Ya sea en Gran Bretaña o en China, nadie quiere pensar que está comiendo un producto cárnico familiar solo para descubrir que realmente está comiendo un producto exótico, como experimentó recientemente un desafortunado cliente de Wal-Mart en el norte de China, cuando su «extraña» carne de burro de sabor resultó ser zorro.

¡Pero diferenciar las carnes puede ser complicado! Incluso los comedores de carne experimentados del año pasado aparentemente no podían distinguir la vaca del caballo cuando estaba sofocada en lasaña; se vuelve aún más complicado cuando se trata de distinguir el burro, con el que mucho menos del mundo está familiarizado, del zorro, que aparentemente nadie come regularmente.

Con eso en mente, hemos elaborado esta guía para distinguir estos dos comestibles inusuales.

Textura:

¿Su carne es dura y masticable? Es más probable que sea Fox. Si bien la «Guía de campo de la carne» de 2005 describe la carne de burro como «dura» y nuestro propio Pez Piedra Isaac comparó sus experiencias con la carne de burro con la «carne seca de res hecha de cuero de zapato», todo puede reducirse a cómo se cocina: los bloggers de comida que han probado diferentes estilos de burro en China han encontrado que es tierno y dulce cuando se corta en rodajas finas contra el grano, generalmente picadas o trituradas y se comen en un sándwich, o salteadas. El burro también se usa regularmente en el salami en Italia, generalmente templado con el cerdo más familiar.

El zorro, por otro lado, parece universalmente considerado una carne dura, al menos entre el grupo muy pequeño que realmente ha comido el canino. No pude localizar a un miembro del personal de FP que había comido carne de zorro, e incluso la «Guía de campo», que afirma cubrir «prácticamente todos los cortes de carne, aves de corral y caza», no ha llegado a fox. Pero la mayoría de las recetas de carne de zorro que encontré (que serían un total de tres) sugieren remojar previamente en salmuera de vinagre para ayudar a ablandarlo.

Olor:

¿La carne que está preparando huele horrible? Puede que estés a punto de cocinar fox. Si bien la «Guía de campo» afirma que el burro tiene un «olor muy fuerte», puede no ser necesariamente malo. El novelista chino Mo Yan, ganador del Premio Nobel, que escribe lujuriosamente sobre la carne de burro en su novela La República del Vino, la describe como «aromática». Por el contrario, el olor de la carne cruda de zorro se describe como» repulsivo»,» como mofetas «e incluso » a pescado». Cocinada, la carne ha sido descrita como oliendo a oveja o a cabra.»

Entonces: ¿su carne es masticable? ¿Desprende un olor desagradable? Puesto que fox sándwich!

¡Felices aventuras gustativas!