En busca de Caldos y Caldos de verduras: Enlatado en casa – ¡fácilmente! Con fotos paso a paso, ingredientes de recetas y costos en 2021? Desplácese hacia abajo en esta página y siga los enlaces. Y si trae a casa algunas frutas o verduras y desea enlatar, congelar, hacer mermelada, salsa o encurtidos, consulte esta página para obtener instrucciones sencillas, confiables e ilustradas para enlatar, congelar o conservar. Hay muchos otros recursos relacionados, haz clic en el menú desplegable de recursos de arriba.
Si tiene preguntas o comentarios, ¡hágamelo saber! Hay enlaces de afiliados en esta página. Lea nuestra política de divulgación para obtener más información.
Caldo de verduras y caldos: Enlatado en casa – ¡fácilmente! Con fotos paso a paso, ingredientes de la receta y costos
Haga clic aquí para obtener una versión impresa en PDF (¡próximamente!)
Hacer y enlatar sus propios caldos y caldos de verduras también es bastante fácil. Simplemente desplácese hacia abajo para ver cómo hacerlo, en sencillos pasos y completamente ilustrado. Estas instrucciones funcionan igual de bien para una variedad de verduras, las sopas de caldo de guisantes o frijoles secos se pueden enlatar. El único equipo especial que necesita es una envasadora a presión y tarros de enlatado con tapas nuevas. Precaución: No agregue fideos u otras pastas, arroz, harina, crema, leche u otros agentes espesantes a las sopas enlatadas caseras. Y si se usan frijoles o guisantes secos, primero deben rehidratarse completamente. Si desea sopas de lata que contengan solo verduras o verduras con caldo de carne, consulte esta página. También consulte esta página para obtener información sobre cómo preparar sopa de tomate o sopa de tomate y albahaca
Ingredientes y equipo
|
Material opcional:
|
Paso 1 – Recoge y lava tus ingredientes
Selecciona, lava y prepara verduras, carne y mariscos según corresponda para cada tipo; generalmente solo lave con agua corriente fría.
Paso 2-Lave los frascos y las tapas
Ahora es un buen momento para preparar los frascos, para que no se apresure más tarde. El lavavajillas está bien para los frascos; especialmente si tiene un ciclo de «desinfección», el procesamiento del baño de agua los desinfectará, así como el contenido. Si no tienes un lavavajillas con un ciclo de desinfección, puedes lavar los recipientes en agua caliente y jabonosa y enjuagar, luego desinfectar los frascos hirviendo durante 10 minutos y mantener los frascos en agua caliente hasta que se usen.
NOTA: Si una receta de enlatado requiere 10 minutos o más de tiempo de proceso en la enlatadora, no es necesario «desinfectar» los frascos antes de llenarlos. Pero en realidad, desinfectarlos primero es solo buena higiene y sentido común. Consulte esta página para obtener más detalles sobre la limpieza y desinfección de tarros y tapas.
Coloque las tapas en una cacerola de agua caliente, pero no muy hirviendo (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y use la «varita levantadora de tapas» magnética para sacarlas. Deje los frascos en el lavavajillas «calentados y secos» hasta que esté listo para usarlos. Mantenerlos calientes evitará que los frascos se rompan cuando los llene con la mermelada caliente.
Paso 3-Cocine las verduras
Cocine las verduras (cocine a fuego lento hasta que estén suaves en agua hirviendo o al vapor). Por cada taza de frijoles o guisantes secos, agregue 3 tazas de agua, hierva 2 minutos, retire del fuego, remoje 1 hora y caliente para hervir; escurra.
Paso 4-Combine
Combine los ingredientes sólidos (carne y verduras) con caldo de carne, jugo de tomate, tomates o agua para cubrir.
Paso 5-Calentar las tapas en agua caliente (pero no hirviendo)
Tapas: coloque las tapas en una sartén con agua caliente durante al menos varios minutos; para ablandar la superficie engomada y limpiar las tapas. 
Necesita tapas, anillos y reemplazo de los frascos?
¡Consíguelas todas aquí, entregadas directamente a su hogar, a los mejores precios en Internet!
Paso 6-Hervir durante 5 minutos
Hervir la mezcla combinada durante 5 minutos. Precaución: No espese con almidón, harina u otros espesantes.
Sal al gusto, si lo deseas.
Paso 7-Llene los frascos y coloque la tapa y los anillos en
Llene los frascos hasta la mitad con la mezcla sólida (la parte inferior de la sartén). Agregue el líquido restante, dejando espacio de cabeza de 1 pulgada. . A continuación, poner los frascos llenos en la enlatadora!
¡Aquí es donde las pinzas para tarros son realmente útiles!
Paso 8-Deje que el vapor de ventilación de la enlatadora durante 10 minutos
Ponga el calor en alto y deje que el vapor escape a través de la ventilación durante 10 minutos para purgar el espacio aéreo dentro de la enlatadora.
Paso 9 – Poner el peso y deja que la generación de presión
Después de 10 minutos de ventilación, poner el peso en y cerca de las aberturas para permitir la acumulación de presión de 11 libras.
Paso 10-Procese los frascos en la envasadora a presión (NO una envasadora de baño de agua estándar)
Una vez que el medidor alcance las 10 libras, comience a usar el temporizador, por el tiempo que se indica en las tablas a continuación, generalmente de 60 o 75 minutos. Ajuste el calor, según sea necesario, para mantener una presión de 10 a 14 libras, de nuevo, según corresponda a su tipo de enlatadora. No puede usar una enlatadora de baño de agua. DEBE ser una envasadora a presión.
