gennem historien og i stort set enhver kultur i verden holder ost sin egen. Fra stand-alone snack til kulinarisk komplement, appetitten til ost aftager ikke når som helst snart.

i dag køber mere end 95 procent af de amerikanske husstande en slags ost med et årligt salg på 18 milliarder dollars. Ikke dårligt for en mad, der har en 7.200 år gammel fortid.

de tidligste beviser for ostefremstilling går tilbage til det gamle Egypten, selvom de fleste forskere mener, at ost går forud for registreret historie uden et endeligt oprindelsessted. Bemærkelsesværdigt, kunsten at ostefremstilling har været ret konsekvent over tid. Ost ostemasse produceres, når proteinkaseinet, der findes i mælk, koagulerer til en fast masse. Gennem gæring bliver kasein ostemasse. Det er her kunsten kommer ind; cheesemakers er derefter i stand til at ændre smag og tekstur til at producere de forskellige typer ost, vi har i dag.

forsuring modulerer surhedsniveauerne. Osteløbe forvandler milkier teksturer i teatralsk faste stoffer. Ostemasse og Valle skæres for at skabe hårdere oste eller knap skåret til blødere oste. Madlavning skaber ømme snarere end smuldrende teksturer. Salt tilsættes for at forbedre smagen og bevare det endelige produkt, som presses ind i de former, vi ser i butikken. Endelig modnes ost gennem aldringsprocessen i den smagfulde mad, vi alle elsker.

udforskning af Ostesort

klassiske retter rundt om i verden skylder meget mangfoldigheden af forskellige typer oste skabt gennem historien. Her er vores liste over et par af de mest populære oste på spektret.

blå ost

varemærket blå-venet farve og stærk lugt er resultatet af skimmel, der tilsættes til ost.

de, der overser blue cheese ‘ s usædvanlige kvaliteter, vil opleve en cremet, robust smagsprofil. Lavet i mange sorter over hele verden kan blå ost smuldres i hakkede salater eller smeltes til salte appetitvækkere.

• fedtindhold: 28.74 g / 100g
• tekstur: cremet
• Farve: Blå
• smag: salt, skarp, tangy
• Aroma: stinkende, stærk

Cheddar

denne pasteuriserede komælkost stammer fra det engelske landskab og er blevet en af de mest spiste oste i verden i dag. Smag, tekstur og aroma attributter af Cheddar fortsætter med at udvikle sig som osten er alderen. Med sin glatte struktur og skarpere smag kan cheddar gå fra gryderet eller cheeseburger topper til cubed party snacks.

• fedtindhold: 9 g/100g
• tekstur: kompakt og smuldrende
• farve: lysegul
• smag: mild og cremet til skarp
• Aroma: let til skarp

Colby

denne bløde, fugtige ost er en mildere version af cheddar. På grund af sin subtilere smagsprofil, Colby bruges ofte som en praktisk bordost, parret med vin, smørrebrød, og salater.

• fedtindhold: 32.11 g/100g
• tekstur: Fast, åben og fjedrende
• Farve: Gul
• smag: sød
• Aroma: mild, sød

Gouda

Denne bløde hollandske ost er en hæfteklammer til europæiske ostebrædder og bringer subtile smagsnoter til vinsmagning. Gouda kan også ryges og aromatiseres og tilbyder mange alsidige applikationer som en unik erstatning i traditionelle ostretter. Tænk Gouda mac og ost.

• fedtindhold: 31 g/100g
• tekstur: kompakt, smuldrende, tæt og fjedrende
• farve: creme eller lysegul
• smag: cremet, fuld-flavored, nøddeagtig, sød
• Aroma: skarp

Monterey Jack

denne amerikanske ost stammer fra Monterey, Californien har et højt fugtindhold, hvilket gør det til en fremragende smelteost til supper og saucer. Marmoreret med Colby eller forbedret med jalapenos, Monterey er også det perfekte ost-og-krakker valg til appetitvækkere.

