Más del 75% de los hogares estadounidenses tienen una parrilla. El gas es, con mucho, el tipo de parrilla más popular, pero la parrilla de carbón sigue siendo suprema. De hecho, la mayoría de los círculos y foros de barbacoa consideran que el carbón es mejor basado solo en el sabor. Estamos de acuerdo con este sentimiento.
Una de las mejores cosas de cocinar con carbón y astillas de madera es que imparten ese maravilloso sabor ahumado que todos buscan. Las parrillas de gas no son capaces de alcanzar el mismo nivel de humo y siempre se sienten carentes.
También es mucho más fácil usar astillas de madera en una parrilla de carbón en lugar de gas. Puede colocarlos directamente sobre el carbón vegetal o por separado en una caja para ahumar.
Cómo agregar Astillas de madera a la parrilla de carbón
Antes de agregar astillas de madera, lo primero que debe hacer es encender las brasas. Por lo general, se utilizan dos métodos: un arrancador de chimenea o en la propia parrilla.
Un arrancador de chimenea es el más fácil de los dos y es relativamente barato. Para usar un arrancador de chimenea, necesita carbón de leña en trozos o briquetas y algo con lo que encender las brasas. En mi experiencia, los encendedores son muy confiables, sin embargo, el periódico es más que adecuado.
- Comience creando 5-6 «anillos» de periódico. Primero enrolle el periódico y luego cree un anillo circular. Coloca estos anillos en la parte inferior de la chimenea.
- Luego llene la chimenea con carbón vegetal. La cantidad variará según lo que esté cocinando y cuánto tiempo necesite fumar la carne. Obviamente, los cortes de carne más grandes requieren más carbón vegetal.
- A medida que el carbón comienza a encenderse, puede comenzar a fumar. Esto se debe a la humedad. Este humo eventualmente se apagará.
- Una vez que las brasas están grises en la parte superior y está visiblemente «caliente».»Puedes verter las brasas en la barbacoa.
Si no tiene chimenea, también puede hacer un arrancador de periódico, leña y carbón vegetal.
- Arrugar 5-6 páginas de periódico y construir una pequeña pila en el medio de la fosa.
- A continuación, agregue leña. La leña debe ser de trozos pequeños y secos de madera, como ramitas. El objetivo es cubrir el periódico, pero no sofocarlo.
- A continuación, coloque su carbón sobre el arrancador y encienda el papel a lo largo del perímetro de la estructura.
- A medida que las briquetas de carbón comienzan a iluminarse y se vuelven grises, usa pinzas para mover las otras piezas de carbón que no están encendidas.
Ambos métodos funcionan bien. Una chimenea es definitivamente una forma más controlada de hacerlo, pero un método «primitivo» de solo periódico y ramitas también funciona bien. Ambos toman aproximadamente 15-20 minutos.
Una vez que sus carbones sean de color blanco grisáceo, puede decidir su disposición del fuego y agregar sus astillas de madera.
Sin embargo, simplemente agregar pequeños fragmentos de madera dura a los carbones calientes dará lugar a la combustión de la madera dura. Puede evitar esto creando un recipiente de papel de aluminio para colocar las astillas de madera. Esto evita que las astillas de madera se incendien y les permite fumar adecuadamente.
La nave no es ciencia espacial. Puede ser de 2 a 3 hojas de papel de aluminio formadas en un tazón pequeño para que se asienten las astillas de madera. Luego, el recipiente se cierra con el exceso de papel de aluminio. Debe crear pequeños agujeros que permitan que el humo escape.
Es tan simple como eso. Hablemos sobre el tipo de astillas de madera a usar, así como algunas otras preguntas relacionadas que pueda tener.
Tipos de astillas de madera
Las astillas de madera son piezas de madera ahumada sazonada del tamaño de una moneda. La madera para fumar a menudo se divide en tres categorías: maderas suaves, medianas y pesadas.
