La demanda de catering corporativo y privado ha crecido rápidamente en un 20% en la última década, acumulando colectivamente a los profesionales de esta industria $22 mil millones en 2019, lo que significa que este será un campo prometedor en los próximos años. Descubre consejos de catering para principiantes que te ayudarán a perfeccionar tu oficio, evitar errores comunes y sorprender a los asistentes al evento a continuación.

¿Qué necesitas saber sobre catering?

Las cosas que necesita saber sobre catering incluyen cómo crear deliciosos menús, prepararse adecuadamente para eventos e impresionar a clientes e invitados. Sigue leyendo para aprender consejos que aborden específicamente estas áreas clave de catering.

Aprenda consejos de catering para principiantes

Los mejores consejos de catering para principiantes ofrecen información sobre la creación de menús, la preparación de eventos y todos esos pequeños detalles adicionales que dejan una impresión duradera en los clientes. Descubra estas ideas prácticas que puede utilizar para sobresalir en el catering de eventos privados y corporativos.

Elabora menús increíbles

Crea deliciosos menús que deleiten a los huéspedes, se ajusten al presupuesto de tu cliente y te ayuden a establecerte en el mundo de la restauración. Sigue estos pasos básicos para evitar errores comunes de catering y asar tu primer evento.

Elija su estilo de servicio.

Seleccione uno de los principales estilos de servicio de catering: buffet, pase de bandeja y chapado.

El servicio de catering buffet se compone de varias estaciones de autoservicio. Elija esta opción rentable para ahorrar dinero a los clientes en personal de eventos y acelerar la producción de alimentos rellenando platos grandes de una sola vez en lugar de hacer los alimentos a pedido.

El pase de bandeja implica que los servidores lleven expositores de alimentos alrededor del grupo. Seleccione esta alternativa de comida económica para agregar algo de variedad a su menú de catering y usar menos ingredientes en general.

El catering plateado se refiere a cualquier comida sentada que se sirve a personas en eventos como bodas o recaudaciones de fondos de caridad. Opte por esta opción de comedor formal para reuniones de lujo de cualquier tamaño o para fomentar la comunidad en eventos más pequeños e íntimos.

Elige un tema.

Seleccione su tema en función del tipo de evento, los objetivos de su cliente y el lugar en sí. Elija temas informales como una barbacoa o un Luau para eventos informales o privados durante los meses más cálidos. O, si conoces la demografía de los asistentes al evento, explora estas interesantes ideas de catering para cada generación. Si aún no está seguro de qué tema elegir, comience con un elemento de menú de características y construya el resto de su selección en torno a eso.

Usa tu plato de autor.

Destaque entre la multitud utilizando un plato de autor o una cocina especializada en sus menús de catering siempre que sea posible, ya que se convertirá en su tarjeta de visita para futuros conciertos de catering. Dado que más del 50% de su negocio futuro probablemente llegará de boca en boca, planee recibir llamadas para oportunidades de asistentes anteriores que sueñen con ese elemento de menú en particular que hizo.

Considere el marcado.

Tenga en cuenta que el precio de su catering debe ser aproximadamente tres veces el costo de los ingredientes del menú. Fije el precio con anticipación antes de finalizar el menú para que no haya sorpresas de presupuesto para su cliente más adelante.

Ahorre dinero.

Ayuda a clientes que tienen un presupuesto ajustado con algunos simples trucos de catering. Opte por un menú completo de alimentos del tamaño de un bocado en lugar de comidas completas para llenar a los huéspedes sin gastar en exceso. Considere comidas como sopas o asados que son fáciles de hacer a granel para reducir los ingredientes innecesarios.

Elija recetas de verduras siempre que sea posible y no tenga miedo de regatear por productos frescos en los mercados de agricultores locales. O bien, corte la carne en rodajas finas para que los invitados puedan rellenarla según sea necesario y eliminar la mayor cantidad de desperdicio de alimentos posible.

Pida productos básicos en tiendas a granel como Costco o Sam’s Club y solo ponga el precio a la parte de los artículos que planea usar para este evento, luego guarde el resto para sus conciertos futuros.

Prepárese como un profesional

Practique la seguridad alimentaria adecuada y ahorre tiempo con estas sugerencias prácticas de preparación de catering que todo principiante debe conocer.

Evite la contaminación cruzada.

Tenga tablas de cortar y utensilios separados para alimentos crudos, alimentos cocinados y productos frescos. Lave bien todas las tablas de cortar y los utensilios con agua caliente y jabón antes y después de tratar cualquier producto de origen animal. Además, cambie los guantes al cambiar entre estas categorías.

Afilar cuchillos.

Afile cuchillos con este video tutorial de expertos para servir porciones adecuadas de alimentos, acelerar el proceso de preparación y mejorar la presentación de los alimentos. Compre una piedra de afilar japonesa (también conocida como piedra de agua o piedra húmeda) de marcas altamente calificadas como Kitayama o Sharp Pebble.

Monitoree la temperatura de los alimentos.

Mantenga un ojo en sus dos dispositivos de cocción principales: tu horno y tu refrigerador. Cocine carnes y mariscos a temperaturas superiores a 325 grados Fahrenheit en el horno. Mantenga 40 grados o menos dentro de su refrigerador en todo momento y mídalo usando un termómetro interior y exterior.

