La farinata recién salida del horno es probablemente uno de los mejores sabores que puede devolverte instantáneamente a la provincia de Liguria en Italia.
Pero no solo allí. Farinata, cecina o torta di ceci también es muy popular en la Toscana, el noroeste de Cerdeña (llamada «fainè»), la isla de Córcega e incluso la Riviera Francesa, donde se la conoce como «socca».
Una de las leyendas dice que se originó en el siglo XIII en Génova por un error total.
En 1284, la flota genovesa que regresó con una victoria de la batalla con Pisa se encontró con mares agitados y había estado en un clima tormentoso durante varios días. El agua de mar dañó gravemente la bodega: se ablandaron bolsas con garbanzos, se rompieron un par de barriles de aceituna y todo resultó en un puré.
A medida que la comida se hizo escasa, todos se vieron obligados a lo que había quedado. Pero algunos pisanos se negaron a comerlo y dejaron el potaje en los tazones. A medida que el clima mejoraba, el contenido del recipiente se había secado al sol.
Hambrientos y agotados probaron la comida seca y se sorprendieron de lo buena que era.
Desde entonces la receta fue mejorada y adaptada y así es como la conocemos hoy en día.
Horneado rápidamente en hornos de leña calientes en sartenes de cobre o aluminio poco profundas, farinata está lejos de ser una comida noble. Pero una vez que lo pruebes, se convertirá en tu «comida callejera»italiana favorita.
Crema pastelera y suave en el interior, marrón dorado con bordes crujientes en el exterior, conquistó a muchos comedores grandes y estoy seguro de que una vez que lo pruebes, también serás conquistado.
Solo necesitarás 3 ingredientes para prepararlo.
La harina de garbanzo o garbanzo es el ingrediente principal y es muy recomendable que use una harina de molienda fina de calidad para obtener el mejor sabor y textura. Es difícil encontrar tiendas, puede obtenerlo fácilmente en línea o consultar los mercados asiáticos locales, seguro que lo tendrán.
Para hacer la mejor farinata, solo debe seguir dos reglas: dar suficiente tiempo de remojo y asegurarse de que el horno esté muy caliente.
Y ahí lo tienes, Farinata italiana como la conocían los romanos.
Pero antes de llegar a la receta, quiero compartir con ustedes mi descubrimiento personal para hacer LO MEJOR de la farinata casera.
Use una sartén de hierro fundido precalentada como se describe en la receta.
La sartén debe estar muy caliente cuando viertas la masa. Esto ayuda a que la farinata se dore bien en la parte inferior como si estuviera usando un horno de leña. También ayuda a sacarlo más fácilmente de la sartén (solo déjelo reposar durante unos minutos cuando lo saque del horno).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
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Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
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In a mixing bowl add harina de garbanzos y poco a poco empezar a añadir agua. Batir bien hasta que la masa esté suave, con una consistencia uniforme y sin grumos.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante al menos 5 horas. Mejor aún, déjelo a temperatura ambiente durante la noche. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una textura granulada en lugar de cremosa y crema pastelera.
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Precaliente el horno a 500F.
Si está utilizando una sartén de hierro fundido, colóquela también en el horno. -
retire la espuma que se haya formado en la superficie de la masa y batir bien después de eso. Notarás lo cremosa y suave que se había vuelto la masa, especialmente si la dejas reposar por un tiempo más largo y dejas que la harina absorba tanto líquido como sea necesario. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Revuelva bien.
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Una vez que el horno esté precalentado a la temperatura adecuada, extienda la cucharada restante de aceite de oliva sobre su sartén de hierro fundido precalentado o sartén para pizza. Vierta la masa en la sartén. Con un tenedor, revuelva suavemente el aceite de oliva en la sartén para crear una textura uniforme y bien difundida.
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Coloque cuidadosamente la sartén en el horno y cocine durante 10 minutos. Después de eso, gire el horno a la parrilla y cocine la farinata durante otros 10-15 minutos hasta que esté dorada.
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Sabe mejor cuando se sazona con pimienta negra recién molida y unas pizcas de sal.
Notas
Si se preguntaba con qué se puede servir farinata, aquí está mi respuesta honesta.
Farinata es una comida completa en sí misma. Por lo general, lo hago para merendar o como aperitivo caliente antes de la cena. Lo creas o no, la mayoría de las veces ni siquiera llega al plato para servir.
PERO si quieres darle un poco de sabor, sírvelo con una ensalada verde mixta simple por encima o cebollas caramelizadas con queso de cabra. Las espinacas salteadas con ajo también podrían ser un gran complemento para una farinata recién horneada.
