No hay una receta universal para un Cevap Balcánico, incluso los que se venden con el mismo nombre no se preparan necesariamente de acuerdo con la misma receta. El nombre de esta famosa comida balcánica proviene de la palabra turca kebab, que significa «los trozos de carne picada».

Hay muchos tipos de Cevap, y los más famosos son Cevap de Leskovac, Pazar, Banja Luka y Sarajevo (ciudades de los Balcanes). No hay carne de cerdo en Pazar y Sarajevo cevap, debido a la considerable población musulmana. Esta receta es la más apreciada por Balkan Food 🙂

HISTORIA DEL CEVAP

Según algunas afirmaciones, el primer kebab se originó en el Líbano. Según otros, el creador del kebab es el soldado iraní medieval que usó su espada para cocinar la carne en la parrilla en medio del campo de batalla.Lo que se sabe con seguridad es que los otomanos introdujeron el kebab en la Península Balcánica alrededor del año 1500 como parte de su cocina tradicional. Desde entonces, el kebab ha experimentado numerosas modificaciones. Los cevap son muy diferentes de los kebabs, y lo único que hoy en día realmente conecta estas dos especialidades es el nombre.

PREPARACIÓN DE CEVAP (RECETA)

Para preparar el Cevap Balcánico primero debe cortar toda la carne en trozos pequeños de 2×2 cm, mezclar con sal y pimienta y dejarlo reposar durante 6-12 h. Y mientras tanto, remojar el ajo limpio en 0,5-1 onzas de agua (la cantidad de agua depende de la grasa).
Una vez que la carne se ha quedado en especias, moler los trozos de carne de res con el ajo 2x y comenzar a moler otra carne añadiendo la carne de res con el ajo y mezclar todo. Cuando todo esté mezclado, agregue el resto de las especias en la mezcla junto con el agua del ajo y déjelo reposar 12-24h. Puede ajustar la cantidad de especias en la mezcla según su propio gusto.El bicarbonato de sodio le da a ĆEVAP su estructura (une la carne).Las bolitas de pan lo hacen suave y tierno.

MOLDEAR EL CEVAP

El Cevap se moldea con un embudo para este propósito, pero también puede hacer las formas con sus propias manos empapadas en agua. Déjelos por lo menos 2 horas en el refrigerador antes de asarlos a la parrilla. El Cevap balcánico mide aproximadamente 2 cm de diámetro y 5 cm de longitud.

ASAR A LA parrilla

Puede asar el Cevap igual que cualquier barbacoa, o ponerlo en una sartén. Engrasar la sartén con aceite (o grasa) freír el Cevap unos minutos por cada lado, hasta que se dore bien. Solo asegúrate de que el calor no esté alto, porque la carne puede permanecer cruda por dentro y quemada por fuera.

SIRVIENDO

Servir caliente Cevap en pan de pita. Por lo general, se sirve con abundante cebolla. Preferiblemente con cerveza.

Ingredientes:300 g de mejilla de ternera de la cabeza 300 g de carne de ternera variada 70 g de grasa de sebo de ternera 120 g de paletilla de cerdo 120 g de carne de cordero del vientre (de carne más gorda)1,2% sal pimienta blanca 2 dientes de ajo de tamaño mediano 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio 15 g de migas de pan 1/8 de cucharadita de polvo de hornear