spørgsmål: Hvad er tempeh?

A: Tempeh, som typisk er lavet af sojabønner, stammer fra nutidens Indonesien. Gennemvædet, afskallet og kogt sojabønner inokuleres med jordstængler forme. De inokulerede bønner holdes på en stabil 86 liter til 88 liter F, hvilket gør det muligt for formen at danne sporer, der delvist fordøjer bønnerne og danner et netværk af tråde, der holder dem sammen i en fast kage. Den resulterende tempeh er mere fordøjelig end ufermenteret soja, da fermenteringen nedsætter oligosaccharider og fytinsyre. Tempeh er en rig mad, der har tendens til at fylde og ofte marineres og steges eller bruges som køderstatning.

spørgsmål: hvordan smager det?

A: Tempeh har en mild, nøddeagtig smag. Nogle mennesker beskriver også smagen som svampelignende eller kødagtig. Jo længere det er dyrket, jo mere udtalt smagen. Hvis dyrket længere eller ved en højere temperatur, kan tempeh udvikle en let ammoniaklugt.

spørgsmål: Hvad er der i tempeh?

A: Tempeh er oftest lavet med sojabønner. Hvede og andre korn kan blandes i, og andre bønner kan også bruges. Eddike tilsættes under inokuleringsprocessen for at tilvejebringe et gunstigt miljø for Jordstængelformen, som oftest opnås ved at købe en starter.

spørgsmål: Hvad kan jeg ellers lave tempeh med?

A: mens tempeh traditionelt er lavet med sojabønner, er der andre muligheder. Korn fungerer, når de tilsættes sojabønnerne, men dyrkes ikke med succes alene. Tempeh kan laves med andre proteinrige bønner som f.eks. For at bruge alternative bønner skal du følge den samme procedure med mindre justeringer af dyrkningstiden og tilberedningen af bønnerne.

spørgsmål: Hvordan laver jeg tempeh?

A: detaljerede instruktioner til fremstilling af Tempeh er inkluderet i pakken med tempeh starter.

spørgsmål: Hvordan ved jeg, hvornår det er gjort?

A: Tempeh udføres, når den holder fast i en solid kage. Det vil være helt dækket af hvid skimmel og kan også have pletter af sort eller grå skimmel, især nær hullerne i poserne. Det vil også have en behagelig nøddeagtig aroma og føles varm uden hjælp af varmeapparater.

spørgsmål: Hvordan stopper jeg dyrkningsprocessen?

A: da tempeh producerer sin egen varme, vil den fortsætte med kultur, medmindre du stopper processen. Der er flere måder at gøre dette på.

den mest enkle er køling. Hold tempeh-kagerne adskilt for at sikre, at de afkøles jævnt. Stacking dem giver dem mulighed for at isolere hinanden og fortsætte dyrkning.

for at fryse tempeh, spring i kogende vand i 30 sekunder, pakk godt og frys i op til 12 måneder.

kogende tempeh er en fantastisk måde at smage det på, mens du forbereder det til opbevaring. Kog vand og tilsæt salt, urter eller krydderier efter eget valg. Kog tempeh i 30 til 60 sekunder, afkøles, dækkes og afkøles.

bagning er praktisk til store partier tempeh og er også en god mulighed for at smage den. Børst med marinade eller dressing efter eget valg og bages ved 350 liter i 20 minutter. Afkøles og opbevares i en overdækket beholder i køleskabet.

spørgsmål: skal jeg bruge plastik?

A: der er nogle bakkesystemer, der har en velholdt opsætning og ikke bruger plast. Det er vigtigt, at tempeh har en vis adgang til luftstrømmen, men ikke for meget. At holde tempeh for fugtig eller forseglet for tæt, da det kulturer er den mest almindelige årsag til ødelæggelse.banan-eller palmeblade bruges traditionelt, og hvis du har adgang til dem, er dette en fantastisk løsning. Nogle mennesker rapporterer også, at drueblade også kan bruges. Sørg for, at eventuelle blade, du bruger, ikke sprøjtes med kemikalier, da de kan skade formen.

spørgsmål: Kan jeg bruge æblecidereddike i min tempeh?

A: så længe din eddike er pasteuriseret (ikke rå), kan du bruge æblecider. Hvid destilleret er også et godt valg, og riseddike er traditionel.

spørgsmål: Hvor får jeg de bedste sojabønner?

A: mens der er online kilder, kan du muligvis også finde sojabønner fra en lokal butik eller købsklub. Tempeh arbejder med enten de store eller de små sojabønner. Økologiske, ikke-GMO sojabønner anbefales. Sojabønner har en lang holdbarhed, så hvis du planlægger at lave mange sojakulturer, kan det være værd at købe i bulk.

spørgsmål: Hvilket specielt udstyr skal jeg bruge for at lave tempeh?

A: du skal bruge plastikposer eller store, rene bananblade. Tempeh bør dyrkes ikke mere end en tomme tyk, og uanset udstyr, du bruger, skal tillade en vis luftudveksling til dyrkningsbønnerne. Du har også brug for et rum, der kan opretholde en 86 liter til 88 liter f temperatur i mindst 12 timer. På en varm dag kan dette være et beskyttet sted udenfor. En terningdehydrator er også en god løsning. Kølere med en lille varmekilde, såsom Håndvarmere eller flasker fyldt med varmt vand, som kan ændres, når de afkøles, kan også bruges.

spørgsmål: Hvordan holder jeg tempeh ved den rigtige temperatur?

A: De fleste hjem holdes i området 60 liter til 70 liter F, så tempeh har muligvis bare brug for et lille løft til kulturen ordentligt. Vi har flere ideer til opretholdelse af temperaturen i artiklen inkubering af Tempeh.

spørgsmål: Hvor lang tid tager det at lave tempeh?

A: Tempeh tager normalt mindst 30 timer til kultur. Hold øje med det i de første 12 timer for at sikre, at temperaturen forbliver på en ret stabil 86 liter til 88 liter F; derefter skal den være i stand til at generere sin egen varme. Det anbefales at kontrollere det igen efter 24 og 36 timer. Tempeh tager ofte hele 48 timer til kultur, og kan nogle gange tage lidt længere tid, hvis temperaturerne er lidt lave.

spørgsmål: Hvordan kan jeg bruge min tempeh?

A: Tempeh kan bruges i supper eller gryderetter i stedet for malet kød eller alene, dampet, stegt eller grillet. Marinader er nyttige til at give smag, da tempeh ikke har en stærk smag alene. En simpel metode til forberedelse er at stege skiver tempeh i en gryde og dyppe i din yndlingsdypesauce.

spørgsmål: Hvordan kan jeg opbevare tempeh?

A: Tempeh kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage og kan fryses op til 12 måneder for længere opbevaring. Tempeh kan også tørres til længere opbevaring. For at tørre tempeh skal du skære og arrangere på dehydratorark. Du kan også vælge at krydre dem. Tør indtil fast eller sprød. Som med andre fødevarer, jo mere fugt fjernes, jo længere tempeh vil gemme. Opbevares i en tæt lukket beholder på et køligt, mørkt sted.