1. Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocine la pasta durante 8 minutos (o solo 2 minutos por debajo del tiempo de cocción sugerido). Escurrir bien, reservando 1½ tazas de agua para pasta.

2. Mientras tanto, caliente una sartén grande de lados rectos a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la panceta. Cocine revolviendo a menudo con una cuchara de madera hasta que la panceta esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pimienta y la tostada, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes. Agregue 1/2 taza de agua de pasta a la sartén y raspe todos los trozos que se peguen al fondo.

3. Añadir la pasta y espolvorear con el queso parmesano. Agregue otra 1/2 taza de agua para pasta y revuelva para cubrir toda la pasta en el queso. Agregue el queso de oveja y la mantequilla y revuelva para combinar, creando una salsa de queso cremosa y ligera. Agregue la rúcula y cocine hasta que se marchite. Agregue agua de pasta adicional según sea necesario para mantener la consistencia de la salsa ligera. Sirva con más queso rallado si lo desea.

Reimpreso de la Italia de Giada: Mis recetas para La Dolce Vita. Copyright © 2018 por GDL Foods Inc. Fotografías de Aubrie Pick. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, un sello de Penguin Random House LLC.

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