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Las bolas de arroz Glutinoso vietnamita (Che troi nuoc) se rellenan con pasta de frijol mungo y se bañan en el fragante y dulce jarabe de jengibre. Este postre caliente es muy satisfactorio y reconfortante.
Descripción general de las Bolas de Arroz Glutinosas vietnamitas en Jarabe de Jengibre (Che troi nuoc)
Al crecer en Vietnam, pude comer y amar muchos postres cálidos, como el che chuoi (budín de tapioca de plátano) o estas bolas de arroz glutinosas/albóndigas en jarabe de jengibre. En Vietnam, llamamos a este postre «che troi nuoc».
El nombre se deriva del hecho de que las bolas de arroz flotarán a la superficie cuando se cocinen. Es difícil encontrar un nombre equivalente en inglés, por lo que puedes llamarlo albóndigas glutinosas, bolas de arroz glutinosas, bolas de arroz pegajosas o lo que quieras :).
La piel de las bolas de arroz es harina de arroz glutinosa y tiene una textura suave y masticable adictiva. El relleno es una pasta cremosa de frijol mungo que es ligeramente dulce. La combinación de las bolas de arroz y el jarabe de jengibre es un paraíso en los días fríos de otoño o en los días fríos de invierno. Por lo general, espolvoreamos semillas de sésamo o cacahuetes picados sobre él para agregar un sabor a nuez y aumentar la exquisitez del che troi nuoc.
Hacer Bolas de Arroz Glutinoso vietnamita en Jarabe de Jengibre (Che troi nuoc)
Hablaremos con más detalles, pero aquí hay algunos consejos importantes para hacer este delicioso postre:
1. Elija la harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce, harina de arroz pegajosa) que está hecha de moler arroz glutinoso con agua.
2. Remojar el frijol mungo durante unas horas acortará el tiempo de cocción.
3. Envuelva suave y lentamente la masa alrededor del relleno. Evite dejar bolsas de aire entre la masa y el relleno, porque las bolsas de aire pueden hacer que las albóndigas se rompan cuando las cocinemos.
Ingredientes
Para hacer bolas de arroz glutinoso vietnamita, necesita harina de arroz glutinoso, frijol mungo, coco rallado (opcional), leche de coco y azúcar regular. Aparentemente, hay dos tipos (por lo menos que yo sepa) de harina de arroz glutinoso. El primer tipo está hecho de moler arroz pegajoso finamente con agua. La harina de arroz glutinoso vietnamita o tailandesa que se vende en la tienda de comestibles asiática es de este tipo, y es la mejor para hacer estas albóndigas.
El segundo tipo está hecho de moler solo arroz pegajoso, por ejemplo, la harina de mochiko japonesa pertenece a esta categoría. Si haces estas albóndigas con esta harina, el producto final no es tan suave como usar el primer tipo. Por lo tanto, asegúrese de comprar la harina adecuada. La lista de ingredientes de la harina debe decir solo arroz glutinoso y agua. Para su referencia, esta es la marca de harina de arroz glutinosa que suelo comprar.
El jarabe de jengibre requiere jengibre fresco y azúcar de palma. Se puede decir fácilmente por su nombre que el azúcar de palma está hecho de palmera. Tiene un color caramelo claro, y su dulzura no se siente tan fuerte como el azúcar blanco. El uso de azúcar de palma le da al jarabe un hermoso color dorado que es un poco más claro que el color de la miel. Puedes encontrar azúcar de palma en las tiendas de comestibles asiáticas.
Jengibre y Azúcar de palma
Cómo hacer Bolas de Arroz Glutinoso Dulce Vietnamita (Che troi nuoc)
El primer paso para hacer che troi nuoc es hacer el relleno. Es necesario cocinar el frijol mungo hasta que esté muy suave, y luego triturar o procesar finamente en un procesador de alimentos. Después de eso, lo mezcla con azúcar, leche de coco y coco para crear la pasta de frijol mungo. Divida la pasta y forme bolitas pequeñas.
Después de tener el relleno listo, proceda a hacer la masa. Primero, mezcle la harina de arroz glutinoso con agua tibia. Amasar durante un par de minutos, luego dividir y formar bolitas de masa pequeñas. Debe envolver suavemente la masa alrededor del relleno y tratar de evitar crear bolsas de aire tanto como pueda. Las instrucciones y las fotos paso a paso están en la receta a continuación. A continuación, pon a hervir una olla grande de agua y deja caer las bolas en la olla. Sabes que se cocinan cuando flotan en la superficie.