Priorizar la higiene.

Siempre proporcione y use desinfectantes y jabones para manos, además de productos de limpieza industrial para encimeras. Use guantes de preparación de cocina del tamaño correcto y póngase una redecilla para el cabello si tiene cabello largo o barba. Usa una cuchara de degustación recién desinfectada cada vez que pruebes un artículo. Lávese las manos antes y después de manipular carne o mariscos y quítese las joyas que tenga en los dedos o las muñecas.

Haga algunos platos con anticipación.

Planee pasar los dos días antes de su evento de compras y un día antes de su evento de limpieza, cocina y empaque. Corta verduras como papas y zanahorias y guárdalas en un recipiente hermético. Prepare cualquier comida fría que no incluya carne, mariscos, huevos o aderezo para que pueda abrir fácilmente el sello y darles los toques finales en el espacio para eventos. Congela la masa recién cortada para hacer costras, galletas y pan para ahorrar tiempo en la formación y el moldeado. Palo y algunas hierbas picadas allí también mientras estás en ello!

Impresione a clientes e invitados

Cree experiencias gastronómicas memorables para los asistentes con estos encantadores detalles de presentación que harán que sus clientes piensen que es un profesional experimentado.

Plato de comida maravillosamente.

Agregue toques de color inesperados a platos que de otro modo serían simples, como ramitas de romero en un tazón de puré de papas. Tenga en cuenta su paleta de colores cuando cree su menú – ¡cuanta más variedad, mejor! Tenga a mano muchas especias, ramitas de hierbas frescas, flores, nueces picadas y chispas para decorar los platos. Coloque los platos en capas en lugar de colocarlos uno al lado del otro y rocíe las salsas con una botella de boquilla limpia para un efecto más profesional.

Trae accesorios y decoración.

Tenga a mano pequeños carteles de tiza o pizarra blanca, junto con algunos tarjeteros o palillos de dientes decorativos gruesos. Haga tarjetas de alergia con su logotipo que adviertan a los huéspedes de los alérgenos comunes y las preocupaciones alimentarias en ciertos platos. Traiga algunas piezas de decoración de temporada, como guirnaldas, calabazas y flores secas, para arreglar los espacios en blanco entre los platos presentados. Pida frutas decorativas adicionales, como pomelos con los tallos y las hojas unidas para opciones prácticas de refrigerio, además de un toque fresco de color en paisajes de mesa que de otro modo serían suaves.

Crea diseños estratégicos.

Ingrese las dimensiones exactas de su área de servicio junto con las medidas personalizadas de los platos y muebles para concretar la visión de su cliente para el flujo y la presentación de su catering. Cree algunos diseños diferentes utilizando un software gratuito de diagramación de eventos, como Tablas sociales. O, si su cliente ya eligió la configuración de un evento, tenga una idea de cómo usted y su equipo trabajarán en la cocina mediante estaciones de diagramación para la preparación, la cocción, la presentación y la limpieza para ahorrar tiempo con la carga en el día.

Empaca las sobras.

Dale a tu cliente y a los anfitriones de eventos algunas de sus sobras favoritas. Pregúnteles cuáles son los mejores artículos durante toda la noche, luego sorpréndalos con un par de comidas adicionales cuidadosamente empacadas (utilizando los contenedores de almacenamiento propios del anfitrión) y guardadas en su nevera en el lugar. Cree un paquete especial de cena para dos comidas si atiende un evento privado en la casa de alguien o prepara por lotes un refrigerio de oficina estable para que los clientes corporativos lo merenden la semana siguiente. Pequeños beneficios como estos agregan valor a la experiencia de contratarlo y hacen felices a los invitados incluso después de que el evento haya terminado.

15. Invierta en hermosas herramientas para servir.

Las magníficas cucharas, tenedores, pinzas, tazones, platos y bandejas pueden elevar el aspecto y la sensación incluso de los platos más simples. Elija un juego de herramientas de servicio de oro o plata de calidad para llevar como respaldo en caso de que el anfitrión o el lugar necesite más. Empaca un par extra de tazones blancos grandes para servir también mientras estás en ello. Úsalos para guardar hielo y botellas adicionales en la barra, voltéalos y úsalos para agregar altura a una mesa, o simplemente llénalos con porciones adicionales de comida que se desborden en la mesa.

Consejos de catering para principiantes: Preguntas frecuentes

Explore las respuestas a estas preguntas más frecuentes sobre consejos de catering para principiantes para superar la curva de aprendizaje y tener más éxito más rápido.

Afina el lado comercial de los consejos de catering para principiantes

Ahora conoces algunos de los mejores consejos de catering para principiantes que incluyen información práctica para todo, desde la preparación de alimentos hasta la presentación y la limpieza. También tiene todas las respuestas a las preguntas relacionadas más frecuentes.

Siga haciendo de su empresa de catering un éxito absoluto con nuestro asesoramiento para iniciar un negocio. Luego, obtenga más información sobre cómo encontrar clientes de catering para que pueda comenzar a aplicar estos consejos de inmediato.