Si eres una persona a la que le gusta asar y ahumar carne, es posible que te interesen los tipos de madera y cómo afectan el sabor.
A continuación se muestra un resumen rápido de la madera para fumar, sin embargo, hicimos un desglose completo de las variedades de madera sazonada que puede leer aquí.
• Cherry: Destaca por su naturaleza de uso múltiple. Es suave y afrutado, y va especialmente bien con aves de corral, cerdo e incluso otros tipos de madera (también es mi favorito personal).Aliso: Tiene un toque de dulzura que es perfecto para el pescado (es decir, el salmón). Sin embargo, también va bien con aves de corral, cerdo, verduras y frutas.Roble: Tiene un fuerte sabor ahumado que no domina la carne. Va bien con carne roja, cerdo, pescado y carne de caza.Pecana: Similar al nogal pero más dulce y suave. Evite fumar en exceso con pacana, ya que le da un sabor amargo.Manzana: El sabor suave y suave es ideal para carne de cerdo y aves de corral. Sin embargo, también va bien con cordero, mariscos e incluso queso.
También debe evitar las maderas de coníferas como el pino, el abeto, el abeto, la secuoya, el cedro y el ciprés.
Otras formas de madera: Pellets y trozos de madera
Mientras que este artículo habla principalmente de astillas de madera, también hay otras formas de madera sazonada que podría considerar como trozos y pellets.
Los pellets de madera son altamente procesados y están hechos de aserrín de madera dura comprimido. Luego se secan y calientan para formar la forma de pellets. Los pellets son bien conocidos por su velocidad de combustión lenta. Son capaces de quemar lentamente mientras entregan altas temperaturas, lo que los hace excelentes para asar a la parrilla.
A diferencia de los pellets, las astillas de madera son simplemente fragmentos más pequeños de madera dura. La madera se sazona para reducir el nivel de humedad. Una vez que el nivel de humedad es ideal, la madera se pasa a través de una astilladora de madera y se empaqueta para la venta. Sin embargo, las astillas de madera tienden a quemarse rápidamente, pero pueden producir niveles decentes de humo.
Los trozos de madera son esencialmente piezas grandes de madera dura sazonada que son ideales para fumar cortes grandes de carne, pollos enteros, carne de res o carne de cerdo tirada. Esencialmente, los trozos son ideales para alimentos que requieren largos tiempos de cocción.
¿Remojas las Astillas de madera?
Este tema está muy debatido. Sin embargo, nunca he visto ningún tipo de beneficio de hacerlo. Según fuentes como Meathead, el agua apenas penetra en las papas fritas en un período de 24 horas. Lo cual es extraño porque la mayoría de la gente nota que debe remojar las astillas de madera durante 30 minutos a 2 horas.
La idea detrás de remojar las astillas de madera es evitar que se incendien y se quemen. Al crear un recipiente pequeño, como detallé anteriormente, no se requiere remojo, ya que el papel de aluminio actúa como una barrera y permite que las astillas de madera ardan y no se incendien.
¿Usando una caja para fumadores?
Las cajas para fumadores se usan comúnmente para parrillas de gas como una forma de introducir humo, sin embargo, también se pueden usar en una parrilla de carbón de la misma manera.
Una caja para fumadores es un aparato bastante autoexplicativo. Es una caja de metal comúnmente hecha de acero inoxidable. Normalmente están equipados con agujeros en la parte inferior de la caja y de la tapa.
Usar una caja para fumadores es bastante simple. Simplemente agregue las astillas de madera seca a la caja del ahumador. Coloque la caja del ahumador sobre la fuente de calor/carbón y espere el humo.
Conclusión
A veces, la barbacoa consiste en usar lo que tienes a mano para aprovechar al máximo una comida. Por ejemplo, los trozos de madera son del tamaño ideal para una parrilla de carbón. Sin embargo, usar astillas de madera con el método de recipiente o una caja para ahumar permitirá una excelente manera de introducir el sabor ahumado a una parrilla de carbón.
