folk plejede altid at lave deres egen ketchup derhjemme, indtil folk som Henry John Heins formåede at overbevise husmødre om, at de kunne stole på sikkerheden og kvaliteten af kommercielle produkter.Hr. Heinsen ville nok være rasende over, hvad de har gjort med hans produkter i dag. Så fyldt med sukker og salt er ketchup nu, at det ikke længere er en uskyldig lille dukke på siden af din plade: det er i det væsentlige tomat slik, med bonus på så meget salt som de kan få det til at absorbere.
Når du forsøger at købe reduceret sukker ketchup; de op saltet i det. Når du prøver at købe ketchup med reduceret salt, hæver de sukkeret i det. Du kan ikke vinde.
Du kan dog, hvis du trækker helt ud af ketchup rat race i butikken: at lave din egen ketchup kan genoprette ketchup til at være et sundt, godt for dig krydderi igen.
Dette er en opskrift fra Bernardin til at starte fra bunden med hele tomater. Det kræver en meget stor mængde tomater, så det er bedst lavet i slutningen af somrene, når hele, friske tomater er billige. Bemærk, at det tager lang simmeringstid at reducere saucen til den passende tykkelse til ketchup.
alternativt er her en opskrift til at lave hurtig ketchup, der starter fra købt tomatsauce kaldet “passata” — praktisk om vinteren, og når livet er travlt.
opskriften
valg af Krukkestørrelse: kvart liter (liter US pint / 250 ml / 8 ounce) eller halv liter (1 US pint/ 500 ml / 16 ounce)
forarbejdningsmetode: vandbad eller dampkonserves
Udbytte: 4 gange halv liter (US pint) krukker
Headspace: 2 cm (liter inch)
behandlingstid: 15 minutter enten størrelse krukke
Tomat Ketchup
Udbytte: 4 gange halv liter krukker (US pint)
ingredienser
- 6kgtomater(13 lbs. 6 liter / US-kvart purret fint i foodprocessor. Målinger efter prep.)
- 250løg (finhakket. 1 liter kopper hakket, liter lb, omkring 3 mellemstore løg. Målinger efter prep.)
- 2teaspoonscloons (hele)
- 10cmkanel(pind)
- kritteaspoonallspice(hele bær)
- 1 krittablesponsselleri frø
- 375mlcider eddike(5% surhed eller højere. 1 liter kopper / 12 ounce)
- kritteaspooncayennepeber
- kritteaspoonsennepspulver(valgfrit)
- 1teaspoonhvidløg pulver(valgfrit)
- 175gsukker(hvid. 1 tsk flydende stevia
- 2tablespoonspickling salt (eller ikke-bitter, ikke-clouding salt erstatning)
instruktioner
-
vask og skræl tomater; læg i en meget stor gryde.
-
Vask, skræl og hak løg; Føj til gryden.
-
simre tomater og løg afdækket, indtil de er reduceret til en smule mindre end liter i volumen. (Ca. 20 minutter.) Tryk derefter gennem en sigte eller en madmølle.
-
du vil ende med tomatsauce svarende til omkring 2 liter / 8 kopper / 64 ounce. Hvis du har meget mere end det, kan din række tomater have haft meget vand i dem-fortsæt med at simre saucen for at få den ned til omtrent omkring dette beløb. (Du ønsker måske at gøre indtil her dagen før, derefter køle natten over, og bring tilbage til kog næste dag og fortsæt.)
-
bind nelliker, kanel, allehånde bær og selleri frø i en klud, læg i en stor målekande med eddike, nuke i mikrobølgeovn i 4 minutter.
-
fjern forsigtigt fra mikroovn, ser for flydende bølge. Rør rundt, fjern derefter og kasser krydderiposen.
-
tilsæt eddike sammen med cayennepeber, sennepspulver, hvidløgspulver, enten sukker eller flydende stevia, og enten salt eller salt sub til tomatsauce. Kog op, sænk med det samme til en simmer, lad det simre langsomt afdækket, indtil ketchupen når den tykkelse, du ønsker på en ske. Det skal være i stand til at danne en høj. Det kan tage flere timer.
-
fyld hver krukke med ketchupblandingen op til 2 cm (liter tomme) fra toppen.
-
Debubble, juster headspace.
-
tør krukke fælge.
-
Sæt låg på.
-
proces i et vandbad eller damp canner.
-
proces enten størrelse krukker i 15 minutter; øge tid efter behov for din højde.
Opskriftsnotater
Du kan bruge en fødevareprocessor til at finhakke løg.
Ja, du skal skrælle tomaterne for at reducere bakterietallet for sikker konserves: de fleste bakterier er på huden.
hvor lang tid det simmering at tykke det vil tage varierer vildt. Jo bredere potten er, desto hurtigere vil den reducere.
referenceoplysninger
sådan vandbadproces.
sådan damp kan.
ved konservering af vandbad eller dampkonserves skal du justere behandlingstiden for din højde.
for stevia var Bedre Stevia Flydende stevia den anvendte stevia.
til salt sub brugte vi Herbamare, da det er ikke-bittert og ikke-overskyet.
flere oplysninger om sukker og saltfri konserves generelt.
flere oplysninger om konserves tomater generelt.
Australien og Australien eddike styrke særlige noter.
opskrift kilde
kilde: Tomat Ketchup. I: Bernardin Guide til hjem bevare. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Side 80.
ændringer foretaget:
- skær batch i halvdelen;
- tilsat sennepspulver og hvidløgspulver.
hvilke ændringer kan jeg få for at få min ketchup som jeg kan lide det?
Du kan øge eller mindske sødmen eller saltet. Det vil ikke påvirke sikkerheden. Du kan variere den tørre krydderier. Du kan reducere løg, men ikke øge det, da det ville mindske surheden. Af samme grund må du ikke tilføje andre friske grøntsager som selleri eller grøn peber. Reducer ikke mængden af eddike. Du kan bruge enhver form for eddike, du ønsker, men hold styrken på 5% eller højere.i det væsentlige handler ketchup om sødme, salthed og tør krydderi alligevel, og heldigvis kan du variere dem uden at påvirke sikkerheden for at arbejde hen imod en ketchup, som du bedst kan lide.
Hvis du vil have en opskrift, der bruger forskellige friske ingredienser eller en anden mængde eddike, så er du virkelig efter en anden opskrift helt. Der er mange forskellige opskrifter på tomatketchup: se efter en testet opskrift fra en velrenommeret kilde som Ball, USDA, Canadian Living eller din lokale Universitetsudvidelsestjeneste. Brug ikke ikke-sourcede opskrifter, der findes på internettet eller blogsider, da de kan være usikre. Ingen ønsker at dyppe hans / hendes pommes frites i en side dukke af botulisme.
Hvis du ikke vil kan denne opskrift, kan du også fryse den i beholdere til langtidsopbevaring.
sikkerhedskontrol
denne Ketchup har en pH på 4,08. Godt under den øvre sikkerhedsafskæring på 4,6 pH.
ernæringsinformation
almindelig version
Pr 2 spsk:
- 31 kalorier, 222 mg natrium
sukker og saltfri version
Pr.2 spsk:
- 21 kalorier, 5 mg natrium
- vægtvagter PointPlus-2 spsk, 0 point; 3 til 6 spiseskefulde, 1 point.
* Ernæringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com
* PointsPlus healthycanning.com. Ikke godkendt af vægtvagter Karrus International, Inc, som er ejer af PointsPlus-registreret varemærke.
* Bedre Stevia karrus er et registreret varemærke tilhørende firmaet Nu Foods.
* Herbamare Kurt er et registreret varemærke tilhørende A. Vogel Corporation.
