Jeg plantede kun et lille stykke sukkerroer i år som et eksperiment. (Det meste af min havearbejde har eksperimenteret virkelig – det er helt nyt for mig – selvom jeg er heldig nok til at have en far, der er noget af en ekspert, selvom han er for meget af en perfektionist til at se sig selv på den måde … Han var den, der foreslog, at jeg prøvede at dyrke sukkerroer en gang, da jeg var ude på en ønsketænkning om at dyrke ahorntræer …!)
jeg var begejstret for bits af, hvor godt sukkerroer voksede. Det er vores høst ovenfor-ikke meget – men nok til at prøve et par forskellige ting med:
1. Bladgrøntsager
De sukkerroer greens var nok til at opfylde alle vores grønne vege behov for en uge. De er lidt tykkere og mere læderagtige end andre sukkerroer, jeg har prøvet – så jeg behandlede dem mere som grønkål.
2 . Rå rødbeder
Jeg troede, de kunne være rart revet rå i salat, ligesom rødbeder er. En smag af et par riste var nok til at sætte betalt til den ide. Rå, sukkerroer var meget bitter og, værre, brændte min hals, da den gik ned.
3. Ristede rødbeder
igen, behandle dem som rødbeder, jeg forsøgte ristning nogle bidder i olie sammen med nogle andre rod veges. Succes! Tekstur var som stegt rødbeder. Smagen-meget ens, men endnu sødere end rødbeder. På grund af den stærke Sødme ville jeg ikke spise dem ristet alene. Men blandet med andre veges – yum.
4. Fermenterede rødbeder
Jeg har noget revet sukkerroelakto-fermentering i saltlage på en hylde. Jeg sætter lidt gulerod derinde for farve, også. Det gærer meget langsomt – på grund af det kolde vejr antager jeg – og jeg er ikke sikker på, hvor dejligt det bliver.
Jeg prøvede en smag i går, og det mindede mig om gammel opvaskeklud lugt. (Jeg har heller ikke haft meget held, smagsmæssigt, med fermentering af rødbeder.) Jeg tror stadig, det kunne forbedres med lidt løg og krydderi. Jeg kan prøve at tilføje nogle.
5. Roesirup til citron hjertelig og vand kefir
efter at jeg havde prøvet alle de andre ting, skrællede jeg og fint skåret resten af sukkerroer og kogte dem for at lave en enorm batch sukkerholdig sirup.
Jeg begyndte at bruge metoden her. Først kogte jeg ikke blandingen så meget som opskriften siger. Jeg forlod det ret vandigt (det var stadig meget sødt)og forsøgte at bruge det til et par ting:
Jeg gærede nogle vand kefir korn i 50/50 vand og sukkerroesirup. Kefirkornene syntes at kunne lide det! Og resultatet var dejligt. En lidt mere interessant smag end kefir lavet af bare rørsukker og vand.
Jeg brugte det også i noget citron hjerteligt i stedet for sukker – og begge børn gav det deres godkendelsesstempel.
6. Roesukker krystaller
Jeg håbede virkelig at kunne koge sirupen ned og krystallisere den, som opskrifterne sagde. Men af en eller anden grund syntes jeg ikke at kunne få krystaliseringen til at ske. Måske har jeg bare ikke kogt det nok ned.
hvad jeg endte med var bare en tyk sirup – super sød – og ganske bitter. Jeg bemærkede dog, at det mister åbenlyst bitterhed, når det fortyndes, så dette ser ikke ud til at være et problem.
jeg frøs denne meget reducerede sirup i isterningsbakker for at smide i blenderen til smoothies i stedet for honning – og bruge til hvad som helst andet.
Jeg er virkelig tilfreds med sukkerroer, og håber at vokse flere af dem i år, og prøve en masse flere ting med dem.
måske kan jeg endda drive vores bil med dem. Eller måske ikke.