de dos a cuatro horas en formarse y luego puede cortarla en la forma que desee. Me gusta cortarlos en cubos.
Agar Agar en polvo se utiliza en muchas recetas Asiáticas en lugar de la gelatina. Está hecho de algas marinas, por lo que es vegano y no contiene lácteos, ideal para personas con restricciones dietéticas.
Cuando elija polvo de agar agar, asegúrese de elegir un producto que sea polvo de agar agar puro. He tenido buenos resultados con la marca telefónica. Esto le permite controlar de forma independiente la firmeza y el dulzor de la gelatina. Algunas marcas agregan azúcar como relleno en el polvo de agar agar, y esto puede afectar la formación de gelatina.
He probado polvo de agar agar que no se formó correctamente debido a que no tenía un porcentaje de agar agar lo suficientemente alto; tiene que agregar más polvo para compensar, lo que a su vez puede hacerlo más dulce de lo deseado.
Capa de frijoles rojos
Para la capa de frijoles rojos, utilizamos una lata de pasta de frijoles rojos endulzada y hervida comprada en la tienda de nuestro mercado coreano local. El nivel de dulzura en esta pasta de frijoles rojos era perfecto para esta receta, pero también puede hacer su propia capa de frijoles rojos comprando frijoles rojos enlatados y remojándolos en agua azucarada, o puede hacerlo desde cero con frijoles rojos secos.
La salsa de coco
Utilicé la salsa de coco en mi anterior para chè bap, que utiliza crema de coco, azúcar, sal y almidón de tapioca. Esta es una gran adición al chè porque le da una salsa de coco extra cremosa encima del hielo raspado y tres sabrosas capas.
Para hacer la salsa, agregue la crema de coco, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y mezcle a fuego medio. Agregue el almidón de tapioca y use un batidor para mezclar bien el almidón. Continúe cocinando durante uno o dos minutos hasta que espese ligeramente hasta que tenga la consistencia del pudín. Retirar del fuego y enfriar.
Simplemente puedes mezclar leche de coco con azúcar y usarla como capa de coco, pero cocinar ligeramente la leche suaviza la granulosidad que obtienes directamente de la lata.
El hielo & ensamblaje
Refrigere todos los ingredientes antes de ensamblar el chè para asegurarse de que todos mis ingredientes permanezcan fríos mientras lo comes. Para obtener hielo picado, puede usar una licuadora como una Vitamix conocida por su increíble capacidad para hacer nieve, como hicimos con la receta de café de coco.
También puedes usar una afeitadora de hielo. De hecho, uso una afeitadora de hielo de una máquina de cono de nieve (lol) y funcionó bien. Si tuviera un volumen más alto, podría probar algo como esto.
Me gusta poner en capas mi chè ba màu de las siguientes maneras comenzando desde abajo: hielo, salsa de coco, frijol rojo, frijol mungo, jalea de pandan, hielo y más crema de coco.
Disfrute de la exquisitez y asegúrese de comerla lo antes posible antes de que el hielo comience a derretirse.
Ingrediente enlaces
También creo que es genial que usted puede conseguir todo lo que necesitas para esta receta en línea. Sin embargo, algunos artículos pueden considerarse «no esenciales» y tener un retraso de envío por el momento:
- dividir amarillo frijol mungo
- 100% de agar agar en polvo
- pandan extracto
- frijol rojo dulce
- crema de coco (Savoy de la marca)
- de hielo máquina de afeitar
Chè Ba Màu – Vietnamita de Tres Colores Postre
Ingredients
Mung bean layer
- ▢ ½ c dried split mung beans
- ▢ 4 ¾ c water
- ▢ 3 tsbp sugar
Pandan jelly layer
- ▢ 1 tbsp 100% agar agar powder Telephone brand
- ▢ 2 c water
- ▢ ¼ tsp pandan extract
- ▢ 3 tbsp sugar
Red bean layer
- ▢ 1 lata de pasta de frijoles rojos hervidos 16.75 oz
Coconut sauce
- ▢ 7 oz coconut cream
- ▢ 2 tbsp sugar
- ▢ ⅓ tsp salt
- ▢ ½ tsp tapioca or cornstarch
Other
- ▢ 4 c shaved ice
Instructions
Mung bean layer
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Rinse ½ cup of mung bean under running water.
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En un recipiente, agregue ½ taza de frijol mungo seco y cuatro tazas de agua. Remoje los frijoles durante al menos cuatro horas o toda la noche.
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Después de remojar, escurre los frijoles mungos y agrégalos a la olla arrocera. Agregue ¾ de taza de agua y cierre la tapa. Use la opción de arroz regular o ponga un temporizador de 40 minutos para cocinar los frijoles.
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Después de que la olla arrocera esté lista, usa tu pala para triturar los frijoles (esto debería ser muy fácil ya que los frijoles se han ablandado inmensamente). Agregue tres cucharadas de azúcar y continúe triturando y mezclando. Pasar a un recipiente para descansar y enfriar en la nevera hasta que se ensamblen.
Capa de gelatina de Pandan
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En una cacerola, hierva el agua y mezcle el agar agar y el azúcar hasta que se disuelva completamente. Bajar el fuego y añadir el extracto de pandan. Mezcla esto hasta que el líquido se ponga verde y pasa a un recipiente de vidrio para que se enfríe.
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Cuando esté a temperatura ambiente, moverlo a la nevera para enfriar durante dos horas. La jalea pandan debe ser firme al tacto y extraerse fácilmente del recipiente de vidrio.
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Corta la gelatina en la forma que prefieras para comer. Prefiero cuadrados pequeños o tiras delgadas.
salsa de Coco
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En una cacerola, mezcle la crema de coco, el azúcar y la sal a fuego medio.
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Agregue el almidón de tapioca cuidadosamente con un batidor. Cocine durante aproximadamente uno o dos minutos hasta que espese a la consistencia del pudín diluido.
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Retirar del fuego y pasar a un recipiente de vidrio se enfríe. Enfriar en la nevera hasta el momento de ensamblar.
Ensamblaje
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Me gusta refrigerar todas las capas al menos 30 minutos antes del ensamblaje para mantener todo frío, esto es opcional.
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Para el hielo raspado, utilicé unas cuatro tazas de hielo y una máquina de afeitar, pero también puedes usar una licuadora fuerte.
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Prefiero poner los ingredientes en capas de esta manera: hielo raspado, pasta de frijoles rojos, frijoles mungos, jalea de pandan, hielo raspado y salsa de coco. Puedes agregar mini capas de hielo en el medio para que esté más frío y también romper los frijoles densos.
Información nutricional
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