Når du vælger en hollandsk ovn, er et af de mest almindelige spørgsmål, folk stiller, hvilken finish man skal gå efter: almindeligt støbejern eller emaljeret støbejern. Sandheden er, at begge muligheder er ekstremt populære hos både amatører og professionelle kokke.

ingen magisk formel hjælper dig med at vælge en mulighed, der fungerer for din husstand. Køb af støbejern vs. emalje hollandsk ovn afhænger af den slags madlavning, du gerne vil gøre. Begge er tunge køkkengrej og har fremragende varme fastholde egenskaber. Uanset hvilken indstilling du går med, vil du have et stykke køkkengrej, der vil vare dig mange mange år.

støbejern nyder en genopblussen i køkkener. Levetiden og anvendeligheden af dette Køkkengrej gør dem hæfteklammer til enhver seriøs hjemmekok.

i denne artikel vil vi diskutere styrker og ulemper ved hver type finish, men lad os først se på nogle af de aspekter, som alle hollandske ovne har til fælles, og hvilken slags madlavning de passer bedst til.

hvad er en hollandsk ovn?

generelt er en hollandsk ovn en stor gryde med et tætsluttende låg. Væggene er tykke for jævnt at fordele og holde på varmen, og det er tungt. Hollandske ovne er ofte lavet af støbejern. Nogle er almindelige, og nogle har en belægning af enten emalje eller keramik.

bedst egnet til madlavning med fugtig varme, hollandske ovne har mange anvendelser i køkkenet. Supper, gryderetter og braising er de mest almindelige måder, hvorpå hollandske ovne bruges, men stegning, bagning af brød og fremstilling af saucer på komfuret er også gode muligheder for at bruge din hollandske ovn.

Du kan endda tage din hollandske ovn camping, eller til cookouts. Støbejernet gør det muligt at placere ikke-belagte ovne over direkte varme eller omgivet af varmt kul til udendørs madlavningsmuligheder. Bare sørg for at bringe din ovn luffer samt – ovnen holder varmen rigtig godt.støbejernskonstruktionen er ideel til opbevaring og distribution af varme, uanset om den hollandske ovn bruges på en komfur, i en ovn eller udenfor over en ild. Dette gør det muligt for indholdet at lave mad fra alle sider på en gang og reducerer forekomsten af varme eller kolde pletter, hvilket fører til brændte eller underkogte områder.

Hvad er det primære formål med hollandsk ovn madlavning?

madlavning med hollandske støbejernsovne, uanset om de er emaljebelagte eller ej, er ideel til fugtige tilberedningsmetoder. Dette inkluderer braising, som med store samlinger af kød eller hele fugle, samt stødning, herunder opskrifter som chili, karryretter, supper og selvfølgelig gryderetter.

den tykke bund og vægge sammen med det tætsiddende låg tjener to formål-at fange fugt inde og sikre en jævn overførsel af varme omkring gryden. Fødevarer tørrer ikke ud eller brænder under tilberedningen og forbliver vidunderligt fugtige. Når du laver mad med låget på, fanges den oprettede damp inde i den hollandske ovn, hvilket hjælper med at Møre både kød og grøntsager.

fordelen ved at bruge en hollandsk ovn til fugtig madlavning stammer fra den unikke konstruktion af dette støbejerns køkkengrej. Støbejern er en jævn varmefordeler, og alle overflader (inklusive låget) bevarer den varme jævnt.

hollandske ovne er ikke begrænset til ovntilberedning. Deres jævne opvarmning betyder, uanset hvad eller hvordan du laver mad, overfladen er ensartet varm og undgår “hot spots”, der kan brænde din middag.

