vietnamesiske glutinøse riskugler (Che troi Nuoc) er fyldt med mung bønnepasta og badet i den duftende og søde ingefærsirup. Denne varme dessert er meget tilfredsstillende og trøstende.
oversigt over vietnamesiske glutinøse riskugler i Ingefærsirup (Che troi nuoc)
da jeg voksede op i Vietnam, fik jeg at spise og elske mange varme desserter, som che chuoi (banana tapioca pudding) eller denne glutinøse riskugler / dumplings i ingefærsirup. I Vietnam kalder vi denne dessert”che troi nuoc”.
navnet stammer fra det faktum, at riskuglerne/dumplings flyder til overfladen, når de koges igennem. Det er svært at finde et tilsvarende navn på engelsk, så du kan kalde det glutinøse dumplings, glutinøse riskugler, klæbrige riskugler eller hvad du vil :).
huden på riskuglerne er glutinøst rismel, og det har en vanedannende blød sej struktur. Fyldet er cremet mung bønnepasta, som er lidt sød. Kombinationen af riskuglerne og ingefærsirupen er ren himmel på kølige efterårsdage eller kolde vinterdage. Vi drysser normalt sesamfrø eller hakkede jordnødder over det for at tilføje en nøddeagtig smag og øge lækkerheden af che troi Nuoc.
at lave vietnamesiske glutinøse riskugler i Ingefærsirup (Che troi Nuoc)
vi vil diskutere mere detaljeret, men her er nogle vigtige tip til at lave denne lækre dessert:
1. Vælg det glutinøse rismel (sødt rismel, klæbrig rismel), der er lavet af slibning af glutinøs ris med vand.
2. Soak mung bønne i et par timer vil forkorte tilberedningstiden.
3. Sæt forsigtigt og langsomt dejen tæt rundt om påfyldningen. Undgå at lade luftlommer mellem dejen og fyldningen, fordi luftlommerne kan få dumplings til at gå i stykker, når vi koger dem.
ingredienser
for at fremstille vietnamesiske glutinøse riskugler har du brug for glutinøst rismel, mungbønne, strimlet kokosnød (valgfrit), kokosmælk og almindeligt sukker. Tilsyneladende er der to typer (i det mindste så vidt jeg ved) af glutinøst rismel. Den første type er lavet af slibning af klæbrig ris fint med vand. Vietnamesisk eller thailandsk glutinøst rismel, der sælges i Asiatisk købmand, er denne type, og det er det bedste til at lave disse dumplings.
den anden type er lavet af slibning bare klæbrig ris, for eksempel japansk mochiko mel tilhører denne kategori. Hvis du laver disse dumplings med dette mel, er slutproduktet ikke så blødt som at bruge den første type. Kontroller derfor, at du køber det rigtige mel. Ingredienslisten for melet bør kun sige glutinøs ris og vand. Til din reference er dette det glutinøse rismelmærke, jeg normalt køber.
ingefærsirupen kræver frisk ingefær og palmesukker. Du kan nemt fortælle fra sit navn, at palmsukker er lavet af palme. Den har en lys karamelfarve, og dens sødme føles ikke så skarp som hvidt sukker. Brug af palmsukker giver sirupen en smuk gylden farve, som er lidt lysere end farven på honning. Du kan finde palmsukker i asiatiske købmandsforretninger.
ingefær og palmesukker
hvordan man laver vietnamesiske søde glutinøse riskugler (Che troi nuoc)
det første trin med at fremstille che troi Nuoc er at fremstille fyldet. Du skal tilberede mungbønnen, indtil den er meget blød, og derefter mos eller forarbejd fint i en fødevareprocessor. Derefter blander du det med sukker, kokosmælk og kokosnød for at skabe mungbønnepastaen. Opdel pastaen og form i små kugler.
Når du har fyldet klar, skal du fortsætte med at lave dejen. Bland først glutinøst rismel med lunkent vand. Ælt i et par minutter, del derefter og form små dejkugler. Du skal forsigtigt pakke dejen tæt rundt om påfyldningen og forsøge at undgå at skabe luftlommer så meget som muligt. Instruktioner og trinvise fotos findes i opskriften nedenfor. Derefter bringes en stor gryde med vand i kog og slip kuglerne i gryden. Du ved, at de er kogte, når de flyder til overfladen.
at lave ingefærsirup er meget let. Du laver bare ingefær og palmesukker i en gryde med vand. Du kan tilføje en eller to knyttede pandanblade til sirupen for mere duft, men det er helt valgfrit. Når sirupen er klar, tilsæt de glutinøse dumplings og lad dem simre i cirka 5-7 minutter. Dette trin vil gøre dumplings blødere, og huden bliver fra hvid til en subtil gylden nuance.
