El biryani de coliflor es una receta de una olla de un biryani al estilo del sur de la India cocinado dum hecho con coliflor, hierbas, especias y coco desecado. Una receta vegana que sabe demasiado bien.
Tabla de contenidos
- Acerca de esta receta
- Cómo hacer Biryani de Coliflor (Fotos paso a paso)
- Consejos útiles
- Tarjeta de recetas
Acerca de esta receta
Ha pasado mucho tiempo que compartía cualquier receta de coliflor. Así que aquí va este delicioso biryani de coliflor con sabores del sur de la India.
Este biryani tiene muchas especias, pero se mezclan maravillosamente y le dan un muy buen sabor y sabor. Este biryani de coliflor se cocina dum, pero no en capas, y todo se cocina en una olla.
Mientras preparo versiones de biryani del sur de la India, siempre uso arroz seeraga samba – que es una variedad fragante de arroz de grano corto cultivado en el sur de la India. También se conoce como arroz kaima.
Si no tiene arroz seeraga samba, puede usar variedades aromáticas de arroz indio como el arroz basmati o el arroz mohur ámbar (arroz con flores de mango) para hacer esta receta de biryani.
También puedes usar arroz basmati sella (arroz basmati hervido) para hacer este biryani. Incluso las variedades de arroz no pegajoso de grano corto o mediano funcionan bien en esta receta.
He escaldado la coliflor antes de añadir los biryani. Este paso es opcional. También añado vinagre en el agua mientras escaldo.
Agregar vinagre elimina el aroma típico de la coliflor que viene en el plato. Algunas personas no lo prefieren. Puedes saltarte la adición de vinagre si quieres.
Para hacer que la coliflor biryani sea más nutritiva y sabrosa, puede agregar verduras como papas, zanahorias, pimiento y guisantes verdes. Agrégalos cuando añadas la coliflor.
Sirve biryani de coliflor con cualquier raita o ensalada de tu elección. Por lo general, también sirvo papad y un pepinillo con el biryani. También va bien con yogur natural. Se puede empacar para la caja de tiffin.
Cómo hacer Biryani de Coliflor
Remojo de arroz
1. Enjuague 1,5 tazas de arroz seeraga samba (280 gramos) de 3 a 4 veces en agua. Luego remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua. Después de 30 minutos, escurra el agua y manténgala a un lado.
Hervir la Coliflor
2. A continuación, enjuague y luego corte 1 coliflor pequeña a mediana en floretes de tamaño mediano. Necesitarás alrededor de 3 tazas de floretes de gobi.
Tomar las flores en un tazón. Agregue agua hirviendo caliente hasta que cubra la coliflor junto con ¼ de cucharadita de sal. Mantener aparte de 5 a 6 minutos. A continuación, escurrir toda el agua y reservar.Escaldar la coliflor es deshacerse de los gusanos o insectos. Este paso es opcional. Para deshacerse del aroma de la coliflor, puede agregar ½ cucharadita de vinagre al agua caliente y mezclarlo bien antes de agregar floretes de coliflor.
Preparación de la Especia de Pasta
3. Mientras tanto, prepara la pasta de especias o pasta de masala. Tome las siguientes especias enteras.
Nota: Si no tienes semillas de amapola y flores de piedra, puedes omitir agregarlas.
4. Ahora agregue las especias anteriores junto con el coco desecado en un frasco pequeño para picar o un frasco para picar chutney.CONSEJO: También puedes usar coco fresco en lugar de coco desecado.
5. También agregue ½ cucharada de chiles verdes picados (aproximadamente 2 chiles verdes picados), ½ cucharada de jengibre picado, ½ cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de hojas de cilantro picado.
CONSEJO: Para un biryani de coliflor picante, puede agregar de 3 a 4 chiles verdes.
6. Agregue ¼ de taza de agua y triture hasta obtener una pasta suave. Manténgase a un lado. Puede agregar más agua si es necesario mientras muele la pasta.
Saltear las Cebollas
7. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén o olla gruesa de fondo grueso. Agregue ½ taza de cebolla en rodajas finas.
8. Comience a saltear las cebollas a fuego bajo a medio. Sigue revolviendo a intervalos regulares para que las cebollas no se quemen.
9. Saltee las cebollas hasta que se doren.
la Cocción de los Tomates
10. Luego agregue de 5 a 6 hojas de curry y 1 taza de tomates finamente picados.
11. Mezclar muy bien.
12. Cubra la sartén y cocine los tomates durante 4 a 5 minutos a fuego lento, hasta que se ablanden y se vuelvan blandos.
13. En el medio, revisa un par de veces y revuelve, para que los tomates no se peguen al fondo de la sartén.
Saltear las Especias (Masala) Pegar
14. A continuación, añadir la pasta de masala molida.
14. Mezcle y saltee durante 1 a 2 minutos a fuego lento.
15. A continuación, añadir una pizca de cúrcuma en polvo.
16. Mix again.
Adding Cauliflower and Rice
17. Now add the blanched cauliflower florets.
18. Mix the cauliflower florets with the rest of the masala.
19. A continuación, añadir el arroz.
20. Mezcle suavemente los granos de arroz con el resto de los ingredientes.
21. Agregue 3 tazas de agua o según sea necesario. Para algunas variedades de arroz, es posible que necesite agregar menos o más agua. Por lo tanto, agregue agua en consecuencia.
