solbadning er ikke en sport for ost. Kiler af tyndhudede Brie eller modige hunks af Sveriges Emmental vil lide den samme slags dårlige virkninger fra overeksponering for sol og varme, som folk gør.

afhængig af sorten kan ost vise nogle meget menneskelige symptomer. Det kan svede, knække, tørre eller smelte ind i en pølse. Alle er tegn på accelereret aldring og forringelse. Osteksperter siger, at sund fornuft er det bedste forsvar for at beskytte ost mod hærgen af sommervarmen.

“udendørs begivenheder i løbet af sommeren er mord på ost,” sagde Randy Gates, ejer af Park Avenue vin-og Ostekælder i vinterparken.

alle oste sveder, sagde Gates. Faste oste, såsom de mange sorter af cheddar og Svejts, sveder mest mærkbart på grund af deres glatte teksturer. Sved er processen med smørfedt, der adskiller sig fra faste stoffer i osten. Når fedt udstråler fra osten, absorberes det ikke igen.

når en ost begynder at svede, vil dens udseende og smag gå tabt hurtigt. Smagen og fugtigheden er i fedtet, så hvis en film af “sved” tørres af overfladen, tørres smagen væk med den.

jo højere ostens fedtindhold er, desto mere vil det svede. For eksempel vil en semisoft Havarti med omkring 60 procent smørfedt udstråle mere end en norsk Jarlsberg med omkring 45 procent smørfedt. Efter cirka to timer ved stuetemperatur eller en time udendørs vil en blok Havarti se uappetitivt fedtet og slap ud. Overfladen på en Jarlsberg vil være beaded med sved og vil også vise tegn på revner og tørhed omkring kanterne. Da aircondition mindsker virkningerne af varme på ost, anbefaler Gates kun at servere ost indendørs om sommeren. Selv med aircondition skal ost holdes dækket, indtil den serveres og skal spises inden for to timer.

” alle oste har en kortere holdbarhed, efter at de er taget ud af køleskabet. Brug bare det, du har brug for. Gå ikke frem og tilbage fra køleskabet til stuetemperatur.”

bløde oste med højt smørfedtindhold, såsom Brie og Camembert, vil blødgøre til en uigenkendelig vandpyt, hvis den efterlades ved poolen. Dennis Kirkved, medejer af Bon Appetit cateringfirmaer i Langtræ, sagde, at selv blødgøring til de løbende stadier ikke vil påvirke smagen, hvis osten spises med det samme.”køb ikke mere ost ,end du kan forbruge på en uge. Helt ærligt, efter at den er afskåret blokken, bliver den aldrig bedre.”hvis det kræver for meget årvågenhed at beskytte andre oste mod sved og løb, anbefales det at prøve moderat fede oste som f.eks. Disse moderat fede oste bør dog beskyttes mod udtørring.Larry Smitley, leder af Olde verdens Ostebutik i Altamonte Springs, sagde, at alderen oste er meget resistente over for bakterievækst. Hvis de sveder eller smelter i varmen, er de ikke farlige at spise, bare mindre appetitvækkende og smagfulde. Ældre, modne oste når deres smagstop på 15 til 30 minutter, når de bringes forsigtigt til stuetemperatur (ca.72 grader).