He probado la carne enlatada de varias maneras: cruda, empacada al calor, con agua, sin agua y casi me rendí, pero finalmente encontré una manera de que realmente sepa decente. Al igual que el pollo, creo que esta puede ser la forma en que hago carne a partir de ahora. La comodidad de poder verter carne de res cocinada en mis comidas me ahorra horas en la cocina y he notado que en realidad se está preparando la cena, lo que siempre hace feliz al esposo. No más tiempo descongelando, cocinando carne y gastando dinero en Taco Bell. Ok, eso fue un tramo, no hay manera de deshacerse de Taco Bell, pero me gusta ser capaz de verter, cocinar y servir. Además, no puede olvidar el mayor beneficio: ¡carne estable durante más de 3 años!!!

Versión corta: Ponga carne de res semi cocida en frascos, llénela con caldo de carne y cocine a presión durante 75 minutos (pinta) o 90 minutos (cuarto de galón). Puede usar este mismo procedimiento para embotellar la mayoría de las carnes: venado, alce, salchicha, falda, cerdo, etc.

(NOTA: Asegúrese de leer el Manual de instrucciones antes de utilizar la Olla a presión/Envasadora. No soy responsable de la muerte only solo de Delicious BEEF:)

1 – Prepare los suministros:

• CONSERVADORA A PRESIÓN – (usé el All American 921)
• CONSERVAS – (Pinzas, Removedor de burbujas, etc.)
• CALDO DE CARNE: Un cubo de caldo para cada frasco o suficiente caldo para llenar los frascos. Use Caldo para Carne de Res, Salchicha, Cerdo.
• VINAGRE-Para limpiar el borde del frasco
• CARNE DE RES-Asegúrese de que sea baja en grasa, al menos 90/10
• FRASCOS – Pinta (tiene 1 libra) o cuarto (tiene 2 libras) – Inspeccione los frascos en busca de astillas en el borde y grietas en la línea del cabello y deseche las dañadas. Inspeccione los anillos de metal y deseche los que tengan abolladuras u óxido. Lave los frascos, las bandas metálicas para tornillos y las tapas en agua caliente jabonosa. Enjuagar. Coloque los frascos boca abajo sobre un paño limpio y seco o déjelos en el lavavajillas hasta que sea necesario. NO reutilice las tapas planas de metal.

2-Cocine la carne

Cocine un poco la carne, pero no se preocupe por cocinarla hasta el final, ya que terminará de cocinarse en la envasadora a presión. Puedes dorarlo en una sartén, cocinarlo en el horno o hervirlo . Otra opción es formar la carne de res en hamburguesas que quepan en el frasco y dorar ligeramente. Puede poner más carne en el frasco de esta manera y tener la opción de comerla como empanadas o desmenuzarla para obtener carne molida. Escurrir la grasa y luego llenar los frascos a un espacio de cabeza de 3/4 a 1 pulgada.

Carne de vacuno cruda (Cruda) vs Carne de vacuno caliente (cocida)

Si te sientes perezoso y solo quieres comer la carne molida cruda, no te preocupes, hice el experimento por ti y es ASQUEROSO!!! El frasco de la izquierda está crudo y sí, es una capa de grasa que está ahí sentada esperando causar algún daño. Para la carne molida, primero debes asegurarte de cocinar un poco la carne. Ayuda a eliminar el aire de su tejido, ayuda a evitar que flote en frascos y alarga la vida útil (¡y se ve & sabe MUCHO mejor)!

3-Añadir Caldo de carne

Obtener una olla de caldo de carne hirviendo y añadir a los frascos hasta cubrir la carne. Si en su lugar usas agua hirviendo, asegúrate de agregar un cubo de boillones de carne a cada frasco. No use solo agua o el sabor de la carne se filtrará en el agua dejando la carne sin mucho sabor. ¡Es asqueroso, créeme, no arruines este paso!

Después de verter el caldo, puede recorrer el interior del frasco con una espátula de plástico para ayudar a eliminar las burbujas de aire. Nunca use metal ni nada que pueda rayar o rayar el frasco de vidrio.

4 – Limpie el Borde con un Trapo o Toalla de Papel & Tornillo de Tapas

Mucho de su canning depende el éxito de este paso. Últimamente, he limpiado el borde de mis frascos con un poco de vinagre y todos se han sellado perfectamente. Atornille las tapas con los dedos, no las apriete demasiado o de lo contrario no podrá agotarse correctamente, pero tampoco lo suelte demasiado o puede que no se selle.

5 – Prepare la olla a presión:

• Compruebe el sello de metal a metal para lubricación.
• Compruebe que la tubería de ventilación esté limpia.
• Coloque 1 1/2″ de agua en el fondo de la olla.
• Coloque una rejilla en el fondo de la olla a presión con el borde hacia abajo.

