at vide, hvilket stykke køkkengrej der skal nås, gør en stor forskel i hver skål.

• støbejern og rustfrit stål er begge jernlegeringer, med støbejern indeholdende mindst 2-4% kulstof og rustfrit stål indeholdende mindre end 2% kulstof.
• støbejern kræver regelmæssig krydderier og giver en rig smag til retter.
• rustfrit stål er fantastisk til madlavning af hverdagsretter med minimal oprydning.

Der er intet som at synke tænderne i en perfekt seared tun bøf eller en skefuld sprød skulpterede kartofler. Og der er intet, der kan gøre dem såvel som en god stekepande lavet af det rigtige materiale. Når det kommer til en skål med enhver form for bruning eller tekstur, er der virkelig kun to muligheder: støbejern eller rustfrit stål.

beslutningen mellem de to kan være hård. Der er die-hard fans på begge sider, samt lange artikler, der argumenterer fordelene ved både støbejern og rustfrit stål. Vi sammenligner de forskellige funktioner i støbejern og rustfrit stål — fra konstruktion til oprydning — for at hjælpe dig med at finde den, du har brug for i dit køkken.

om materialerne

støbejerns køkkengrej har en lang historie og fremstilles faktisk stadig på en relativt lavteknologisk måde. Grundlæggende hældes smeltet støbejern — en jernlegering med mindst 2-4% kulstofindhold-i en form, hvor det afkøles og hærder til den ønskede stegepande eller stegepandeform. Når det er ekstraheret, er støbejernet sprængt, poleret, skyllet og ofte krydret eller belagt med emalje.

stål er også en jernlegering, men en med mindre end 2% kulstof. Mindst 10,5% krom (og ofte nogle andre elementer) tilsættes til almindeligt stål for at producere et rustfrit stål, der er modstandsdygtigt over for korrosion og rust, ikke-reaktivt (kan bruges med næsten enhver ingrediens) og ekstremt holdbart.

de fleste køkkengrej i rustfrit stål er dog ikke kun rustfrit stål. Som en dårlig varmeleder er rustfrit stål bedst kombineret med et varmeledende materiale, som aluminium eller kobber. Disse placeres enten i kernen eller i bunden af gryden, eller de kan være lagdelt i trelags-eller 5-lags lag (også kaldet beklædning), hvilket er et træk ved mange køkkengrejsmærker af høj kvalitet.

forskellene ved madlavning

støbejern er godt til lav, langsom madlavning, mens rustfrit stål kan bruges til hverdagsretter.

af mange grunde er støbejern en gryde, der er bedst til udvalgt madlavning — det er reaktivt over for sur mad (selvom hurtig madlavning er fin, kan lange tilberedningstider slides støbejerns krydderier), tager lidt tid at varme op og er tung. Når det er sagt, er det godt elsket for den smag, det tilføjer til mad. Med tiden udvikler et godt krydret støbejern en blank patina, der producerer en ret (men ikke helt) non-stick overflade.

støbejernspander skal forvarmes, inden du begynder at lave mad — tilføjelse af mad til koldt støbejern får det til at klæbe fast. Dette kan tage et stykke tid, da det tykke materiale har tendens til at varme ujævnt. Ved madlavning er det bedst at starte ved medium-lav varme og øge gradvist. Når en støbejernspande er ordentligt opvarmet, bevarer den imidlertid sin varme meget godt. Af denne grund er støbejern ideelt til langsom, lav madlavning, såsom stegning, bagning og retter, der skal flyttes fra komfur til ovn.

der er visse fødevarer, der ikke koger godt i støbejern. Syrer, som tomatsauce og vin, reagerer med jernoverfladen, når de koges over lange perioder. Selvom dette ikke er farligt, kan det give en metallisk smag til dine retter. Ildelugtende fødevarer, som fisk eller anden skaldyr, anbefales heller ikke. Da støbejern ikke skal skrubbes og skures, forbliver olierne fra tidligere retter på overfladen. Så mens du nyder din crusty laksefilet i dag, kan du måske ikke lide smagen af den i din cornbread stegepande i morgen.

madlavning med rustfrit stål er derimod en relativ brise. Når det bruges som den ydre overflade af køkkengrej — i kombination med aluminium eller kobber — opvarmes rustfrit stålpander hurtigt, fordeler varmen jævnt og kan bruges til at tilberede enhver ingrediens i dit spisekammer.

