Publicado: 24 de noviembre de 2018

Las encuestas muestran que los consumidores consideran que los alimentos orgánicos son más saludables y seguros que los alimentos no orgánicos, y están dispuestos a pagar una prima por los productos etiquetados orgánicamente (1). En este artículo, analizamos cómo el brócoli regular se compara con el brócoli orgánico en términos de niveles de pesticidas y valor nutricional, para que pueda tomar una decisión más informada la próxima vez que esté en el supermercado preguntándose si debe comprar brócoli orgánico o su contraparte cultivada convencionalmente.

El brócoli Normal No Contiene Altos Niveles de Pesticidas

Cada año, el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) publica una lista que incluye verduras y frutas no orgánicas que contienen niveles excepcionalmente bajos de residuos de pesticidas. Se supone que esta lista ayuda a los compradores que están preocupados por las cargas de pesticidas en los alimentos a saber cuándo está bien comprar productos no orgánicos.

En 2018, el brócoli se incluyó en esta lista de los productos no orgánicos más limpios, lo que sugiere que comprar brócoli orgánico en lugar de brócoli regular no hará una gran diferencia en la cantidad de pesticidas que obtiene de su brócoli. De hecho, el 70 por ciento de las muestras de brócoli analizadas no contenían niveles detectables de residuos de pesticidas, y solo una de cada diez muestras de brócoli contenía más de un pesticida (2).

Brócoli orgánico vs. No Orgánico desde un punto de vista nutricional

Al intentar evaluar si el brócoli orgánico es mejor que el brócoli normal, también tiene sentido comparar sus perfiles nutricionales. Como el brócoli es una fuente excepcionalmente buena de vitamina C y glucorafanina fitoquímica, no es de extrañar que se hayan realizado investigaciones para comparar el contenido de vitamina C y glucorafanina del brócoli orgánico con el brócoli normal. Esto es lo que los estudios han revelado:

Vitamina C

Un estudio publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition comparó el contenido de vitamina C del brócoli cultivado orgánicamente con el brócoli normal, y no encontró diferencias significativas entre los dos tipos (3).

Curiosamente, muchos otros estudios que han analizado el contenido de vitamina C de los alimentos orgánicos y sus contrapartes no orgánicas han encontrado diferencias significativas entre los dos tipos. Por ejemplo, una revisión encontró que la vitamina C era un 43 por ciento más abundante en la col orgánica que en la col no orgánica, mientras que otro estudio concluyó que los kiwis orgánicos contenían significativamente más vitamina C que los kiwis regulares cultivados en la misma granja en California.

La vitamina C es un poderoso antioxidante que contribuye a mantener sano el sistema inmunitario, los huesos, los dientes y la piel. Además, la investigación sugiere que la vitamina C puede tener beneficios adicionales para las personas que sufren de asma, y también hay cierta evidencia de que puede promover la pérdida de grasa en algunas situaciones. Sin embargo, la investigación que explora los posibles beneficios de la vitamina C para perder peso aún está en su infancia, y se justifican más estudios.

Glucorafanina

Un estudio publicado en la revista European Food Research and Technology comparó el contenido de glucorafanina del brócoli orgánico liofilizado y el brócoli no orgánico, y no encontró diferencias significativas entre las muestras orgánicas y no orgánicas (4). Mientras que la glucorafanina se considera una molécula biológicamente inactiva, se puede convertir en sulforafano, un fitoquímico que ha sido ampliamente investigado por sus posibles beneficios para la salud, particularmente sus efectos anticancerígenos.

De hecho, un creciente cuerpo de evidencia sugiere que el sulforafano de verduras de Brassica como el brócoli y la col rizada puede ayudar a prevenir el cáncer, por ejemplo, al inducir enzimas desintoxicantes de fase II, promover la autodestrucción de las células cancerosas e inhibir NF-kB, un complejo de proteínas que estimula la proliferación celular y previene la apoptosis (5, 6).

Resumen

El brócoli normal cultivado con métodos agrícolas convencionales no parece contener altos niveles de plaguicidas. Tampoco hay una diferencia significativa entre el brócoli orgánico y no orgánico en términos de cuánta vitamina C y sulforafano proporcionan. Por lo tanto, comprar brócoli no orgánico, que normalmente es mucho más barato que el brócoli orgánico, ciertamente no es una mala opción.

1. Carl Winter y Sarah Davis (2006). orgánicos. Journal of Food Science, 71 (9).
2. Clean Fifteen – Guía del Comprador de 2018 de EWG sobre Pesticidas en los Productos agrícolas. Grupo de Trabajo Ambiental
3. Wunderlich et al (2008). Calidad nutricional de brócoli orgánico, convencional y de temporada que usa vitamina C como marcador. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 59 (1), págs. 34 a 45.
4. M. Meyer y S. Adam (2008). Comparación de los niveles de glucosinolato en brócoli comercial y col lombarda de la agricultura convencional y ecológica. European Food Research and Technology, 226 (6), 1429-1437.
5. S. Tortorealla et al (2015). Sulforafano Alimentario en la Quimioprevención del Cáncer: El Papel de la Regulación Epigenética y la Inhibición de HDAC. Antioxidantes & Señalización Redox, 22 (16).
6. Y. Xia et al (2015). NF-kB, un jugador activo en cánceres humanos. Cancer Immunology Research, 2 (9): 823-830.