CARRAGENINA
Descripción
Las carrageninas se derivan de ciertos tipos de algas que pertenecen a la familia de las rodofíceas. Las carragenanas se extraen de las algas marinas mediante tres tipos diferentes de procesamiento; precipitación de alcohol, prensa de gel (precipitación de KCl) y método de grado natural/semi-refinado. Hay cuatro tipos generales de carragenina: kappa, iota, lambda y kappa-2.
Propiedades
los Carragenatos, dependiendo del tipo, producen una amplia gama de gelificante y espesante efectos. Los carragenanos Kappa y iota formarán geles térmicamente reversibles con sales de potasio y calcio, respectivamente. Las proteínas, como la leche, la soja y otras, también afectarán la estructura del gel. Las carragenanas Kappa e iota no son solubles en frío y requieren calor para hidratarse por completo. Las carragenanas kappa son sinérgicas con una variedad de otras encías, como la algarroba y la tara, y las combinaciones de estas encías forman geles más fuertes con menos sinéresis. Los carragenanos Kappa-2 se utilizan principalmente para gelificar y espesar la leche y requieren calor para una solubilidad completa. Lambda carragenatos son solubles en agua fría y generalmente no gelificante.
La carragenina en los sistemas de leche proporciona gelificación (flanes y pudines), espesamiento y suspensión (leche con chocolate y otras leches con sabor) y estabilidad de emulsión (leche evaporada y fórmulas infantiles). Las carragenanas proporcionan suspensión y cuerpo a las bebidas a base de soja. También son eficaces para prevenir la separación de mezclas en postres congelados.
En aplicaciones de carne y aves procesadas, la carragenina proporciona unión al agua y mejora la textura. Las principales aplicaciones incluyen carnes delicatessen, pollo asado, tiras de fajita y pavos ahumados enteros.
Gama de productos
Ingredients Solutions ofrece una amplia gama de productos de carragenina para la mayoría de las aplicaciones alimentarias. Nuestros carragenanos están certificados Kosher y cumplen con las especificaciones de la FCC. A continuación se enumeran algunas aplicaciones y niveles de uso de carragenina sugeridos. Llame al soporte técnico para obtener los tipos y grados de carragenina recomendados.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
LÍNEAS DE PRODUCTOS DE CARRAGENINA
Carne procesada & Aves de corral
| MBF-36 | Carragenina de iota hinchada en frío diseñada para aplicaciones de aves de corral y cerdo frescas. Reduce la purga de envases en bandejas refrigeradas, permite una mayor adición de salmuera (a ~ 20%), reduce la pérdida de cocción y mejora la jugosidad del producto terminado. Puede inyectarse y / o caerse. Uso típico en ~0.2% basado en el peso final. |
| MBF-36i | Salmuera suspensión versión estable de MBF-36. Proporciona una excelente suspensión de partículas en la salmuera. Se puede combinar con un aglutinante auxiliar adecuado, como el almidón. |
| MBF-70 | Carragenano de iota económico y de malla fina. A bajas concentraciones, la carragenina iota tiene la capacidad de retener grandes cantidades de agua y/o salmuera sin formar bolsas de gel. Es especialmente útil en tiras de pollo para servicio de alimentos en tambor, donde se requiere la libertad del gel visible en una bandeja de vapor. Proporciona un aumento del rendimiento cocido y una mejor «adherencia» de la marinada y las especias en la bandeja de vapor. Puede utilizarse con almidón. |
| MBF-202 | Inyección / Volteo: Carragenano kappa de grado natural de color más claro. No oscurecerá los productos avícolas. Ideal para enmascarar bolsillos de gel. También disponible en una versión estable a la suspensión: MBF-202i |
| MBF-202i | Produce una salmuera inyectable con suspensión mejorada de ingredientes sólidos, incluidos almidones y proteínas. Se logra una uniformidad mejorada en el producto terminado y se reducen las pérdidas de residuos. |
| MBF-138 | Carragenano kappa de grado natural inyectable de malla fina pura sin sales añadidas. Ideal para productos bajos en sodio o necesidades de etiqueta limpia. Etiquetado simplemente como «Carragenina». El nivel de uso es típicamente 10-20% más bajo que la mayoría de los otros carragenanos en la carne, ya que no contiene agentes estandarizantes. |
| ¡NUEVO! MBF-167X |
Sistema de mejora de rendimiento muy rentable para productos de carne roja y aves de corral crudos preparados para cajas. Los mejores resultados se obtienen a través de la inyección. Reduce la pérdida de cocción y mejora la estabilidad de congelación y descongelación. |
| MBF-120 | Inyección / Volteo: nuevo grado de inyección más rentable. Se ofrece también en una versión estable de suspensión (MBF-120i). |
| MBF-9414 | Inyección / volteo: Proporciona un excelente control de purga, corte y estabilidad de congelación y descongelación. Proporciona una unión única de salmuera libre durante el volteo y el ciclo para minimizar el tapajuntas del sello durante el envasado al vacío. Recomendado para aplicaciones de alta bomba. |
| S-100F | Inyección / Volteo – Carragenina de iota de Malla Fina y Grado natural. Proporciona una buena unión al agua y mejora el rendimiento sin formación de gel visible. Ideal para productos destinados a bandejas de vapor para servicio de alimentos, es decir, tiras de fajita. También disponible en la versión S-100Fi con suspensión estable. |
la Leche Fría y el Agua se Mezcla
| CS-01 | Una alta viscosidad del agua engrosamiento de la carragenina, proporcionando una excelente cuerpo a bajas temperaturas. También es adecuado para sistemas de leche fría. |
