El apio viene en una amplia gama de variedades» silvestres «en todo el mundo, la mayoría estrechamente relacionadas con la especie» Pascal » que se cultiva típicamente en los Estados Unidos. Se cree que el apio Pascal se cultivó por primera vez en la región mediterránea hace unos 3.000 años, pero existe evidencia de que otras variedades de apio se consumieron hace más de 4.000 años en el Antiguo Egipto como planta medicinal.

El «padre de la medicina occidental», Hipócrates, reconoció la capacidad del consumo de apio para reducir el estrés y la ansiedad. Esto es probablemente debido al perfil de micronutrientes complejos del apio que incluye altos niveles de magnesio.

El apio es un vegetal rico en antioxidantes, alto en calorías y fibra; una maravilla nutricional con una amplia gama de beneficios para la salud. Los beneficios más investigados y validados del consumo de apio crudo son las propiedades antiinflamatorias y ayudan a la salud del tracto digestivo y el sistema cardiovascular. La vitamina C antioxidante se encuentra en abundancia en el apio, pero también lo están muchos otros antioxidantes derivados de la abundancia de fitonutrientes del apio. Además de promover la salud del corazón, la riqueza de estos compuestos también puede ayudar a prevenir el cáncer, y comer apio como un alimento completo puede ayudar a reducir la presión arterial.

Al ser un vegetal bajo en calorías y azúcar, el apio es recomendado por muchos médicos y nutricionistas como un refrigerio saludable para los diabéticos, ya que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre. Sin embargo, la merienda en sí es un elemento básico de la «dieta occidental» y está vinculada a la incidencia de muchas enfermedades crónicas, incluida la diabetes.

El apio se cultiva en una variedad de climas, pero generalmente es un amante de los suelos orgánicos fértiles, las precipitaciones y los climas fríos a templados. La versatilidad relativa del apio en comparación con muchos otros cultivares de hortalizas hace posible cosechar en los estados más septentrionales de los Estados Unidos en verano, y en los estados más meridionales en invierno. La mayor parte de la producción en los Estados Unidos proviene de California, Florida y Michigan, pero busque apio cultivado localmente en el mercado de agricultores de su vecindario o en el puesto de productos de finales de abril a septiembre en los estados del norte, y de octubre a abril en los estados del sur.

Advertencia: El apio forma parte de un grupo selecto de alimentos que pueden inducir reacciones alérgicas graves que pueden provocar shock y la muerte, así que no meta apio en un batido verde para visitantes desprevenidos.

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