¿Qué es Cassia?
La casia es una corteza aromática, similar a la canela, pero que difiere en fuerza y calidad. Su corteza es más oscura, gruesa y gruesa, y la corteza exterior corosa a menudo se deja encendida. La superficie exterior es áspera y de color marrón grisáceo, la corteza interior es más lisa y de color marrón rojizo. Es menos costoso que la canela y a menudo se vende molida como canela. Al comprar como palitos, la canela se enrolla en una sola pluma, mientras que la casia se enrolla desde ambos lados hacia el centro para que terminen pareciendo rollos. Los cogollos de la casia se parecen a los clavos de olor. Son los frutos secos inmaduros de aproximadamente 14 mm (1/2 pulg.) de largo y la mitad de ancho. Es originaria de Birmania y se cultiva en China, Indochina, las Indias Orientales y Occidentales y América Central. Se llama kwei en las primeras hierbas chinas por Shen-nung (2700 a.C.). Llegó a Europa en la época clásica con comerciantes árabes y fenicios y los brotes se conocían en Europa en la Edad Media.
Hay muchas variedades de cassia, incluyendo: La cassia china (Cinnamomum cassia) o cassia, es de Birmania y del sur de China, viene en plumas o enrolladas. Esta variedad también es la fuente de cogollos de casia. La casia india (Cinnamomum tamala) es originaria de la India, donde sus hojas también se utilizan como hierba (tejpat). La cassia indonesia (Cinnamomum burmanni) o Padang cassia tiene una corteza más lisa y plumas dobles. Esta es generalmente la casia que se importa a América del Norte. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) es originaria de Indonesia y también se cultiva en Japón y Corea. La corteza de Oliver (Cinnamomum oliveri) es un sustituto australiano de la casia y la canela. La corteza de Mossoia (Cinnamomum) es un sustituto inferior de la casia y la canela de Papúa Nueva Guinea.Aroma: Los cogollos tienen un ligero aroma. la corteza es dulce-picante como la canela, pero más picante.Sabor: La corteza y los cogollos tienen sabores similares: cálidos, dulces y picantes.Escala de picor :3
Preparación y almacenamiento
Las piezas son duras y resistentes, por lo que son muy difíciles de moler. Se pueden utilizar enteros en guisos y cazuelas. la corteza se aplanará durante la cocción. Los cogollos también se utilizan enteros. Si es necesario en forma de polvo, lo mejor es comprarlo molido listo. Almacenar en recipientes herméticos.
Cocinar con Cassia
Donde la canela y la cassia se diferencian, la canela se usa para platos dulces o que requieren un sabor sutil,y la cassia para platos fuertes y picantes. En muchos países, las dos especias se usan indistintamente y en América del Norte se usa generalmente la casia más robusta, aunque generalmente se vende como canela. A menudo se usa en frutas estofadas, especialmente manzanas y con especias mixtas para especias de pudín, especias de pastelería y especias para sopas. En los platos principales se utiliza en curry, pilaus y platos de carne picante. Los cogollos enteros también son buenos para aromatizar estos platos. Las hojas secas de casia son la hierba india tejpat, a veces llamadas erróneamente «hojas de laurel». La casia es un ingrediente de las cinco especias chinas.
Beneficios para la salud de la Cassia
Las propiedades de la cassia y su aceite son similares a las de la canela y se componen en gran parte de cinamaldehído. Es un tónico, carminativo y estimulante. Se utiliza para tratar las náuseas y las flatulencias. También se usa solo o en combinación para tratar la diarrea.
Descripción y cultivo de la planta
Un árbol perenne que crece hasta 7 m con una corteza aromática blanca y ramas angulares. Las hojas son oblongo-lanceladas de unos 18 cm (7 pulgadas) de largo. Pequeñas flores amarillas cuelgan de los tallos largos y florecen a principios del verano. Crece en climas cálidos, húmedos y tropicales, tanto silvestres como comerciales. Los tallos se cortan cuando la corteza está madura. La corteza se retira en longitudes cortas y se seca, con algunas variedades rodando en plumas.
Otros nombres
Canela Bastarda, Canel, Canela china,
Francés: canéfice,casse
Alemán: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
Español: casia
Indio: dal chini, dhall cheene (canela), nagkesar, nakeser (brotes), tejpat (hojas)
Nombre científico
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
Recetas con Cassia
Pruebe Pollo a la parrilla con Cinco Especias o Pollo Java.
Imagen de GOKALP ISCAN de ..