6 – Poner los Frascos en la Olla a Presión

asegúrese de poner los frascos en la parte superior de la rejilla. Nunca coloque los frascos directamente en el fondo de la olla. Asegúrate de escalonar la capa superior si hay dos capas, usando una rejilla entre capas. Puedo caber alrededor de 7 frascos de pinta en la parte inferior y 7-9 en la parte superior.

7-Coloque la cubierta en la cocina

Coloque la cubierta en la parte inferior de la cocina para que la flecha en la cubierta se alinee con la flecha en la parte inferior. Apriete gradual y uniformemente dos tuercas de mariposa opuestas al mismo tiempo, manteniendo el mismo espacio de tamaño alrededor de toda la unidad donde la cubierta se encuentra con la parte inferior. NUNCA apriete solo una tuerca de mariposa a la vez.

8-Escape durante 7-10 minutos

Después de colocar la tapa en la cocina, gire la estufa hacia arriba y deje que el vapor escape del tubo de ventilación. Una vez que vea que el vapor se escapa, comience a cronometrar durante 7 minutos para permitir que el aire escape de los frascos.

9 – Ajuste el Peso del Regulador de presión sobre el tubo de ventilación para 10 P. S. I.

Dependiendo de su altitud, ajuste el peso sobre el tubo de ventilación, alineando el peso de modo que el orificio corresponda a la presión deseada. Para el nivel del mar o Texas son las 10 p. s. i.

10 – Presión de construcción & Espere a que el peso del regulador se Mueva & Chisporroteo:

Comience a Cronometrar

Cuando el peso del regulador comience a moverse y Temporización de inicio inmediato:

• Frascos de tamaño Pinta-75 Minutos
• Frascos de tamaño cuarto de galón – 90 Minutos

Ajuste el calor

Ajuste el calor hasta que se agite solo de una a cuatro veces por minuto (En mi estufa lo configuro entre 3,5 y 5). Trate de mantener la presión lo más estable posible regulando la cantidad de calor aplicada a la olla. En ningún momento se debe permitir que la presión se eleve por encima de 15 P. S. I.

No espere que el manómetro muestre siempre el ajuste de presión exacto, cuando el peso se mueve y hace chisporroteos, está liberando presión para mantener el ajuste en el peso del regulador de presión. Incluso en la situación en la que el manómetro no se registra correctamente por cualquier motivo, la cocina debe seguir funcionando con el ajuste de peso del regulador de presión.

11-Apague el calor

Cuando la cocción se haya completado, apague el calor y deje enfriar hasta que el manómetro de vapor lea cero. Retire el peso del regulador de presión selectivo lentamente y no libere la presión de vapor demasiado rápido, ya que el líquido se extraerá de los frascos. No mueva la olla a presión hasta que la presión se reduzca por completo.

12 – Retire la Cubierta

PRECAUCIÓN: Nunca afloje las tuercas de mariposa hasta que el manómetro de presión de vapor registre cero, y haya permitido que se escape la presión restante quitando cuidadosamente el peso del regulador de presión selectivo. Tenga en cuenta que cuanto más espere sin quitar el peso del regulador de presión después de que alcance cero I. S. P., más vacío se formará, tirando de la cubierta cada vez más fuerte hacia la parte inferior, lo que hace que sea muy difícil de quitar.

Retire la cubierta, elevando primero el borde más lejano para proteger la cara y los brazos del vapor.

13-Yay, ¡tienes CARNE MOLIDA!!! – Retire las bandas de los tornillos

Saque la carne de res y colóquela en una toalla para que se enfríe. A medida que los frascos se sellan, escuchará un sonido de estallido y puede verificar si la tapa se ha caído en el centro. Si un frasco no sella, refrigere el contenido y utilícelo o vuelva a procesarlo dentro de las 24 horas posteriores al procesamiento original.

Limpie los recipientes después de que estén fríos. Etiqueta con la fecha y el contenido. Si enlatas más de un lote en un día, agrega un número de lote. Las bandas de tornillo no son necesarias en los frascos almacenados. Se pueden quitar fácilmente después de enfriar los frascos. Si se dejan en los frascos almacenados, se vuelven difíciles de quitar, a menudo se oxidan y pueden no volver a funcionar correctamente.

14 – ¡DISFRUTA!!!

Para obtener la mejor calidad alimentaria y un valor nutritivo, úselo en un plazo de 3 años. Todavía es bueno por mucho más tiempo, algunos han comido su carne de res a los 10 años o más, pero el valor nutricional óptimo es dentro de los 3 años.

Nunca comas nada que creas que podría estar en mal estado. Deséchalo. Como medida de seguridad adicional, puede hervir las carnes durante 20 minutos en una sartén abierta antes de comerlas. Esto destruirá la toxina del botulismo, en caso de que haya alguna.