22. A continuación, agregue 1 cucharadita de jugo de limón. Si lo desea, puede omitir agregar jugo de limón.
23. Luego sazone con sal según el gusto. Comprobar el sabor del agua y debe tener un ligero sabor salado. Revuelva bien.
Dum Cocinar la Coliflor Biryani
24. Sella la sartén con papel de aluminio o una servilleta de cocina de algodón húmedo.
25. Ahora cubre la sartén con su tapa. Incluso puede mantener la tapa directamente en la sartén sin usar el papel de aluminio. Como esta tapa tiene un respiradero, he sellado la sartén con el papel de aluminio.
Dum cocine de 18 a 20 minutos a fuego lento o sim. Use una sartén gruesa de fondo grueso o de lo contrario, su biryani de coliflor puede dorarse o quemarse desde el fondo.
Si tiene dudas, mantenga la sartén en un tawa pesado caliente (plancha o sartén) que se coloca en el quemador y cocine el biryani a fuego lento.
26. Dele un tiempo de reposo de 6 a 8 minutos. A continuación, abra la tapa. Esponjar suavemente el gobi biryani y servir caliente o tibio.
Sugerencias
Decorar con hojas de cilantro mientras servía. Sirva biryani de coliflor con cualquier raita o ensalada de su elección. Por lo general, lo sirvo con cebolla, tomate, raita o pepino, o a veces con una simple ensalada de verduras.
También combina bien con cuajada simple (yogur). Acompañe un papad asado y un pepinillo de mango o limón para una comida deliciosa.
Almacenamiento
Puede refrigerar las sobras por un día. Mientras recalientas, cocina al vapor el gobi biryani en tu olla o sartén instantánea. No recomendaría congelar, ya que los platos a base de arroz se comen mejor cuando están recién cocinados.
Para obtener más recetas de coliflor, puede consultar esta colección de 18 Recetas de Gobi.
Consejos útiles
- Arroz: Otras variedades indias de arroz como el basmati arroz o arroz sona masuri o arroz mohur ámbar (arroz con flores de mango) o arroz surti kolam o sella basmati (arroz basmati hervido). Para el arroz sella basmati, remoje durante 1 hora y es posible que necesite agregar más agua mientras cocina.
- Condimento: Para un biryani picante, agregue más chiles verdes mientras hace la pasta de especias.
- Sartén: Al cocinar recetas como esta, sugiero usar una sartén o olla de fondo grueso y grueso. Esto garantiza que el arroz no se queme ni se dore en el fondo de la sartén mientras se cocina dum.Escaldado: Puede optar por omitir el escaldado de la coliflor, que es un paso opcional.
- Especias: Recomiendo agregar todas las especias. Pero debido a la falta de disponibilidad, puede optar por omitir las semillas de amapola y la flor de piedra.
- Verduras: Para hacer que este gobi biryani sea más saludable y sabroso, puede agregar verduras como zanahorias, guisantes verdes, brócoli, judías verdes, pimiento y papas. Incluye en el paso al agregar la coliflor.
- Escalado: Si desea duplicar la receta, debe usar el método de aproximación indio (o andaaz en hindi), ya que esta receta es un plato con sabor complejo.
Más variedades de Biryani
- Biryani de champiñones
- Biryani de calcuta
- Ambur biryani
- Mughlai biryani
- Biryani – Hyderabadi veg dum biryani
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Coliflor Biryani
Por Dassana Amit
Ingredients
Blanching cauliflower (optional step)
- ▢ 3 cups cauliflower florets or 1 small to medium-sized cauliflower
- ▢ hot water – as required for blanching cauliflower
- ▢ ½ teaspoon vinegar – optional
- ▢ ¼ teaspoon salt
Spices to be ground
- ▢ 1 inch cinnamon
- ▢ 3 cloves
- ▢ 3 green cardamoms
- ▢ 1 small piece of stone flower (dagad phool) – optional
- ▢ 2 to 3 strands of mace
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ ½ teaspoon poppy seeds (khus khus) – optional
- ▢ 1 teaspoon coriander seeds
- ▢ 5 whole black peppers
- ▢ ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ▢ 3 cucharadas de coco rallado o dulce de coco
- ▢ 2 pimientos verdes – o picada ½ cucharada de – usted puede agregar más chiles verdes para un picante biryani
- ▢ 1 pulgada de jengibre – o picada ½ cucharada de jengibre picado
- ▢ ½ cucharada de ajo picado o de 4 a 5 medianas dientes de ajo
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro (culantro)
- ▢ ¼ cup water for grinding
For soaking rice
- ▢ 1.5 tazas de seeraga samba de arroz o de 280 gramos – puede sub con arroz basmati
- ▢ agua como sea necesario para remojar el arroz
Otros ingredientes
- ▢ 3 cucharadas de aceite – cualquier sabor neutro aceite
- ▢ ½ taza de rodajas finas de cebolla o 1 mediana cebolla
- ▢ de 5 a 6 hojas de curry
- ▢ 1 taza de cebolla finamente picada tomates o 2 medianas tomates
- ▢ 1 pizca de cúrcuma en polvo (planta turmeric)
- ▢ 1 medium potato or a fistful of green peas – both are optional
- ▢ 3 cups water
- ▢ 1 teaspoon lemon juice
- ▢ salt as required
- ▢ 1 to 2 tablespoons coriander leaves (cilantro) – for garnish
Instructions
Soaking rice
-
Rinse 1.5 cups seeraga samba rice (280 grams) 3 to 4 times in water. Luego remoje los granos de arroz durante 30 minutos en suficiente agua. Después de 30 minutos, escurra el arroz y manténgalo a un lado.