Nogle mennesker kan lide at dryppe nogle kokosnødssauce, når de serverer, men jeg synes ikke, det er et must. Du kan lave kokosnødssausen ved at simre kokosmælk og tilsætte noget Tapioka-stivelse (eller majsstivelse) gylle for at tykke den efter din smag.
Jeg vil meget gerne høre, hvad du synes om skålen, så du er velkommen til at efterlade en kommentar. Du kan finde min samling af vietnamesiske opskrifter her. Nye opskrifter tilføjes hver uge, så lad os oprette forbindelse på Facebook, Pinterest og Instagram for de seneste opdateringer.
vietnamesiske glutinøse riskugler i Ingefærsirup (Che troi Nuoc)
Print Pin
Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 kop lunkent vand (ca. 200 ml)
til ingefærsirupen
- kar 4 kopper vand (960 ml)
- kar 1 2″ lang buttet stykke ingefær (skrællet og tyndt skåret)
- 7 ounce palmsukker (ca. 200 gram, efter smag)
- liter 1-2 knyttede pandanblade (valgfrit)
andre ingredienser
- ristede sesamfrø
instruktioner
fremstilling af fyldning
-
hvis du har tid, blød mung bønne i vand i 4-6 timer eller natten over. Du kan springe over blødgøring, men du bliver nødt til at øge tilberedningstiden.
-
vask og dræn mung bønne. Tilsæt salt og bland godt. Sæt en damper op og damp i cirka 15 minutter, eller indtil mung bean er blød. Hvis du ikke blødgør mungbønnen på forhånd, skal du dampe længere og tilføje et par teskefulde vand til mungbønnen, når du damper.
-
Mash eller proces mung bønne fint i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie i en gryde over medium lav varme og overfør mungbønne til gryden. Tilsæt sukker, kokosmælk og strimlet kokosnød. Bland godt for at kombinere i en blanding, som du nemt kan klemme og danne bolde.
-
brug lidt over 1/2 spiseskefuld påfyldning (tæt pakket) til at lave en fyldkugle. Du kan lave omkring 25 bolde. Afsætte.
gør huden
-
i en blandeskål tilsættes glutinøst rismel og blandes i salt. Tilsæt lunkent vand, bland for at kombinere og ælte i et par minutter til glat dej. (Hvis blandingen er for våd, tilsættes lidt mere mel. Hvis blandingen er for tung og tør, tilsættes en lille mængde vand.)
-
opdel dejen i 25 lige store stykker. Støv let dine hænder med mel. Rul hvert stykke mellem håndfladerne for at danne en lille dejkugle. Mens du arbejder gennem dejen, skal du dække den del, der ikke er blevet brugt, med fugtigt håndklæde for at forhindre, at det tørrer.
samling af riskuglerne
-
flad dejkuglen med din hånd i en runde med 2″ – 3″ diameter. Placer en fyldkugle i midten, pakk forsigtigt dejen tæt rundt om fyldet: brug fingrene til at strække og pakke, og klem derefter dejen øverst for at forsegle den. Rul bolden mellem dine håndflader for at glatte ydersiden og danne rund form.
-
kog en stor gryde med vand, sænk derefter varmen til medium – medium høj. Tilsæt riskugler, når de flyder til overfladen, kog i endnu et minut og overfør derefter til et isbad.
gør ingefærsirupen og sætter alt sammen
-
i en gryde tilsættes alle ingredienser for at gøre sirupen. Kog derefter, sænk varmen, og lad det simre, indtil sukker er opløst, og vand er infunderet med ingefærduft.
-
Fjern riskugler fra isbad og føj dem til gryden med ingefærsirup. Lad det simre i 5-7 minutter.
-
Overfør riskugler til serveringsskåle, drys sesamfrø, hæld ingefærsirup i hver skål og server varm.
noter
- Vælg det glutinøse rismel, der er lavet af slibning af glutinøs ris med vand.
- sæt forsigtigt og langsomt dejen tæt rundt om påfyldningen. Undgå at lade luftlommer mellem dejen og fyldningen, fordi luften kan få dumplings til at gå i stykker, når vi koger dem.
