Buri daikon
Buri daikon
El buri daikon es un plato de invierno, simplemente porque es la temporada de invierno buri y daikon!
Buri es delicioso, daikon, también, que debe ser más acertado para un éxito? este es el espíritu de la cocina japonesa, los ingredientes son los más importantes, los condimentos solo están ahí para embellecer el sabor natural de los ingredientes ^ ^
Para 2 serv.
-~16cm de rábano daikon (Japonés rábano blanco)
-kome no se presentaron togi jiru » (el agua blanca del arroz)
-1 buri filete (amarilla)
-un pedazo de konbu konbu
-~30 g de gingembre jengibre
-~500 ml de sopa dashi (hecho de konbu y katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 cucharadas de koikuchi shoyu usual (salsa de soja japonesa habitual)
-1 cucharadas de tamari shoyu tamりりり (la salsa de soja japonesa muy oscura hecha solo en forma de frijoles de soja (sin weat))
-1 cucharadas de mirin
-un pequeño trozo de piel de yuzu cítrico japonés)
Primero corta el konbu en 2 piezas, rectangulares o cuadradas. Puedes usar konbu fresco, o un trozo de konbu que usaste para hacer dashi (como lo hice yo mismo), o rehidratar uno seco … o no se puede poner.
Corte el daikon en 8 piezas de 2 cm de grosor (esto se llama cortando wagiriりり). No tuve suerte en este, no había más daikon en el mercado, solo uno pequeño, ¡prefiero el daikon bonito, grande y grueso!
Pelar la piel de cada anillo
Si usted tiene un gran daikon a diferencia de mí, se puede cortar en la mitad de la luna (angetsu giri ) o un cuarto (icho giri).
Entonces tienes que clicar» esquinas», los lados del daikon en rodajas son muy claros y» afilados «cuando cocines daikon, se volverán muy suaves y las esquinas» afiladas » se romperán… peal esquinas como lo hago en la foto.
Luego otra técnica llamada kakし kak kakushi bocho es una técnica para hacer 2 cortes profundos en forma de X en el daikon, utilizando esta técnica se cooke más fácilmente dentro y el caldo puede absorberse más profundamente en la carne.
, a Continuación, cortar el buri en porciones del tamaño de la pieza.
otra técnica=> Shimofuri antes , elimina sus olores, elimina las impurezas y el sabor a pescado «malo», realmente no sé cómo llamarlo XD, pero es un sabor un poco demasiado fuerte y desagradable.
Por lo tanto, coloque el pescado en agua hirviendo solo durante 2-3 segundos (el pescado se vuelve blanco) y luego profundice el pescado inmediatamente en el agua para niños.
Ahora vamos a precook daikon, use el agua que se utiliza para limpiar el arroz 米のとぎ汁, No estoy muy seguro acerca de la utilidad, pero creo que es por el daikon conserva su hermoso color.
Por lo tanto, ponga el daikon en el agua de arroz col, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para que el daikon esté tierno, verifique con un takegushiしし (pincho de bambú)
Luego enjuague el daikon con agua fría, límpielo suavemente.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… y ponga un otoshibutaしし
Es una pequeña tapa de madera, también puede usar una hoja de cocina.
dejar a fuego lento durante 10min.
A continuación, agregue el koikuchi shoyu y cocine a fuego medio-bajo (siempre con otoshibuta) durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, agregue el mirin, tamari shoyu y use una cuchara para verter el caldo sobre los ingredientes. Mientras espolvorea el caldo en daikon, continúe cocinando un minuto y evapore el alcohol de mirin.