Hvad er emalje?

emalje er en glasur, der påføres køkkengrejets støbejernsoverflade. Glaspartiklerne, der udgør emaljen, smeltes sammen med den underliggende overflade, hvilket skaber en glat overflade uden behov for krydderier. Denne belægning giver mulighed for lettere rengøring og forhindrer jern i at udvaskes i de fødevarer, du laver mad.

det koster normalt mere end traditionelt almindeligt støbejerns køkkengrej

en hollandsk ovn i støbejern kan være mere tilbøjelig til revner og chips, hvis den ikke behandles omhyggeligt.

alt støbejerns køkkengrej kan blive beskadiget af pludselige ekstreme temperaturudsving. Vi anbefaler aldrig at køre koldt vand over meget varmt Køkkengrej, emaljebelagt eller ej.

mens almindeligt støbejern er mere holdbart, er belagte hollandske ovne lettere at passe på.

en lille historie om hollandske ovne:

vidste du, hvad vi tænker på som en hollandsk ovn nu blev ikke skabt af hollænderne?den plain støbejern hollandske ovn blev først oprettet i 1700-tallet. en englænder, Abraham Darby, var den første til at fremstille hollandske ovne ud af støbejern, og vi takker ham for det. Hollænderne brugte oprindeligt messing til deres madlavningskar. Darby tog støbeprocessen, som hollænderne brugte på det tidspunkt, og raffinerede den, skabe det, vi nu kalder støbejerns hollandske ovn.

som et meget robust og holdbart stykke køkkengrej overleveres hollandske ovne af støbejern undertiden gennem generationer.berømte kolonister og bosættere brugte hollandske ovne på deres rejser:

• mens de udforskede det amerikanske Vesten, holdt de en hollandsk ovn med sig og tog den med hjem efter deres rejser.Paul Revere krediteres med at tilføje ben til bunden af en hollandsk ovn og redigere det flade låg for at kunne stable varme kul på for mere jævn madlavning.

i 1920 ‘ erne steg emaljeringen af hollandske ovne i popularitet. Afskaffelsen af behovet for at krydre køkkengrej og stigningen i farvetilgængelighed gjorde emaljerede ovne meget populære i amerikanske husstande, men prisen betød, at det var et luksuskøb til dit køkken.tungt, robust støbejerns køkkengrej blev næsten udskiftet i almindelige husstande mellem 1960 ‘erne og 1980’ erne takket være tilgængeligheden af lettere, mere moderne Køkkengrej. Men intet kan erstatte den faste, lige madlavning af støbejerns køkkengrej.

valg: almindeligt støbejern vs. emaljeret støbejern hollandske ovne

valg mellem et almindeligt støbejern vs. emaljeret støbejern hollandsk ovn kommer helt ned til, hvilken type madlavning du bruger den til. De vigtigste forskelle mellem de to typer er varmebestandighed og nem vedligeholdelse.

plain støbejern hollandske ovne:

styrker

• alsidig. Ubelagte støbejerns hollandske ovne er meget alsidige. De har den fordel, at de er egnede til udendørs, over et lejrbål eller på en åben grill samt køkkenbrug.
• bliver en udendørs ovn. Den robuste overflade af en almindelig hollandsk støbejernsovn betyder, at den kan bruges over en træ-eller kulbrand eller omgivet af varmt kul. Det er muligt at stable brændende kul omkring siderne og på låget på en hollandsk støbejernsovn for at skabe en udendørs ovn, der er velegnet til både stegning af kød og bagning af brød.
• uforgængelig. Denne type hollandsk ovn er næsten uforgængelig, så længe den holdes fri for rust.
• Non-stick. Når krydret, støbejern hollandske ovne har en non-stick overflade, som kan opretholdes gennem korrekt rengøring og re-krydderier metoder.
• lavere priser. Plain støbejern hollandske ovne er tilgængelige på en lavere pris punkt end coatede dem. Der er heller ingen belægning, så du behøver ikke bekymre dig om revner eller flisning.

ulemper

• har brug for krydderier. Almindeligt støbejerns køkkengrej skal krydres inden brug. Nogle støbejern køkkengrej kommer preseasoned, men det vil stadig nødt til at være krydret i fremtiden.
• bevarer smag. Nogle gange bevarer almindeligt støbejern aromaer eller smag fra tidligere måltider. Hvis din pande er ordentligt krydret og vedligeholdt, er det mindre sandsynligt, at dette forekommer, men især smagfulde fødevarer kan efterlade smagsstoffer i køkkengrej.
• ingen sure fødevarer. Madlavning sure fødevarer i nøgne støbejern er en no-no. Tomatsaucer og genstande med højt eddikeindhold kan udvaskes jernet fra din hollandske ovn og give din ret en metallisk smag. Ovne med emaljebelægninger er sikre til sure måltider.
• Rusting. For at forhindre, at hollandske ovne i støbejern ruster, skal du krydre dem regelmæssigt. Krydderier er en relativt ligetil proces, der involverer rengøring af overfladen grundigt, gnidning af den med olie og bagning af køkkengrej i ovnen. Hvis støbejerns køkkengrej ikke er ordentligt krydret, kan det være tilbøjeligt til rust. Hvis der er opstået rust på dit støbejern, vil noget albuefedt og re-krydderier hjælpe med at genoprette non-stick finish krydderier giver.

