Grillteknikker

af Nancy Loseke

3.februar 2017

Planet Barbecue ‘ s mest dygtige pitmestere er, hvad Steven kalder “procesorienteret.”Med andre ord, den bekvemme trykknap tænding og reguleret brændstofstrøm af gas og pellet grill og rygere holde lidt fornemmelse for dem. De er meget stolte af at opbygge en ædel ild med træ og/eller trækul og vedligeholde den i løbet af røgsessionen, undertiden skumring til daggry (eller indtil ølen løber tør).

men den anden nat—som midt om natten—faldt det mig, da jeg trak jeans over mine søvnbukser, hvorfor så mange Hall of Famers er Sydboere: de behøver ikke at forlade deres varme senge i 20 graders temperaturer eller slog gennem 18 tommer sne for at fodre brande.

selvfølgelig er der grunde ud over skabningskomfort for at ønske at forlænge forbrændingen. Måske lovede du at bringe brisket til arbejde om morgenen og har ikke råd til at blive oppe hele natten. Eller det er en arbejdsdag, men gæsterne kommer klokken 6 for din berømte pulled pork.

heldigvis er der flere metoder til at opbygge en brand, der er i stand til at opretholde sig selv i flere timer, hvor som helst fra 6 til 18. Alle er dækket af Stevens fantastiske bog, Project Smoke. Her er en oversigt.

Sådan opbygges en langvarig Kulbrand

Ember-Spredningsmetoden

Intersperse unsoaked træflis eller bidder blandt det ubelyste trækul. Placer en paraffinbrandstarter i midten og placer 3 kul over den. Tænd starteren. Når de 3 stykker trækul er tændt, skal du lukke låget og justere ventilationsåbningerne for at opnå en temperatur på 225 til 250 grader. De tændte kul vil gradvist antænde de ubelyste kul og træ, hvilket giver dig en langsom, stabil forbrænding og timers røg.

den Top-ned Burn metode

Her er en anden god måde at opnå en langvarig brænde, og det virker med både klumpkul og briketter. Arranger tre fjerdedele af trækulet i ildkassen, ispedd det med usoakede træbunker eller chips. Tænd de resterende kul i en skorstensstarter. Hæld de tændte kul oven på de ubelyste kul, og arranger et par flere træstykker eller chips ovenpå. De tændte gløder lyser gradvist de resterende kul fra top til bund.

Minion-metoden

I lighed med den øverste Nedbrændingsmetode ovenfor er Minion-metoden forbundet med en konkurrencegrill ved navn Jim Minion. Han bruger altid briketter, omkring otte pund. Fyld ildkassen med ubelyst kul, ispedd dem med usoakede træflis eller bidder. Opret en depression i briketterne. Arranger et par (fire til seks) tændte gløder ovenpå. Forbrændinger ved hjælp af denne metode kan vare 8 til 12 timer.

Slangemetoden

arranger dit trækul i en tyk C-formet spole omkring periferien af trækulristen på din kedelgrill eller vandryger. Spolen skal være omkring tre kul tykke. Drys toppen af kulene med træflis, eller læg træstykker på spolen med intervaller. Brug en elektrisk brandstarter eller en blæselampe til at tænde tre eller fire kul i den ene ende. (Alternativt kan du placere tændte kul i den ene ende ved hjælp af tang.)

en variation på slangemetoden er Domino-eller Sikringsmetoden, hvor du laver en cirkel eller spole af briketter i en enkelt ordnet række, hver brikette stod på enden og lænede sig mod den næste i serien (som en række dominoer) med træflis drysset ovenpå eller træbunker arrangeret med intervaller. Denne metode er fantastisk til at opretholde kolde rygningstemperaturer i flere timer.

Tips til opbygning af en Kulbrand

• hæld ikke trækul for dybt i ildkassen, ellers kan asken kvæle ilden ud. To kul dybt er tilstrækkeligt.
• uanset hvilken metode du bruger, skal du vide, at en række faktorer vil påvirke brændetiden. Blandt dem er vind, udetemperatur, tykkelsen på dine grill/rygervægge og den type brændstof, du bruger.
• kulbriketter er normalt formuleret til at brænde i cirka 1 time ved en stabil temperatur, generelt varmere end rygningstemperaturer. Der er forskelle mellem mærker, så af hensyn til brandstyring er det nyttigt at finde et brand, der fungerer for dig og holde fast ved det. Ditto for klumpkul, som er et naturprodukt, er mindre forudsigeligt. En god online ressource til sammenligning af mærker af begge er nakedwhiz.com.
• når du har konfigureret din grill eller ryger ved hjælp af en af metoderne beskrevet ovenfor, skal du justere ventilationsåbningerne og derefter lukke låget. Undgå fristelsen til at fortsætte med at kontrollere ilden eller gentagne gange jage bestemte temperaturer med ventilationsåbningerne. Hav tålmodighed. Foretag kun justeringer, når det er klart, at temperaturen er for høj eller for lav.
• et fjerntermometer med lang rækkevidde, helst Bluetooth-aktiveret, er et praktisk værktøj, hvis du rutinemæssigt laver lange kokke. Vi kan godt lide denne fra Maverick.