Las sartenes de hierro fundido se han convertido en un gadget de cocina de elección para muchos debido a su durabilidad y versatilidad. Algunos tienen sartenes de hierro fundido que se les transmitieron después de que sus familiares los usaron durante generaciones para hacer alimentos que van desde pan de maíz hasta pollo frito. A los cocineros también les encanta el hierro fundido porque tiende a mantener el calor mejor que otros materiales como el aluminio y el acero inoxidable. Esto hace que el hierro fundido sea ideal para dorarse y abrasarse.

Otro gran beneficio del hierro fundido es que desarrolla una superficie natural antiadherente con el tiempo. Este «condimento» se desarrolla a medida que las moléculas de grasas y aceites se polimerizan y forman una capa gruesa hecha de las moléculas de triglicéridos polimerizados. Muchas sartenes de hierro fundido en el mercado hoy en día vienen pre sazonadas. Cuando compras una sartén pre sazonada, el fabricante la trata con un aceite horneado y seguro para alimentos antes de que la recibas. Pero, si compras una sartén de hierro fundido sin recubrimiento y sin sazonar, tendrás que sazonarla tú mismo. Esto implica un proceso en el que trata la sartén con aceite, calienta la sartén engrasada en el horno a 375 grados durante aproximadamente una hora, apaga el fuego y luego deja que la sartén se enfríe en el horno.

Debido al condimento en hierro fundido, y porque el material también es propenso a la oxidación, debe ser meticuloso a la hora de limpiar su sartén de hierro fundido. Creamos una guía sobre cómo limpiar una sartén de hierro fundido utilizando nuestras propias experiencias, además de algunas sugerencias de los libros Stir. Chisporroteo. Hornear: Recetas para tu sartén de Hierro fundido de Charlotte Druckman y Cocinarla en Hierro Fundido: Recetas probadas en la Cocina para la Sartén que lo Hace Todo por los Editores de la Cocina de Prueba de Estados Unidos.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido

las Cosas que usted necesitará:

• toallas de Papel

• el aceite de Cocina (es decir, aceite vegetal, manteca o aceite de linaza)

• Un cepillo de cerdas suaves, un cepillo de exfoliación para frutas y verduras (un tawashi japonés) o una esponja con un lado depurador

• Jabón

• Agua

• Sal kosher o sal marina (opcional)

Paso 1: Retira la comida de la sartén. Mientras la sartén todavía esté caliente, use una toalla de papel para limpiar la mayor cantidad de comida y residuos posible de la sartén de hierro fundido.

Paso 2: Retire las partículas de alimentos adheridas. Para quitar los trozos de comida pegados, espolvorea sal kosher en la sartén y límpiala con una toalla de papel mojada. La sal ayudará a raspar los alimentos sin dañar la sartén o el condimento. Enjuaga toda la sal de la sartén con agua caliente. Luego, con más agua caliente, limpie la sartén tibia con un cepillo suave, una esponja o tawashi. Evite usar agua fría en una sartén caliente. Puede usar una cantidad muy pequeña de jabón, pero asegúrese de enjuagar bien la sartén y eliminar todos los residuos de jabón.

Si no puede quitar a mano los alimentos apelmazados, puede hervir agua en su sartén de hierro fundido en la estufa para ayudar a aflojar las partículas de alimentos.

Paso 3: Secar la sartén. Use una toalla de mano o de papel para secar completamente la sartén. Es una buena idea colocar la sartén en el horno o en la estufa a fuego lento para que se seque.

Paso 4: Engrasa la sartén. Si la sartén se ha enfriado, colócala en la estufa a fuego medio-bajo para volver a calentarla. Agregue aproximadamente una cucharadita de su aceite de cocina preferido a su sartén de hierro fundido caliente. Frótalo alrededor del interior de la sartén con una toalla de papel para extenderlo y eliminar el exceso. Repita este proceso de nuevo. Su sartén debe verse oscura y brillante, pero no debe ver perlas de aceite o residuos de aceite en exceso.

Paso 5: Enfríe la sartén. Deje que su sartén se enfríe completamente en la estufa o en una superficie resistente al calor.

Paso 6: Guarde la bandeja. No coloque otras ollas, sartenes, tapas u otros artículos dentro de la sartén durante el almacenamiento.

Consejos:

• No coloque la sartén de hierro fundido en el lavavajillas, ni la sumerja en agua ni la deje reposar en el fregadero durante largos períodos de tiempo. Esto puede hacer que la sartén se oxide. Lávalo siempre a mano.

• Esta guía es para el cuidado óptimo de una sartén de hierro fundido. Puede simplificar el proceso limpiando inmediatamente la sartén después de cocinarla para que mantenga el calor durante la limpieza. Luego, simplemente puede limpiar, lavar a mano, secar y engrasar. Si limpia la sartén mientras está caliente, es aconsejable usar guantes resistentes al calor para evitar quemarse.

• Cuanto más sazonada sea su sartén de hierro fundido, mejor cocinará su comida.

• Puede reducir los olores (como el pescado o la grasa) de su sartén de hierro fundido calentando la sartén vacía en el horno a 400 grados durante 10 minutos.

• Una sartén de hierro fundido oxidado puede volver a la vida. Use una almohadilla de lana de acero y jabón para eliminar el óxido. Luego enjuague bien, seque, caliente la sartén y vuelva a sazonar.

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