vi vil ikke bare have vores mad til at smage godt i disse dage: det skal også se godt ud. Som et resultat bruger fødevareproducenter et af 14.000 laboratoriefremstillede tilsætningsstoffer for at få vores mad til at virke friskere, mere attraktiv eller vare længere på hylden.

jo længere producenter bruger disse tilsætningsstoffer, jo mere lærer vi om deres virkninger. Mens nogle tilsætningsstoffer er harmløse, forårsager andre alt fra elveblest og astma til kvalme og hovedpine hos nogle mennesker. Nogle eksperter anbefaler at undgå fødevarer med mere end fem eller seks ingredienser eller ingredienser med længere end tre stavelser og købe fødevarer, der indeholder sådanne naturlige tilsætningsstoffer som frugt og grøntsager.

vores liste over de 15 bedste kemiske tilsætningsstoffer og deres mulige bivirkninger hjælper med at dechiffrere ingredienslister i dit supermarked.

1-METHYLCYCLOPROPEN

denne gas pumpes i kasser af æbler for at forhindre dem i at producere ethylen, det naturlige hormon, der modner frugt. Almindeligvis kendt som SmartFresh, bevarer dette kemikalie æbler i op til et år og bananer op til en måned. Svovlsyre tjener samme formål, når det sprøjtes på druer.

kunstige farver

forskere i begyndelsen af 1900 ‘ erne udviklede mange kunstige farver fra kul-tjærefarver og petrokemikalier. I årenes løb forbød FDA mange af disse kemikalier som dokumenterede kræftfremkaldende stoffer (kræftforværrende midler). I dag tillader FDA kun 10 farver i fødevarer, hvoraf fire er begrænset til specifikke anvendelser. Denne begrænsning antyder, at der stadig er nogle risici. Tjek afsnittet farveadditiver i FDA (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) hjemmeside for mere information.

kunstig aroma

dette tæppeudtryk refererer til hundredvis af laboratoriekemikalier designet til at efterligne naturlige smagsstoffer. For eksempel er nogle imiterede vaniljearomaer fremstillet af olie-eller papirmølleaffald. Faktisk kan en enkelt kunstig aroma oprettes fra hundredvis af individuelle kemikalier. Nye undersøgelser tyder på, at kunstige smagsstoffer kan forårsage ændringer i adfærd.

aspartam

denne sukkererstatning sælges kommercielt som lige og Nutrasød og blev hyldet som en frelser for dieters utilfredse med saccharins ubehagelige eftersmag. Desværre fødes en ud af 20.000 babyer uden evnen til at metabolisere phenylalanin, en af de to aminosyrer i aspartam. Som et resultat anbefales det ikke til gravide kvinder eller spædbørn.næsten 90 procent af laks, der sælges i supermarkeder i dag, kommer fra gårde. Kosten af opdrættede laks omfatter ikke krebsdyr, som indeholder en naturlig astaksantin, der forårsager pink kød i vilde laks. Som følge heraf tilføjer producenterne astaksantin til farm-laksdiet for det friske vandudseende. Astaksantin er fremstillet af stenkulstjære.ofte tilsat til mælk og kødprodukter, anvendes disse konserveringsmidler i mange fødevarer, herunder drikkevarer, produkter med lavt sukkerindhold, korn og kød. Begge hæmmer midlertidigt den korrekte funktion af fordøjelsessymer og forårsager hovedpine, maveforstyrrelser, astmaanfald og hyperaktivitet hos børn.

BHA (butyleret HYDROKSYANISOL) og BHT (butyleret HYDROKSYTOLUEN)

disse antioksidanter er lignende, men ikke-identiske petroleumsafledte kemikalier tilsat til olieholdige fødevarer som konserveringsmiddel og for at forsinke harskning. De findes oftest i kiks, korn, pølser, tørret kød og andre fødevarer med tilsat fedt. Verdenssundhedsorganisationens Internationale Agentur for Kræftforskning betragter BHA som et muligt humant kræftfremkaldende stof.æggeblommer kommer ikke altid ud gylden gul, så producenterne bruger dette pigment til at gøre dem mere velsmagende. Selvom de anvendte mængder er meget små, har test vist, at større mængder cantaksanthin kan forårsage retinal skade.

