Aunque crecí en Nuevo México, no sabía nada de Calabacitas hasta que las tomé recientemente con el desayuno. Resulta que es un plato tradicional de Nuevo México. Significa calabaza en español y hay un montón de maneras de hacerlo, pero el calabacín y/o la calabaza de verano son las estrellas. Esta versión incluye queso que podrías dejar de lado para hacerlo un poco más bajo en calorías. Pero me encanta el queso.

La clave aquí, es cocinar la calabaza en mantequilla para que se caramelice un poco. Hola sabor. No hay mejor manera de hacerlo que en una sartén grande de hierro fundido. Preferiblemente uno viejo. Tiene que ser lo suficientemente grande como para tener la calabaza en una sola capa.

Esta receta también incluye Salsa de Chile Verde de Flo. Tengo un frasco en mi nevera la mayor parte del tiempo. Lo añado a huevos, sopas, sobre carnes y burritos. Es como salsa de tomate de Nuevo México. Así que ve a la receta aquí y pruébala. Ahora, si realmente tiene que hacerlo, puede hacer esta receta usando chiles verdes enlatados y tomates enlatados o Rotel asados al fuego. Aunque no será tan bueno.

Esto es lo que necesitará:

Ingredientes de calabacitas: Calabaza, cebolla, maíz, tomates y chile verde, queso y especias

Puede usar calabaza de verano, calabacín o una combinación de los dos. Para el toque de Nuevo México, usa un poco de Salsa de Chile Verde de Flo. Corta la calabaza y trocea las cebollas. Usé una taza de maíz congelado y un buen queso ole Velveeta.

En una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, calentar partes iguales de mantequilla y aceite de oliva. No deje de lado la mantequilla, realmente le da riqueza a este plato. Hazlo chisporrotear. Añadir la cebolla. Cocine hasta que estén translúcidos.

Cocine las cebollas en mantequilla y aceite de oliva.

Ahora agregue la calabaza y cocine a fuego medio alto hasta que comience a dorarse un poco. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo. Ahora agrega el maíz y revuelve un poco. Deja que el maíz se caliente. Añadir la salsa y el caldo de pollo. Revuelva para recoger cualquiera de esas encantadoras partes marrones. Es posible que tenga que agregar un poco de agua en esta etapa.

Dore la calabaza para agregar sabor Agregue el maíz y la salsa. Añadir el queso y cubrir.

Finalmente agregue el queso y cubra. Baje el fuego y deje que el queso se derrita y las verduras se cocinen un poco más. Una vez que el queso esté derretido, agregue solo una pizca de azúcar. Revuelva una última vez para mezclar y luego sirva bien caliente. Y sí, este es otro plato que es mejor al día siguiente, por lo que es un gran lado de preparación.