for bedst at lave mad med rustfrit stål skal gryden forvarmes over medium varme i et par minutter. En nem måde at se, om gryden er varm nok, er at drysse i noget vand — hvis vandet danner små perler, der hopper over hele overfladen, er du klar til at lave mad.

fordelen ved rustfrit stål er, at du kan måle, hvor” nonstick ” du vil have overfladen. Gør en crunchy stir-fry? En til to spiseskefulde olie skal gøre. Piskning op en ost omelet? 1/8 tomme olie, hæld derefter overskuddet ud. Giv gryden en god aftørring med et papirhåndklæde, og du har lavet dig selv en relativt nonstick rustfrit ståloverflade.

denne alsidighed gør rustfrit stål pander fantastisk til alle former for madlavning: gør pan saucer, sautering grøntsager, sviende kammuslinger, og de fleste hurtige dagligdags retter.

forskellene ved rengøring

selvom støbejern ikke teknisk skal rengøres med sæbe og vand, kræver det lidt mere vedligeholdelse. Lige ud af kassen skal et bare støbejern krydres. Et helt nyt støbejern skal håndvaskes med varmt vand og sæbe-selvom håndvask ofte ikke kræves til støbejern, en indledende vask er nødvendig for at fjerne snavs eller stof, der måtte være tilbage fra fremstillingen.

håndtør dit støbejern helt (lad det ikke dryppe tørt, da støbejern har tendens til at ruste hurtigt), og begynd at krydre gryden ved at sprede et tyndt lag olie (vegetabilsk, hørfrø eller solsikkeolie fungerer godt) over hele overfladen ved hjælp af et papirhåndklæde. Placer derefter gryden på hovedet på det midterste rack i din ovn, og bag ved 375 liter Fahrenheit i en time. Når stegepanden er kølig, er den klar til madlavning.

efter hver brug skal en støbejernspande rengøres og olieres. Brug først et papirhåndklæde til at fjerne eventuelle resterende MadBit og olie. Giv derefter gryden en god skylning under varmt vand. Tør gryden ved at placere den tilbage på svag varme — dryp ikke tør, da støbejern let kan ruste — indtil al fugt er fordampet. Når det er tørt, hæld ca.en halv teskefuld olie i, og brug et papirhåndklæde til at sprede olien over hele overfladen, indtil den er helt absorberet.

som du måske forventer, er vedligeholdelse af rustfrit stål meget lettere. Mens mange mærker mærker deres Køkkengrej opvaskemaskine, selv håndvask rustfrit stål er relativt let. Brug blot noget varmt sæbevand og en blød svamp, eller til hårdere job, prøv en mild rengøringsmiddel som Bar Keepers ven med en plastik skurepude. Tør dit køkkengrej helt inden opbevaring, og du er færdig.

støbejern vs. rustfrit stål

rustfrit stål er et af de mest populære metaller i køkkengrej takket være dens hurtige madlavning og nem oprydning.støbejern og rustfrit stål deler mange ligheder — de er begge holdbare, alsidige og tilføjer en fantastisk sear til din mad. En støbejernspande er et klassisk stykke køkkengrej, og når det plejes, kan det vare livet ud. Selvom det vægtige materiale kræver betydelig muskel og vedligeholdelse, kan det være det værd for alle de lækre retter, du kan lave med en. Plus, med sin mørke, rustikke charme, kan en støbejernspande let fordobles som en smuk serveringsskål.

sandsynligvis det mest populære metal i køkkenet, rustfrit stål tilbyder også en række fordele. Selve materialet er meget lettere og ikke-reaktivt, hvilket gør panderne perfekte til stort set enhver form for madlavning. Rustfrit stål kan sear, saut liter, krybskytteri, karamellisere, yngel, og meget mere. Plus, når alle retterne er færdige, kan rengøring af en stegepande i rustfrit stål udføres på få minutter.

beviset er i gryden

når det kommer til madlavningsoverflader, er støbejern og rustfrit stål to af de bedste. De har hver deres egne fordele og et vigtigt sted i køkkenet. De fleste hjem kokke, dog kan finde rustfrit stål pander at være et bedre valg for de fleste af de gryder og pander i deres køkken samling. Mens en støbejernspande er en god tilføjelse til dit køkkengrej, skinner rustfrit stål virkelig i sin alsidighed, nem vedligeholdelse og daglig brug.