1. Precaliente el horno (con la rejilla del horno en el medio) a 400°F. Cubra una bandeja con borde con papel pergamino.

2. A otra sartén con borde o plato grande para hornear, agregue la berenjena, la coliflor, el pimiento y el ajo. Rocíe con el aceite y espolvoree con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Mezcle y colóquelo en una sola capa. Ase durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Mientras tanto, cocina el farro. Llenar una cacerola mediana con agua y llevar a ebullición. Agregue el farro y cocine durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir en un colador y correr bajo agua fría para enfriar.

4. Ponga las verduras asadas en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picadas, pero no suaves. Raspe en un tazón grande y agregue las migas de pan, el parmesano y el farro.

5. Forma la mezcla en bolas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Espaciarlos a 1 pulgada de distancia en la sartén preparada. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente por fuera y caliente por completo. Servir con la salsa marinara y un poco más de parmesano.