Hacer el jarabe de jengibre es muy fácil. Simplemente hierve a fuego lento el jengibre y el azúcar de palma en una olla con agua. Puedes agregar una o dos hojas de pandan anudadas al jarabe para obtener más fragancia, pero es totalmente opcional. Cuando el jarabe esté listo, agregue las albóndigas glutinosas y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos. Este paso suavizará las albóndigas y la piel pasará de ser blanca a un sutil tono dorado.
A algunas personas les gusta rociar un poco de salsa de coco cuando se sirve, pero no creo que sea una necesidad. Puedes hacer la salsa de coco cocinando a fuego lento la leche de coco y añadiendo un poco de pasta de almidón de tapioca (o almidón de maíz) para espesarla a tu gusto.
Me encantaría escuchar lo que piensas sobre el plato, así que no dudes en dejar un comentario. Puedes encontrar mi colección de recetas vietnamitas aquí. Instagram Facebook, Pinterest e Instagram son las últimas novedades que se añaden cada semana, así que conectémonos en Facebook, Pinterest e Instagram.
Bolas de Arroz Glutinoso Vietnamita en Jarabe de jengibre (Che troi nuoc)
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Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 taza de agua tibia (aproximadamente 200 ml)
Para el jarabe de jengibre
- 4 4 tazas de agua (960 ml)
- piece 1 trozo largo y gordito de jengibre de 2″ (pelado y en rodajas finas)
- sugar azúcar de palma de 7 onzas (aproximadamente 200 gramos, al gusto)
- leaves 1-2 hojas anudadas de pandan (opcional)
Otros ingredientes
- seeds semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
relleno
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Si tiene tiempo, remoje el frijol mungo en agua durante 4-6 horas o toda la noche. Puede omitir el remojo, pero necesitará aumentar el tiempo de cocción.
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Lavar y escurrir el frijol mungo. Añadir sal y mezclar bien. Prepara un vaporizador y cuece al vapor durante unos 15 minutos o hasta que el frijol mungo esté suave. Si no remojas el frijol mungo por adelantado, cocina al vapor por más tiempo y agrega un par de cucharaditas de agua al frijol mungo cuando lo cuentes al vapor.
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Triturar o procesar frijol mungo finamente en un procesador de alimentos. En una sartén a fuego medio-bajo, agregue el aceite de oliva y transfiera el frijol mungo a la sartén. Agregue el azúcar, la leche de coco y el coco rallado. Mezcle bien para combinar en una mezcla que pueda apretar y formar bolas fácilmente.
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Use un poco más de 1/2 cucharada de relleno (bien empacado) para hacer una bola de relleno. Puedes hacer unas 25 bolas. Reservar.
Hacer la piel
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En un tazón para mezclar, agregue harina de arroz glutinoso y mezcle con sal. Agregue agua tibia, mezcle para combinar y amase durante un par de minutos hasta obtener una masa suave. (Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina. Si la mezcla es demasiado pesada y seca, agregue una pequeña cantidad de agua.)
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Divida la masa en 25 partes iguales. Espolvoree ligeramente las manos con harina. Enrolla cada pieza entre las palmas de las manos para formar una pequeña bola de masa. Mientras trabaja a través de la masa, cubra la porción que no se ha usado con una toalla húmeda para evitar que se seque.
el Montaje de las bolas de arroz
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Aplanar la bola de masa con la mano en una ronda con 2″ – 3″ de diámetro. Coloque una bola de relleno en el centro, envuelva suavemente la masa alrededor del relleno: use los dedos para estirar y envolver, luego pellizque la masa en la parte superior para sellarla. Haz rodar la pelota entre las palmas de las manos para suavizar el exterior y formar una forma redonda.
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Traiga una olla grande de agua a hervir, bajar el fuego a medio – medio alto. Agregue las bolas de arroz, cuando floten en la superficie, cocine durante un minuto más y luego transfiera a un baño de hielo.
Hacer el jarabe de jengibre y armar todo
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En una olla, agregar todos los ingredientes para hacer el jarabe. Llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el agua se haya infundido con aroma de jengibre.
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Retire las bolas de arroz del baño de hielo y agréguelas a la olla de jarabe de jengibre. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
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Transfiera las bolas de arroz a los tazones para servir, espolvoree semillas de sésamo, vierta el jarabe de jengibre en cada tazón y sirva caliente.
Notas
- Elegir la harina de arroz glutinoso que se elabora a partir de la molienda de arroz glutinoso con agua.
- Envuelva suave y lentamente la masa alrededor del relleno. Evite dejar bolsas de aire entre la masa y el relleno, porque el aire puede hacer que las albóndigas se rompan cuando las cocinemos.