emaljerede hollandske ovne:

styrker

• nem rengøring. Belægningen på en emalje støbejern hollandsk ovn giver mulighed for nem rengøring – lidt opvaskemiddel og vand vil gøre tricket. Emaljebelagte støbejerns hollandske ovne er vandtætte, så længe belægningen ikke er beskadiget og derfor kan rengøres på den sædvanlige måde uden behov for at krydre dem.
• bevarer ikke smag. Belagte hollandske ovne bevarer ikke smagen af din madlavning. Belægningen forhindrer maden i at røre ved den porøse støbejernsoverflade, som undertiden kan holde fast i aromaen eller smagen af dit sidste kogte måltid.
• ruster ikke. Rust er ikke et problem med emaljerede hollandske ovne. Så længe belægningen er i god form, vil der ikke udvaskes vand ned til køkkengrejets støbejernsbase.
• valgfri farver. En stilistisk fordel ved coatede hollandske ovne er muligheden for at vælge de rigtige farver, der passer til din køkkenindretning. Belægningerne kommer i en bred vifte af farver, der passer til ethvert køkkendesign.

ulemper

• kun køkkenbrug. Emaljebelagte hollandske ovne er kun begrænset til brug i køkkenet. Emaljebelægningen er ikke velegnet til de ekstreme temperaturer, der opstår, når man koger over en grill eller åben ild.
• kan ikke opvarmes tomt. Opvarm aldrig en tom emaljeret hollandsk ovn. Dette kan knække eller beskadige belægningen. Almindeligt støbejerns køkkengrej kan forvarmes uden denne bekymring.
• er ikke non-stick. Overfladen er ikke non-stick, og med vedvarende brug kan den belagte overflade chip eller revne.
• højere priser. Emaljerede hollandske ovne er et større økonomisk tilbageslag end almindelige støbejernsovne. Hvis belægningen revner eller chips, er der ingen nem løsning.

Hvordan rengør du støbejern?

almindeligt støbejern

når det er krydret, er almindeligt støbejern meget enkelt at rengøre. Det går ikke i opvaskemaskinen og bør ikke vaskes med sæber. Brug blot varmt vand og en klud eller børste til at tørre de madpartikler, der er efterladt af dit måltid. Ved stædige pletter skal du anvende kosher salt og tørre godt over området for at løsne bitene. Skyl med varmt vand, og krydre om nødvendigt.

emaljeret støbejern

emaljeret støbejern kan vaskes i en vask af sæbevand. Det har ikke de samme begrænsninger som det er almindeligt modstykke, og har aldrig brug for krydderier. Stadig, behandle emaljeret støbejern hollandske ovne med omhu, så de holder i mange, mange år.

Afsluttende tanker: almindeligt støbejern og emaljeret støbejern

støbejern er et utroligt alsidigt materiale til køkkengrej, uanset om det bruges til at fremstille en hollandsk ovn, stegepande, bageplade eller kedel, dens evne til at fordele varmen jævnt og dens robuste konstruktion gør støbejerns køkkengrej til et af de mest langvarige og konsistente værktøjer, som enhver kok har brug for.

Picking en støbejern eller emalje hollandsk ovn kommer ned til, hvordan du agter at bruge det. Hvis du leder efter fleksibiliteten ved udendørs madlavning, skal du vælge almindeligt støbejern. I modsætning hertil, hvis din hensigt kun er at bruge den i køkkenet, og du vil undgå indsatsen med regelmæssig krydderier, kan en emaljebelagt hollandsk ovn være det bedre valg for dig.

Vi anbefaler, at hvert køkken har mindst en hollandsk ovn. De kommer i forskellige størrelser og vil vare meget lang tid, hvis de plejes ordentligt. Hollandske ovne er så alsidige, at du måske kan lide en af hver: almindeligt støbejern og emaljebelagt.