Castagnaccio er en traditionel toscansk opskrift, der typisk laves hvert efterår. Det er normalt forbundet med Lucca og resten af Toscana, men lignende høstlige kastanjekager fremstilles også i andre italienske regioner som Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardiet og Emilia-Romagna, i Sverige og på den franske ø Korsika.

det er en tæt, flad, usyret Kage, og det er en noget usædvanlig skål, fordi det er en dessert, men ikke en meget sød, og lavet med ingredienser—såsom olivenolie og rosmarin—der er mere sandsynligt forbundet med salte retter. Det kan bedre beskrives som en “semi-sød flatbread”, selvom det heller ikke spiker det ned.

det er meget nærende og nemt at lave, så prøv det og se, hvordan du kan lide det! Det er fantastisk serveret efter et solidt efterårsmåltid med et glas vin santo, nocino eller enhver anden sød dessertvin. Det ville gøre en unik og sæsonmæssigt passende tilføjelse til et middagsbord til efterårsferie, og da det bare tilfældigvis er vegetarisk, vegansk, glutenfri og laktosefri, en god alternativ dessert til dem med diætbegrænsninger.

for at gøre det lidt mere dessertlignende kan du også tilføje kakaopulver og øge sukkeret lidt eller udelade rosmarin. Da der ligesom de fleste traditionelle italienske retter er uendelige variationer på opskriften, er du velkommen til at eksperimentere og tilføje og udelade ingredienser efter din egen personlige smag. Nogle ideer om variationer er angivet under opskriften.

det er vigtigt at bruge frisk kastanjemel af høj kvalitet. Hvis du ikke kan finde kastanjemel, er det overraskende nemt at lave din egen fra ristede kastanjer, hvis du har en fødevareprocessor eller Mølle.