Udbytte: ca. 7 liter eller 14 pints

Dette er min go-to sauce, når du laver en række måltider, der kræver enhver rød sauce base. Min families favorit er fyldte skaller ved hjælp af denne sauce til basen og som sin topper med ost før servering. Foretrækker malet kalkun snarere end oksekød eller svinekød, ikke noget problem, skift. Ikke en fan af svampe? Ingen bekymringer, fjern dem. Nyd at lave min families foretrukne spaghetti kød sauce pres konserves opskrift-fra min canner til din.

ingredienser

30 pund Roma-tomater, ca. en halv skæppe

1 ½ pund hakket oksekød

1 ½ pund italienske pølse

1 ½ kopper løg, hakket (1 stort)

½ kop grøn peber, seeded og hakkede (1 lille)

8 fed hvidløg, hakket

½ pund svampe, skiver

6 spsk frisk persille, grofthakkede

4 spsk frisk basilikum, hakket fint

2 spsk tørret oregano

4 tsk havsalt (valgfri)

3 tsk sort peber

½ kop brun sukker, pakket

Vejledning

1. Prep Tomat: Kern og skær tomater i kvartaler, og mens du arbejder i partier, purkrus i en foodprocessor. Placer purriste i en stor tykbundet rustfri stålpotte. Kog op over medium varme under omrøring ofte for at undgå forbrænding. Når du er kogt, skal du reducere varmen og simre i 10 minutter under omrøring ofte. Fjern det fra varmen og læg det til side.
2. i en anden bestand gryde, koge pølse og hakket oksekød på medium-høj varme indtil kogt igennem, om 8 til 10 minutter. Tøm overskydende fedt af, og returner kødblandingen til en ren lagerkande. Tilsæt løg, grøn peber, hvidløg, champignon, persille, basilikum, oregano, salt og sort peber. Kog på medium høj varme, indtil løg er gennemskinnelige og peberfrugter er bløde, cirka 10 minutter. Rør ofte.
3. tilsæt kødblanding til tomater, bland godt. Rør brunt sukker ind. Kog op over medium høj varme under omrøring ofte. Lad det simre i 5 minutter.
4. Ladle hot sauce i varme krukker efterlader en 1 ” hoved plads. Fjern eventuelle luftbobler, og tilsæt om nødvendigt yderligere sauce, idet du holder 1″ hovedrummet.
5. tør hver kant af med en vaskeklud dyppet i eddike. Læg låg og ringe på hver krukke og spænd hånden.
6. anbring krukker i trykbeholder, lås trykbeholderens låg og kog på høj varme. Lad canner udlufte i 10 minutter luk udluftning og fortsæt opvarmning for at opnå 11 psi for en opkaldsmåler og 10 psi for en vægtet måler. Proces kvart i 70 minutter og pints i 60 minutter.

ingrediens Tip: jeg har lært, at det tager cirka 18 gennemsnitlige Roma-tomater til lige 8 kopper purerede tomater. Hvis du beslutter dig for at bruge traditionelle konservestomater, skal du sørge for at gøre følgende, før du purerer: blancher og fjern skind; Halver hver blancheret tomat, fjern frø og læg i et dørslag for at dræne i 3 timer for at fjerne overskydende væske, der kan gøre din spaghetti sauce tynd og løbende.

Foto Kredit: Jeff Hage, grøn frø foto