svinefedt, eller fedt fra en grises mave, er blevet brugt i århundreder til alt fra smøring af skillets til vandtætningsstøvler. Det er et af de nemmeste fedtstoffer at arbejde med, og det kan laves med meget lidt indsats.selvom mættet fedt er blevet foragtet i de sidste par årtier på grund af dets påståede dårlige virkninger på helbredet, har svin stadig et sted i hjemmet, især hvis du lever af nettet eller er i en situation, hvor du skal leve af det, du har.

hvorfor har du brug for det

før vi går ind i, hvordan man laver svinefedt, skal du vide lidt om, hvorfor det ikke er den dæmon, som det medicinske samfund har gjort det til at være. Faktum er, at svinefedt ikke er så dårligt for dig som smør er, og det er en god kilde til D-vitamin, så længe det er fra en græsgris. Lard er kun omkring 40 procent mættet fedt, mens de andre 60 procent er umættet.

du vil bemærke, at jeg foreskrev, at fedtet skulle komme fra en græsgris. Det betyder, at butikskøbt svinefedt eller fedt fra butikskøbt bacon sandsynligvis ikke har de samme sundhedsmæssige fordele ved naturligt opdrættede svin. Svinefedt fra kornfodrede kommercielle grise har heller ikke omega-3 ‘ erne, der findes i græsgrise.

Åh, og svinefedt gør dig ikke fed eller dræber dit hjerte, på trods af hvad du læser eller hvad dit traditionelle dokument kan fortælle dig. Det handler om balance, og nyere forskning viser, at naturlige animalske fedtstoffer ikke fortjener at blive ødelagt næsten lige så meget som margarine eller den anden dåse af ting, der erstattede svinefedt i 50 ‘erne eller 60’ erne.

det centrale punkt, du skal tage væk fra dette, er, at der er en enorm forskel mellem kommerciel svinefedt og lokalt fremskaffede, græssede svinefedt. Fedtindholdet er det samme, men de sundhedsmæssige fordele kan være meget forskellige. Selvfølgelig, hvis du bruger fedt fra dine egne grise, er dette et ikke-problem, hvis du opdrætter dem, som de fleste små landmænd gør, i græsset.

ud over at bruge svinefedt til at smøre din stegepande, er der mange andre anvendelser til det. Lard er fantastisk at bruge til at vandtætte dine frakker eller sko, og du kan lave stearinlys fra det. Det vil gøre den flakiest konditor skorpe, du nogensinde har spist, og det er blevet brugt i århundreder til at lave sæbe. Det er dejligt at bruge som smøreolie på mekanisk udstyr og vil hjælpe med at forhindre rust.

Lard er en god fugtighedscreme og bruges ofte i folkemedicin som base for balsam. Som en gård-rejst pige, vi brugte svinefedt hele tiden, og stadig gøre. Dette er blot nogle få anvendelser, som jeg kan tænke på fra toppen af mit hoved.

Sådan gør du det

lad os nu komme ned til forretningen med den tabte kunst at lave svinefedt. Jeg tror, du vil blive glædeligt overrasket over, hvor nemt det faktisk er, og glad for at lære at der er en sprød, velsmagende godbid, som du kommer ud af processen.

som jeg allerede har sagt, er færdig svinefedt lavet ved at gøre svinefedt. Rendering selv er en simpel proces; med det mener jeg, at der ikke er mange trin til det, og det kræver ikke nogen fancy ingredienser eller udstyr. Faktisk er alt hvad du behøver godt fedt, rent vand, en tungbundet bestandspotte, en sigte med noget osteklud (eller en rigtig fin sigte) og en stille eftermiddag at dedikere til processen.

Jeg vil endda røre ved, hvordan man gør det i en langsom komfur; det er så simpelt det er. Det betyder ikke, at gengivelse altid er let, fordi det ikke er det. For eksempel, rendering bjørn fedt er arbejdskrævende og stinkende. Rendering svinefedt er meget mindre smertefuldt, og resultaterne er det værd.

den første ting, du skal gøre, er at erhverve svinefedt af høj kvalitet. Der er to forskellige områder af grisen, som du kan lave svin fra. Den første type fedt kaldes bladfedt; det er placeret inde i grisen nær nyrerne. Tilbage fedt er fra-yup, du gættede det-bagsiden af grisen.

rygfedt er en rigere smult, der måske ikke er så velegnet til nogle opgaver, såsom bagning, fordi du ikke rigtig vil have ferskenkageskorpe med svinesmag. Det er fantastisk til madlavning af kød og grøntsager i. Også, da det kommer fra bagsiden, vil det sandsynligvis have noget kød stadig knyttet til det.

Bladfedt har tendens til at være mere rent uden det tilsatte kød og er ikke stærkt aromatiseret. Dette er, hvad du vil bruge til dine tærtekorpe og andre typer madlavning, der kræver svinefedt, der ikke smager som fedt.

