af BETH PERALTA

gulerødder er en af de fem bedste grøntsager, der forbruges hvert år, ifølge Produce for Better Health Foundation. Det er let at se hvorfor — gulerødder med ranch dressing er en hæftesnack til mange børn (og voksne), og de smager godt frisk, ristet eller sauteret.

denne måned, prøv en ny måde at nyde gulerødder på, med sommer chili. Chili kan være en overraskende opskrift på sommeren, og gulerødder kan virke som en usandsynlig tilføjelse. Stick med mig, selvom-sommer chili er en god opskrift at tilføje til din ugedag måltid rotation. Den indeholder mange grøntsager i sæsonen og fryser også godt.

valg af gulerødder: se efter gulerødder, der er faste, glatte og rige på farve. Gulerødder kan komme i forskellige farver, såsom hvid, gul og lilla, selvom orange er den mest almindelige. Undgå gulerødder, der er bløde eller har visne greener.

opbevaring af gulerødder: gulerødder kan opbevares i køleskabet i op til to uger i en plastikpose.

forberedelse af gulerødder: for at få gulerødder klar til at spise, vask med koldt rindende vand, mens du skrubber snavs væk med en grøntsagsbørste. Efter vask skal du skrælle det ydre lag af ved hjælp af en parringskniv eller skræl.

gulerødder ernæring: gulerødder, som de fleste grøntsager, er fedtfrie og lavt natriumindhold. De er også en fremragende kilde til vitamin A, hvilket er vigtigt for synet og et sundt immunsystem.

sommer CHILI

portioner: 8.

3/4 pund magert hakket oksekød eller kalkun

1 kop løg, hakket

1 kop gulerødder, terninger

3/4 kop grøn paprika, hakket

2 hvidløgsfed, hakket

3 1/2 kopper friske tomater, hakket

1 dåse (15 ounces) nyrebønner, drænet og skyllet

2 kopper vand

1 1/2 spsk chilipulver

3/4 tsk tørret oregano

2 kopper gul (crookneck) courgette eller courgette

kog oksekød eller kalkun i stor gryde over medium varme, indtil kødet ikke længere er lyserødt. Fjern kød fra gryden og tøm fedt af.

Spray gryde med nonstick madlavning spray. Tilsæt løg, gulerødder, grøn paprika og hvidløg til gryden.

Dæk og kog over lav varme, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 8 minutter, omrør lejlighedsvis.

Forøg temperaturen til medium varme. Rør kogt kød, tomater, bønner, vand, chilipulver og oregano ind.

kog afdækket, indtil chili kommer til en hurtig simmer. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre, afdækket, i 20 minutter.

tilsæt græskar og lad det simre, cirka 10 minutter længere.

mange andre opskrifter er på vores hjemmeside, ” lad os spise sundhed for Illinois! Nem familievenlige opskrifter til ethvert Budget.”