Si desea utilizar el método comience a cocinar la barbacoa, pero no tenga un fumador exclusivo de lujo, entonces debe probar el método de la serpiente.

En esta guía, le mostraremos cómo usar esta técnica simple para ahumar carne en una parrilla estilo hervidor a una temperatura baja constante durante un máximo de 12 horas.

Vamos a arrojar algo de luz sobre el método de serpiente!

El método de la serpiente funciona mediante la construcción de un anillo de medio círculo de carbón alrededor del borde interior de su parrilla de carbón circular.

A continuación, coloque un par de briquetas encendidas en un extremo del anillo, o serpiente, que encenderá continuamente las briquetas de carbón adyacentes.

La iluminación gradual del carbón le proporciona temperaturas consistentemente bajas y controlables durante un período de tiempo prolongado.

Es posible que también escuche este método llamado el fusible.

Este es ideal para la carne que quiera fumar durante varias horas sin tener que añadir más carbón en el medio de la cocinera. Le permite encender su fumador rápidamente mientras le da un calor constante y a largo plazo.

Cuando se configura correctamente, el método snake prácticamente elimina la necesidad de repostar, ya que puede funcionar durante 12 a 15 horas. Esto es especialmente útil en parrillas y fumadores no dedicados, ya que generalmente no tienen las paredes aisladas que los fumadores regulares tienen para retener el calor y mantener la estabilidad.

Es por eso que el método de serpiente es tan beneficioso en parrillas como la tetera Weber. Su calor es estabilizado por la serpiente de carbón y la bandeja de agua y las paredes no aisladas de acero laminado grueso como un fumador dedicado.

Aunque el método snake funciona de maravilla en hervidores Weber y otras parrillas circulares en general, una vez que lo domines, puedes aplicarlo a otras parrillas y parrillas para barbacoa, como los fumadores de estilo kamado.

¿Las briquetas sin encender no afectarán el sabor de los alimentos?

Respuesta corta: no.

Una leyenda urbana del mundo de la barbacoa, existe la idea errónea de que debido a que las briquetas contienen aglutinantes para mantener su forma uniforme, afectarán el sabor de la comida a medida que se encienden.

Gus de Perth BBQ School afirma: «Mientras haya suficiente oxígeno y flujo de aire en su pozo, no debería notar ningún sabor extraño.»

Simplemente no sofoques tu carbón asfixiando el flujo de aire y deberías ser bueno.

Y asegúrese de no usar briquetas que incluyan líquido para encendedores como match light Kingsford.

Equipo que necesitas

Aparte de algo para fumar, el método snake no requiere mucho equipo.

• Hervidor Weber (u otra parrilla de carbón)
• Briquetas de carbón de una bolsa mediana (También puede usar trozos, pero la uniformidad de las briquetas permite una quemadura más constante y constante)
• Arrancador de chimenea
• Trozos de madera para fumar (su preferencia)
• Bandeja de agua

También es posible que desee un termómetro de doble sonda para vigilar la temperatura de la parrilla (el termómetro domo nunca es muy preciso) y la temperatura de la carne.

Guía paso a paso del método de la serpiente

La belleza del método de la serpiente es su simplicidad. El siguiente video le muestra cómo configurarlo, o puede seguir nuestras instrucciones paso a paso a continuación.

La única sugerencia diferente que haríamos es agregar un pedazo de madera en las brasas encendidas iniciales para que su carne pueda comenzar a fumar de inmediato.

Construye tu serpiente de carbón

1. Comienza creando dos filas de briquetas en un semicírculo: La primera fila contra el borde y la segunda fila dentro de la primera fila.
2. Repita el proceso encima de la primera capa de briquetas. Ahora, debe tener un semicírculo de carbón que tenga dos briquetas de ancho y dos de alto. (Dependiendo de la longitud de su cocinero, solo podría hacer una fila de briquetas en la parte superior, o puede acortar la serpiente quitando algunas briquetas en cada fila. El cocinero dictará la longitud de la serpiente, pero cuanto más larga sea la serpiente de carbón, menos espacio quedará para la colocación indirecta de alimentos).
3. Detenga sus filas superiores a unas tres o cuatro briquetas del extremo de la serpiente. Aquí es donde se sentará el carbón encendido, actuando como un fusible para el resto de la fila.
4. Añadir madera ahumada de su elección en la parte superior de la serpiente. Coloque dos o tres trozos en la primera mitad de la serpiente a unos dos centímetros de distancia. Si te gusta un sabor a humo más fuerte, agrega más madera al resto de la serpiente. Las astillas de madera también funcionarían en un apuro.
5. Coloque su bandeja de agua en el medio de la parrilla y la serpiente de carbón. La bandeja de agua no solo agrega humedad a todo el cocinero, sino que también sirve para regular la temperatura.
6. Llene su bandeja de agua aproximadamente tres cuartas partes del camino hacia arriba.

Cómo encender la serpiente de carbón

1. Coloque diez briquetas en la parte inferior de un encendedor de chimenea.
2. Use cubos para encender el fuego o una toalla de papel enrollada empapada en aceite para encender las brasas.
3. Tire el carbón alrededor del comienzo de la serpiente y use pinzas para colocar el carbón encendido en el lugar que dejó antes. Inclínate la mitad contra las briquetas sin encender, y la otra mitad en la parte superior de las filas inferiores.
4. Ponga un trozo de madera humeante directamente sobre el carbón encendido.
5. Coloque la rejilla de la parrilla hacia atrás y ahora estará listo para cocinar con el método de la serpiente.
6. Coloque la tapa de la parrilla de manera que la ventilación superior esté en el lado opuesto de la parrilla al carbón encendido. Esto ayudará a atraer el humo sobre la carne.

Cómo controlar la temperatura

Ahora que tu snake está configurado y funcionando, necesitarás tener control sobre la temperatura interna.

Aquí es donde entran en juego los respiraderos superior e inferior.

• Comience con ambos respiraderos abiertos de par en par.
• Dependiendo de las condiciones climáticas, es posible que pueda mantener una buena temperatura de humo entre 225-250°F sin necesidad de cambios
• Una vez que el medidor de temperatura llegue a la marca de 200°F, comience con la ventilación inferior para ajustar la temperatura. Cerrar un poco para frenar el consumo de oxígeno a través de la cocina y resolver sobre el destino de temp.
• Continúe manejando el fuego según sea necesario abriendo conductos de ventilación para elevar la temperatura y cerrándolos para bajarla.
• ¡Haz pequeños ajustes y dale tiempo!
• Para un control óptimo de la temperatura, considere un termómetro de barbacoa de doble sonda con una sonda a nivel de rejilla y una sonda en su carne. Esto le dará una descripción muy precisa de cómo se está ejecutando su configuración y qué, si es que hay algo, necesita ajuste.

Me gusta usar mi Humo de termopares para vigilar la temperatura.

Para obtener instrucciones más detalladas, consulte nuestra guía para controlar la temperatura en un ahumador de carbón vegetal.

Método de serpiente Para llevar

El método de serpiente es una forma de bajo costo y bajo mantenimiento para obtener excelentes resultados con cualquier cocción baja y lenta.

Lo suficientemente fácil de aprender para los pitmasters novatos, pero lo suficientemente confiable para que lo utilice el veterano experimentado.

Con solo un par de filas de briquetas apiladas y madera ahumada, puede hacer cualquier cosa, desde cerdo desmenuzado de Carolina hasta carne de res de Texas y casi todo lo demás.