• fedtindhold: 30,28 g/100 g
• tekstur: kompakt, cremet, fast, åben og smidig
• Farve: Hvid eller cremefarvet
• smag: smøragtig, mild
• Aroma: aromatisk

denne syditalienske ost, der oprindeligt er fremstillet af bøffelmælk, er en blød, mild ost, der er en hæfteklamme, og som er en til klassiske retter som lasagne og traditionel mad med en subtil mælkeostsmag. Det er en Pasta Filata ost, som giver det store smeltende egenskaber og gør det muligt at skille sig ud fra andre oste i både smag og ydeevne.

• fedtindhold: 20 g/100g
• tekstur: fjedrende, streng og smidig
• Farve: Hvid
• smag: mælkeagtig
• Aroma: frisk, mælkeagtig

Muenster

Denne bløde amerikanske ost er baseret på sin tyske vasket skorpe fætter. Bragt til USA af tyske indvandrere blev det hurtigt vedtaget i amerikansk køkken. Den fremragende smeltekvalitet har gjort det til grundlaget for grillede osteopskrifter samt en topping til burgere. Det parrer også pænt som en bordost med øl og vin.

• fedtindhold: 30,04 g/100 g
• tekstur: elastisk, glat og smidig
• farve: lysegul
• smag: mild, velsmagende, skarp
• Aroma: skarp

Parmesan

Parmesan er en hård, tør ost, der stammer fra Parma-regionen i Italien. Lavet af pasteuriseret mælk og ældet i mindst 10 måneder, tilbyder Parmesan en stærk smag, der tilføjer robuste nøddeagtige noter til Caesar salater eller som prikken over i ‘ et til pastaretter.

• fedtindhold: 25,83 g/100g
• tekstur: krystallinsk, tæt og kornet
• farve: halm
• smag: frugtagtig, nutty, salte, skarpe
• Aroma: stærk

Provolone

denne semi-hårde italienske ost har ligheder i smag til Mossarella. Dette er også en Pasta Filata ost, så elastiske strenge af ostemasse bliver usædvanligt rige og velsmagende, når de smeltes. Af denne grund intensiverer Provolone smagen af varme paninis og bagt pastaretter.

• fedtindhold: 26.62 g/100g
• tekstur: Fast, kornet og åbent
• farve: lysegul
• smag: smøragtig, mild, skarp, krydret, sød, tangy
• Aroma: behagelig

Nej, Svensk ost er ikke fra Sverige. Denne amerikanske ost med sit karakteristiske holey udseende (kendt som øjne) er et resultat af kulstofbobler, der dannes under aldringsprocessen. Jo større øjnene er, desto stærkere er smagen. Danmark er den perfekte partner til frugt og deli kød.

• fedtindhold: 7.8 g / 100g
• tekstur: Fast
• farve: lysegul
• smag: nutty, sød
• Aroma: skarp

tager ost smag i nye retninger

bestemt, smagen for ost smag er kommet for at blive. Som fødevareproducent kræver det at finde innovative måder at introducere robust ostesmag i emballerede fødevareapplikationer beherskelse af en mejeriingrediensudvikler.DairiConcepts tilbyder ekspertise på tværs af ost smag spektrum, tilpasse smagsprofiler til unikke smagsoplevelser, alt imens at holde produkterne rene etiket. Deres identitetsstandard i ostetilbud bringer autentisk smag til flere fødevarekategorier, mens deres koncentrerede ostepasta, AMPLIFI, giver ethvert produkt et boost af ostesmag uden de ekstra omkostninger. Spørg om deres mejeriprodukter smag, pulvere og krydderier, som er klar til tilpasset formulering, der passer til dine behov. Mulighederne begynder med din produktvision.

slå dig sammen med DairiConcepts og udforske det store udvalg af ost note formuleringer, der kan berige dine produkter. Det er på tide at ringe op til ostens kraft med en engageret partner.DairiConcepts er blevet den innovative partner for fødevareproducenter, der har brug for tilpassede ingrediensløsninger. Gør mere end bare at hjælpe fødevareproducenter med at nå deres mål for mejerismag, DairiConcepts skaber bedre smag, cremere teksturer og rene etiketfødevarer. De leverer et produkt med den ønskede smag i tankerne, mens de holder trit med forbrugernes udviklende smag. Bestil en prøve for at opleve Mejerietbegreber forskel.