| CS-07 | Un carragenano económico tipo lambda para mezclas de bebidas reconstituidas con leche fría y agua. Proporciona suspensión y cuerpo. |
el Agua de Gel de Postres
| SP-9324 | Un carragenina mezcla diseñada para HTST procesados topping de frutas sistemas donde el flujo y se aferran son necesarias, junto con la claridad y el buen sabor de la liberación. |
| WG-9577 | Sistema compuesto de claro gelificante carragenatos con aclaró locust bean gum para proporcionar la gelatina, como el agua, postre geles que no requieren refrigeración. El nivel de uso típico es de ~0.7-0.9% del peso del gel. (Mezcla en polvo / Lista para Comer). |
Productos lácteos fluidos
| CM-61BF | Una mezcla económica de tipos de carragenina (predominantemente kappa) que combina el máximo rendimiento y economía para una variedad de aplicaciones estabilizadoras, como leche de chocolate HTST, postres congelados y productos de cultivo (aderezo de queso cottage y crema agria). Proporciona estabilidad de suspensión, viscosidad y emulsión con buena resistencia al cizallamiento. Producto de malla fina diseñado para procesos en los que se utilizan cribas de filtro anidadas en la operación de llenado. El nivel de uso típico es ~0.03 en leche con chocolate y ~0.02 en helado duro (> 10% de grasa de mantequilla). |
| CM-65BF | Mezcla económica de carragenina diseñada para productos lácteos líquidos y productos lácteos con chocolate HTST. Es más adecuado en aplicaciones en las que el nivel de uso se puede adaptar estrechamente a las condiciones de la planta lechera y se espera que esas condiciones permanezcan consistentes. |
| CM-888 | Carragenina kappa de malla regular de grado natural, ideal para postres congelados, leche de chocolate HTST, aderezo de queso cottage y ponche de huevo. |
| CM-915 | Un sistema de carragenina rentable diseñado específicamente para bebidas con sabor a fluidos procesados UHT. Proporciona una excelente dispersión, estabilidad al corte y resistencia a la sobrestabilización/gelificación. |
| CM-993X | Carragenina concentrada y rentable de tipo kappa / lambda diseñada principalmente para su uso en aplicaciones lácteas de servicio suave y bajo en grasa. |
| CM-9401 | Proporciona una alta viscosidad y mejora de la estabilidad de cizallamiento. Diseñado para aplicaciones de lácteos UHT y retortados, como bebidas nutricionales enlatadas (por ejemplo, dieta y suplementos nutricionales). Similar al CM-61BF. |
| IC-9429 | Una mezcla kappa / lambda diseñada para estabilizar mezclas HTST, bajas en grasas y bajas en sólidos (batidos, servicio suave). Evita la separación de la mezcla líquida refrigerada antes de ser congelada. El uso típico en la mezcla de servicio suave es de ~0.025 – ~0.03%. |
| CS-9311 | Proceso caliente / frío, cremas de café, crema batida, mezclas de postre congeladas bajas en grasa (Consulte la Sección de Uso General). |
| SI-100 | Carragenano Iota se usa típicamente en leche de chocolate de imitación (a base de suero de leche / aceite vegetal) con carragenano akappa, como CM-9401. También se usa en ciertas bebidas nutricionales de retorno, como las fórmulas infantiles a base de soja. Hinchazón fría, pero baja o sin gelificación en el agua. (Véase la Sección De Carne de ave Transformada &). |
de Propósito General Gelificante y Espesante
| CI-200 | Puro iota, la máxima sinergia de control, alta claridad, gel elástico. |
| CS-9311 | Buen propósito general lambda-como la carragenina. Proporciona agua fría y espesante de leche |
| PT-200DX | Un carragenano kappa económico que proporcionará geles firmes donde no se requiere claridad. |
| S-100 | Un carragenano de iota económico que proporciona un gel muy elástico y estable para congelar y descongelar donde no se requiere claridad. |
| WG-15 | económica refinado kappa carragenina que forma geles en el agua. Adecuado para su uso en productos de queso y aplicaciones cárnicas donde la alta resistencia y claridad del gel son importantes. |
| WG-2000 | Carragenano kappa refinado KCI de uso general que produce geles quebradizos fuertes con buena claridad. |
Geles ambientadores
| AFG-331 | Mezcla compleja de carragenina de grado natural con otras gomas y sales diseñadas para la liberación controlada de fragancias en sistemas de gel de agua. Adecuado para recipientes de gel autoportantes o de tipo bañera. A menudo se usa con CMC para mejorar la sinéresis y la estabilidad de congelación y descongelación. Color gel claro, olor muy bajo. |
Servicio técnico
Para obtener más información sobre cualquiera de los productos carragenina de I, comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente al 800-628-3166.
Embalaje
Cincuenta (50) libras., bolsas de papel forradas de polietileno de 3 capas. Densidad aparente: 55 + / – 5 libras./ ft3.
Período de validez
Vuelva a certificar las especificaciones después de 2 años. Almacene bien sellado en un ambiente fresco y seco.
Estado reglamentario
El carragenano contenido en los productos I cumple con las definiciones y requisitos establecidos en 21 CFR 172.60 y 172.626 (complementado con material contenido en el Registro Federal del 10 de julio de 1979: 44 FR40343.
Garantía del producto
I garantiza que nuestros productos no están etiquetados o etiquetados incorrectamente en el momento en que se envían desde nuestra planta o almacén. Aunque nuestras recomendaciones de aplicación se consideran precisas en el momento de la impresión, I no puede garantizar la idoneidad de nuestros productos para un uso determinado. Además, no podemos garantizar la posible infracción de patentes de terceros.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