Dernæst skal du finde ud af, hvor meget svinefedt du vil have. Du har brug for lige under en pint svinefedt pr. Nu er du klar til at begynde at lave svinefedt!

Trim og skær dit kølede eller frosne fedt

du smelter dybest set fedtet, så du bliver nødt til at skære det i små stykker, hvis du vil have det til at gøre jævnt og rettidigt. Fordi fedtet har tendens til at være lidt blødt, er det lettere at arbejde med, hvis det er frosset eller i det mindste kølet. Nogle mennesker maler det, hvilket er arbejdskrævende i forenden, men gør gengivelsen lidt lettere. Du behøver dog ikke gøre dette. Bare trim så meget kød og blodpletter som muligt, og skær derefter fedtet i 1/2-tommer terninger.

tilsæt dit fedt og noget vand til din Lagerkande

Du har kun brug for en 1/2 kop eller deromkring filtreret vand. Dette behøver ikke at være et nøjagtigt beløb, fordi det vil fordampe. Det eneste formål med vandet er at holde dit kølede fedt fra at brænde, indtil det begynder at smelte. Læg låget på lagerkrukken, og bring smaden til en simmer over medium-lav varme.

vent på gengivelsen!

alt hvad du skal gøre nu er at lade fedtet smelte med låget på og omrøre det lejlighedsvis. Efter 45 minutter eller en time fordampes vandet, og fedtet smelter pænt. Du begynder at bemærke små stykker kød, der flyder til overfladen af fedtet. Disse kaldes cracklings og er de lækre små overraskelser, som jeg nævnte tidligere. De er også en god indikator for, hvornår din svinefedt er færdig. Bliv omrørt med jævne mellemrum.

Sil din svinefedt

når fedtet fortsætter med at smelte og når det punkt, hvor det for det meste er flydende, vil du bemærke, at knitrende sætter sig ned i bunden af gryden. Hvor lang tid det tager afhænger af, hvor meget svinefedt du gør og påvirkes også af fugtigheden. Dette er dit tegn på, at smaden er færdig.

Sluk for varmen, og læg en sigte med osteklud. Du kan bruge en finmasket sigte, men dette trin er slags vigtigt, fordi du ønsker at få alle de knitrende ud af svinefedt til konservering formål, og for renhed, også. Du vil ikke have cracklings i din pie skorpe.

afslutning af din svinefedt

Hvis du kun gengav lidt fedt, kan du bare hælde fedtet gennem sigten i en anden kedel. Hvis du har gengivet mere end en kvart eller deromkring, skal du bruge en øse, fordi den flydende svinefedt bliver varm, og varmt fedt giver en grim forbrænding. Vær forsigtig. Jeg foretrækker at bruge skovlen, fordi det hjælper med at holde de faste ting på bunden af potten også.

når du har strammet det, kan du hælde smaden i dine forberedte krukker. Du behøver ikke gøre dette med det samme; Du kan lade smaden afkøle i 15 eller 20 minutter, så du ikke behøver at bekymre dig så meget om at brænde dig selv.

gengivet svinefedt vil være en lys gylden farve i sin flydende form, men den afkøles til en cremet hvid farve.

Video først set på Health Nut Nation

Afslut dine Cracklings

Dette er den lækre belønning for dit hårde arbejde. Cracklings er proteinrige, sprøde og lækre. De er gode som en snack eller til at sætte i dine grønne bønner eller salat. Lad dem bare stege lidt ned, indtil de er sprøde.

opbevaring af din svinefedt

svinefedt opbevares i et par uger på bordpladen, et par måneder i køleskabet eller næsten på ubestemt tid i fryseren eller dåse. Det er vigtigt at koge alt vandet ud af din svinefedt, men hvis du kun bruger 1/4 eller 1/2 kop i starten, og du koger det lavt og langsomt som anvist, vil dette ikke være et problem.

brug af en langsom komfur

Hvis du vil gøre dette i crock pot, er processen i det væsentlige identisk, medmindre du skal lade låget være tændt i den første time eller deromkring. Start højt, og hvis det ser ud til, at dit fedt vil synge, skal du skrue det ned.

når fedtet begynder at smelte, skal du fjerne låget. Når det meste af fedtet er smeltet, skal du begynde at fjerne smaden fra den langsomme komfur, så resten af smaden smelter hurtigere. Den største forskel er, at du bliver nødt til at bage knitrende i et par minutter, når du er færdig for at få dem sprøde.

nu ved du, hvordan du laver din egen smult derhjemme, og selvom du ikke har dine egne grise, kan du søde tale din lokale slagter eller landmand, og du kan endda få det gratis! Score! Begynd derefter med at forberede andre opskrifter, der var grundlæggende ting, som vores forfædre plejede at lave. Klik på banneret nedenfor for at finde disse hemmeligheder, som vores bedstefædre sandsynligvis var den sidste generation, der øvede for at overleve!

Denne artikel er skrevet af Theresa Crouse for Survivopedia.