emulgatorer

emulgatorer, fremstillet af vegetabilske fedtstoffer, glycerol og organiske syrer, forlænger holdbarheden af brødprodukter og tillader væsker, der normalt ikke blandes, såsom olie og vand, at kombinere glat. Mange produkter med lavt fedtindhold eller lavt kalorieindhold bruger emulgatorer. Kommercielle emulgatorer også anvendes i lavt kalorieindhold smør, margarine, salatdressinger, mayonnaise og is. Emulgeringsmidler, der anvendes i fødevarer, omfatter agar, albumin, alginater, kasein, æggeblomme, glycerolmonostearat, Gum, irsk mos, lecithin og sæber.

majssirup med høj FRUCTOSE

dette allestedsnærværende sødemiddel hjælper med at opretholde fugt og samtidig bevare friskheden. En lille fructose er ikke et problem, men den store mængde “skjult” fructose i forarbejdede fødevarer er overraskende. Forbruget af store mængder er blevet fingeret som en årsagsfaktor i hjertesygdomme. Det hæver blodniveauerne af kolesterol og triglyceridfedt, samtidig med at blodcellerne bliver mere tilbøjelige til at koagulere og fremskynde aldringsprocessen.

mononatriumglutamat (MSG)

der var meget nuance og græd for mange år siden, da offentligheden lærte kinesiske restauranter, der almindeligvis tilføjede MSG til kinesiske fødevarer som en smagsforstærker. Vi lærte derefter, at MSG kunne findes i mange andre forarbejdede produkter, såsom salatdressinger, krydderier, krydderier, bouilloner og snackchips. Nogle rapporter indikerer, at MSG forårsager stramning i brystet, hovedpine og en brændende fornemmelse i nakke og underarme. Mens MSG er lavet af komponenter, der findes i vores kroppe _ vand, natrium og glutamat (en almindelig aminosyre) _ indtagelse er det en helt anden sag.

OLESTRA

FDA godkendte dette falske fedt til brug i snackfødevarer for flere år siden, over indvendinger fra snesevis af forskere. Deres bekymring var, at Olestra hæmmer vores evne til at absorbere de sunde vitaminer i frugt og grøntsager menes at reducere risikoen for kræft og hjertesygdomme. Selv ved lave doser er Olestra almindeligt kendt for at forårsage “anal lækage” og andre gastrointestinale problemer. Måske er det derfor, FDA kræver, at fødevarer, der indeholder Olestra, bærer en advarselsmærkat.

delvist hydrogenerede olier

hydrogenering er processen med opvarmning af en olie og passerer hydrogenbobler gennem den. Fedtsyrerne i olien erhverver derefter noget af brintet, hvilket gør det mere tæt. Hvis du helt hydrogenerer, skaber du et fast stof (et fedt) ud af olien. Men hvis du stopper delvist, skaber du en halvfast, delvist hydrogeneret olie med konsistensen af smør. Fordi denne proces er så meget billigere end at bruge smør, findes delvist hydrogenerede olier i mange, mange fødevarer. Deres vanedannende egenskaber har knyttet delvist hydrogenerede olier til vægtproblemer forårsaget af en langsom metabolisme og udvikling af diabetes, kræft og hjertesygdomme.

kaliumbromat

kaliumbromat øger volumen i hvidt mel, brød og ruller. De fleste bromat bryder hurtigt ned til en uskadelig form, men det er kendt at forårsage kræft hos dyr _ og selv små mængder i brød kan skabe en risiko for mennesker. Californien kræver en kræftadvarsel på produktetiketten, hvis kaliumbromat er en ingrediens.

natriumnitrit og nitrat

disse nært beslægtede kemikalier er blevet brugt i århundreder til konservering af kød. Mens nitrat i sig selv er uskadeligt, omdannes det let til nitrit, der, når det kombineres med sekundære aminerforbindelser, danner nitrosaminer, et kraftigt kræftforværrende kemikalie. Denne kemiske reaktion forekommer let under stegeprocessen.