Nota: los gráficos a continuación le ayudarán a determinar el tiempo y la presión de procesamiento adecuados, si tiene un tipo diferente de enlatador o está por encima del nivel del mar.
Ajuste las tapas y procese siguiendo las recomendaciones a continuación de acuerdo con el método de envasadora a presión que tenga.
| Tiempo de proceso recomendado para Caldos de verduras, Caldos y Sopas en una envasadora de presión de manómetro. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints | 60* min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 75* | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Recommended process time for Vegetable Broths, Stocks and Soups in a weighted-gauge pressure canner | ||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| Hot | Pints | 60* min | 10 lb | 15 lb |
| Quarts | 75* | 10 | 15 | |
This document was adapted from the «Complete Guide to Home Canning,» Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revised 2009. Reviewed November 2009.
. El Ball Blue Book utiliza tiempos de procesamiento más largos, pero esta es la receta más reciente del Centro Nacional de Conservación de Alimentos Caseros del USDA, mientras que el Ball Blue Book no parece haber sido actualizado recientemente.
Es importante aprender a operar su envasadora a presión leyendo el manual del propietario que viene con su envasadora en particular. Si no puede encontrar el manual del propietario, puede obtener un manual en línea: Aquí encontrará algunos manuales comunes del fabricante:
- Manuales para envasadoras Presto
o poniéndose en contacto con la empresa que fabricó su envasadora. Dé el número de modelo al fabricante y le enviará el manual correcto. Haga clic aquí para obtener más información sobre las envasadoras a presión y una variedad de modelos que puede pedir.
Paso 11-Apague el calor y deje que se enfríe
Cuando el tiempo de procesamiento de la tabla anterior haya aumentado, apague el calor y permita que la envasadora de presión se enfríe y la presión caiga a cero antes de abrir la envasadora. Deje que los frascos se enfríen sin ser empujados. Después de que la presión baje a cero (por lo general, se puede ver el sonido de «clic» de la apertura de los respiraderos de liberación de seguridad, así como el manómetro. Deje que la presión en la envasadora baje a cero por sí sola. Esto puede tardar 45 minutos en una enlatadora de 16 cuartos llena de frascos y casi una hora en una enlatadora de 22 cuartos. Si la ventilación se abre antes de que la presión caiga a cero O si el enfriamiento se precipita con agua fría sobre la enlatadora, se perderá líquido de los frascos. ¡El enfriamiento demasiado rápido causa pérdida de líquido en los frascos!
Paso 12 – Retire los frascos
Levante los frascos del agua y déjelos enfriar sobre una tabla de cortar de madera o una toalla, sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (generalmente toma toda la noche), aquí no se golpearán. A continuación, puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puede comprobar que están sellados, verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo. Algunas personas reemplazan la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si calientas de nuevo el contenido, lo envasas de nuevo (con una tapa nueva) y todo el tiempo en la enlatadora, por lo general está bien. Estás hecho!
Una vez enfriados, están listos para almacenar. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 a 8 meses, se vuelven de color más oscuro y comienzan a gotear. Todavía son seguros para comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. Por lo que comer en los primeros 6 meses después de prepararlos!
Este documento fue adaptado de la «Guía Completa de Enlatado Casero», Boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado en 1994.
Otros Equipos:De izquierda a derecha:
|
Puede obtener todas las herramientas en un kit aquí: |
Home Canning Kits
Características:
Este es el mismo tipo de estándar de la olla que mi abuela solía hacer de todo, desde puré de manzana para mermeladas y jaleas de tomate y la salsa de espagueti. Este kit completo incluye todo lo que necesita y dura años: el enlatador, el estante para frascos, las pinzas para agarrar frascos, la varita elevadora de tapas, un embudo de plástico, etiquetas, el liberador de burbujas y la biblia de enlatado, el Libro Azul de Bolas. Es mucho más barato que comprar los artículos por separado. Nunca necesitarás nada más que tarros & tapas (¡y los tarros son reutilizables)! También hay un kit simple con solo la enlatadora y la rejilla, y una enlatadora a presión, si desea hacer verduras (que no sean tomates). Para ver más conservas, de diferentes estilos, marcas y precios, haga clic aquí!
/p>
Libros enlatados
Enlatado & Conservas para maniquíes
por Karen Ward
Haga clic aquí para obtener más información, comentarios, precios de Conservas y Conservas Para Maniquíes
El Nuevo Libro de Bolas de Conservas y Conservas: Más de 350 de las Mejores Recetas Enlatadas, Encurtidas, Encurtidas y Conservadas En Rústica
¡Este es EL libro de conservas! Mi abuela usaba este libro cuando era niña. Le dice en instrucciones simples cómo puede casi cualquier cosa; completo con recetas de mermelada, jaleas,encurtidos, salsas, conservas de verduras, carnes, etc. Si se puede enlatar, ¡este libro probablemente te diga cómo! Haga clic en el enlace de abajo para obtener más información y / o para comprar (sin obligación de comprar)
Haga clic aquí para obtener más información sobre el
Libro Azul de Conservación de bolas
Los envasadores de Presto Pressure
están fuera
de stock, pero los br > están disponibles!
Above is the
2020 version of
the Ball Blue Book
