indhold:

• hvorfor ost matcher så godt med marmelade?
• hvilke syltetøj parrer vi med oste?
• Sådan arrangeres og serveres et bord med oste og syltetøj

syltetøj og oste: 2 elementer langt fra hinanden, men de er en af de mest overraskende parringer for at smage et ukonventionelt måltid. Parring af oste, marmelade og syltetøj er dog ikke så let: der er nogle grundlæggende regler for at forbedre enhver smag og smag.

her for dig vores forslag til at arrangere et perfekt bord med oste, syltetøj og marmelade til at dele under en frokost eller en middag med venner.

hvorfor ost matcher så godt med marmelade?

Parring af ost og marmelade hører til de klassiske retter fra den italienske kultur: men hvordan kan det være muligt, at sådanne forskellige elementer kan gå perfekt sammen? Svaret er simpelt: de er komplementære.

oste har intet sukker, og de finder det perfekte element til at afbalancere deres smag i sødmen af syltetøj, marmelade, jellies, honning og mostarda. Hver slags ost har sin kompot for at skabe den perfekte balance mellem smag og smag.

hvilke syltetøj parrer vi med oste?

hvordan vælger vi den rigtige marmelade til en ost? Først og fremmest skal du overveje produktets sammensætning, især den mælk, den er lavet af: intensiteten af en ostesmag ændrer sig meget afhængigt af mælken, hvad enten det er ko -, får-eller gedemælk. Det samme er for dens konsistens: friske eller bløde oste er normalt sødere; de halvmodne og modne oste har en stærkere smag i stedet.

for at respektere den grundlæggende regel om parringer, nemlig balance, skal modne og salte oste parres med en sødere akkompagnement: syltetøj er faktisk perfekt. De mest berømte er utvivlsomt de syltetøj lavet med pærer, blommer eller kirsebær, men du skal også prøve de syltetøj lavet med hindbær, skovens frugter, jordbær og abrikoser.

friske oste, bløde og søde er traditionelt ledsaget af syltetøj og marmelade med en sur smag: mandarin, citron og appelsin syltetøj anbefales at prøve ricotta og robiola på en usædvanlig måde. På det seneste bliver parringerne, der forbedrer affiniteten mellem elementer, mere og mere værdsat for de friske oste: for at prøve en helt ny smag foreslår vi burrata og jordbærsyltetøj.

lad os se i detaljer, hvilke er de bedste parringer til oste.

Pæresyltetøj og modne og marmorerede oste

Pæresyltetøj passer perfekt sammen med modne oste som Parmigiano Reggiano og Pecorino fra Piemonte og med nogle marmorerede oste som f.eks.

figen marmelade og bløde oste

figen marmelade og dens krydret smag kan parres med gedens friske oste, såsom Camembert og Brie.

Ferskensyltetøj og oste med en intens smag

meget sød og velsmagende, ferskensyltetøj matcher med krydrede oste eller med de marmorerede, såsom Pecorino fra Sardinien, Formaggio di Fossa eller Gorgonsola.

frugt af skoven marmelade til overraskende parring

frugt af skoven marmelade er meget alsidig, og det kan parres – efter reglen om kontrast – med krydrede oste, såsom Bra duro og Piave Vecchio, men også med friske oste som ricotta og robiola for at opnå en parring, der spiller med affiniteten mellem smag.

Orange marmelade og friske oste

en meget traditionel parring er den mellem orange marmelade med sin sure smag og friske oste med en blød struktur og en sød smag: ricotta, Camembert og mascarpone.

Citronsyltetøj

Citronsyltetøj passer også perfekt sammen med friske oste med blød struktur. Vi foreslår især at parre denne marmelade med ricotta, burrata, mascarpone og frisk robiola.

hvordan man arrangerer og serverer et bord med oste og syltetøj

en ukonventionel middag eller en raffineret forretter med oste og marmelade? Uanset hvilken lejlighed der er, når du først kender parringerne, og du vælger dem, du foretrækker, skal du bare lære at forberede det klassiske bord med blandede oste og syltetøj.

hvilke er de grundlæggende regler, der skal følges for at skabe et perfekt bord?

• normalt skal du vælge mindst 5 forskellige typer ost, en pr.
• ost skal serveres ved stuetemperatur: afhængig af ostens modning skal ostene tages ud af køleskabet en eller to timer tidligere end det øjeblik, du spiser dem.
• mens du komponerer dit bord, skal du arrangere de forskellige oste med uret. Dette betyder, at der er et specifikt udgangspunkt for smagningen og et slutpunkt: normalt skal du starte fra den mest delikate ost, ofte med en blød struktur, for at komme til de mest intense og modne.
• hver ost skal skæres på en passende måde: dette giver dig mulighed for at smage dens smag på den bedste måde. Halvmodne oste skal skæres i trekantede stykker, de modne med en kornet struktur, såsom Parmigiano Reggiano, skal men skæres i Fåremælksoste og gedemælk skal serveres i skiver, de blødere skal spredes: Arranger på bordet hele frisk ricotta og robiola og stille til rådighed for dine gæster nogle passende knive til at sprede dem.
• hver ost på tavlen har sin egen marmelade eller marmelade: hver af dem har sin skål og sin ske, så hver gæst kan deltage.
• ost, syltetøj og marmelade skal serveres med hjemmelavet brød: Skær brødet i skiver og arranger dem i små kurve, der følger med brættet.