Coliflor escaldada
-
Siguiente enjuague y luego corte 1 coliflor pequeña a mediana en floretes de tamaño mediano. Necesitará aproximadamente 3 tazas de floretes de coliflor. Pon las flores en un bol. Agregue agua hirviendo caliente hasta que cubra los floretes de coliflor. También agregue ¼ de cucharadita de sal. Mantener aparte de 5 a 6 minutos.
-
Escaldar la coliflor es deshacerse de los gusanos o insectos. Este paso es opcional. Para deshacerse del aroma de la coliflor, puede agregar ½ cucharadita de vinagre en el agua caliente y mezclarlo bien antes de agregar las flores de gobi.
Preparando pasta de especias
-
Mientras tanto prepara la pasta de especias o pasta masala. Tome todas las especias completas mencionadas anteriormente en la lista «especias para moler»en un frasco pequeño o un frasco de chutney.
-
También agregar coco rallado, pimientos verdes, jengibre, ajo y hojas de cilantro.
-
Agregue ¼ de taza de agua y triture hasta obtener una pasta suave. Mantenga la pasta de especias a un lado.
Saltear las cebollas y los tomates
-
Calentar 3 cucharadas de aceite en una gruesa fondo cacerola u olla. Agregue ½ taza de cebolla en rodajas finas.
-
Comience a saltear las cebollas a fuego bajo a medio hasta que se doren.
-
A continuación, agregue de 5 a 6 hojas de curry y 1 taza de tomates finamente picados. Mezclar muy bien.
-
Cubra la cacerola y cocine los tomates durante 4 a 5 minutos, a fuego lento, hasta que se ablandan y se vuelven blandos. En el medio, revisa un par de veces y revuelve, para que los tomates no se peguen al fondo de la sartén.
-
A continuación, agregue la pasta de masala molida. mezcle y saltee durante 1 a 2 minutos.
-
A continuación, agregue una pizca de polvo de cúrcuma y mezcle de nuevo.
Agregar coliflor y arroz
-
Ahora agregue los floretes de coliflor escaldados.
-
Mezclar la coliflor con el resto de la masala.
-
A continuación, agregue el arroz y mezcle suavemente los granos de arroz con el resto de los ingredientes.
-
Agregar 3 tazas de agua. a continuación, agregue 1 cucharadita de jugo de limón y sal según el gusto.
-
Comprobar el sabor del agua y debe tener un ligero sabor salado. Revuelva bien.
Biryani de coliflor para cocinar Dum
-
Selle la sartén con una lámina de aluminio.
-
Ahora, cubra la cacerola con su tapa. Incluso puede mantener la tapa directamente en la sartén sin usar el papel de aluminio. Como esta tapa tiene un respiradero, he sellado la sartén con el papel de aluminio.
-
Dum cocine los biryani de 18 a 20 minutos a fuego lento o sim. Utilice una sartén gruesa de fondo grueso o de lo contrario la base puede dorarse o quemarse. Si tiene dudas, mantenga la sartén en un tawa (plancha) pesado caliente que se coloca en el quemador y cocine a fuego lento.
-
Dar un tiempo de 6 a 8 minutos. A continuación, abra la tapa. Espolvorear suavemente el biryani y servir caliente.
-
Adorne con hojas de cilantro mientras sirve gobi biryani. Sirva cualquier raita o ensalada de su elección con este biryani de coliflor.
Notas
- En lugar de arroz seeraga samba, puede usar otras variedades indias de arroz como arroz basmati o arroz sona masuri o arroz mohur ámbar (arroz con flores de mango) o arroz sella basmati (arroz basmati hervido).
- Agregue más chiles verdes para un sabor picante en el biryani.
- Utilice una cacerola o olla de fondo grueso, pesada y profunda, para que el arroz no se queme mientras se cocina dum.
- Escaldar la coliflor es un paso opcional y puedes omitirlo si no hay insectos o gusanos en él.
- Omita las semillas de amapola y la flor de piedra si no las tiene.
- Si desea incluir más verduras, puede considerar agregar guisantes verdes, papas y zanahorias. Puedes añadirlos en el paso cuando añadas la coliflor.
- Dado que este es un biryani de sabor complejo, tendrá que usar el método de aproximación (o andaaz en hindi) al doblar la receta.
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