Paso 1
En una cacerola grande combine la yuca y 1 cucharadita de sal, y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero sin desmoronarse. Escurrir y transferir a un recipiente grande. Con un triturador de patatas, triturar con la mantequilla. Agregue 2 de los huevos de uno en uno, revolviendo bien con una cuchara grande de madera después de agregar cada uno hasta que quede suave. Agregue 1/4 taza de harina y 1 1/2 cucharaditas de sal, y revuelva bien para incorporar en una masa algo rígida. (Si la masa está demasiado blanda, agregue un poco más de harina 1 cucharadita a la vez.) Dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.En una sartén grande o sartén para saltear, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los pimientos, y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos.Agregue el ajo, el comino, el tomillo y el chile en polvo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la carne de res molida y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosada. Agregue la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar, las 3/4 cucharaditas restantes de sal y la pimienta.Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y ajustar el condimento al gusto. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.Enrolle la mezcla de yuca en bolas, aproximadamente 1/4 de taza cada una. Con un dedo, presione un agujero profundo en el centro de cada uno. Coloque unas 2 cucharaditas del relleno en el centro de cada bola y trabaje suavemente la masa de yuca a su alrededor para cerrarla completamente.Calentar el aceite a 330 a 340 ° F. En un tazón, hacer un lavado de huevos batiendo los 3 huevos restantes con 3 cucharadas de agua. En otro tazón, combine la taza restante de harina con 3 cucharaditas de Esencia. En un tercer tazón, coloque las migas de pan y las 3 cucharaditas restantes de esencia.Uno a la vez, sumerge las «caraminolas» en la harina, luego los huevos, luego las migas de pan para cubrir completamente, agitando para eliminar el exceso. Agregue el aceite caliente en lotes y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir sobre toallas de papel. Sazonar ligeramente con esencia.Servir caliente o a temperatura ambiente.
