af Luis F. Leyva. Sidst revideret: 10.November 2019.
mange tror måske, at skalotteløg simpelthen er en lille, langstrakt type løg, men sandheden er, at selvom de hører til den samme familie, og deres udseende er meget ens, er de to forskellige pærer. Hvis du vil lære lidt mere om oprindelsen af skalotteløg, deres smag, ernæringsmæssige egenskaber, sunde fordele og forbrugsmåder, blandt andre interessante data, skal du fortsætte med at læse nedenfor.
Hvad er skalotteløg?
skalotteløg (Allium ascalonicum), også kendt som skalotteløg, løg skalotteløg og hvidløg skalotteløg, hører til familien af Aliaceae eller Liliaceae, derfor er den tæt beslægtet med hvide, gule og lilla løg, purre, hvidløg og purløg. Ikke overraskende har skalotteløg noget af den karakteristiske smag med søde, sure og krydrede noter på samme tid. De er dog mildere end løg og fremkalder lidt smagen af hvidløg.
den spiselige del af skalotteløg er dens pæreformede base, som delvist vokser under jorden, som om det var en knol. De kan spises rå eller kogte; de er meget alsidige og nemme at indarbejde i mange opskrifter. De nyder stor popularitet i indisk, asiatisk, fransk og middelhavskøkken, hvor de ikke kun bringer smag og aroma til køkkenet, men også tages i betragtning for deres ernæringsmæssige egenskaber og medicinske værdi.
7 egenskaber og interessante fakta om skalotteløg
- er nære slægtninge til løg, men deres dannelse ligner den af hvidløg. De vokser i en struktur svarende til et hoved sammensat af flere stykker.
- de har en mere delikat smag end løg, men de kan bruges på samme måde.
- dens form er langstrakt, og huden er normalt kobber, rødlig eller grå.
- Der er to hovedtyper af skalotteløg: “ægte” skalotteløg og “falske” (større) skalotteløg.
- grønne og friske skalotteløg er tilgængelige om foråret, mens tørre skalotteløg (tør hud og vådt kød) er tilgængelige hele året.
- normalt kan du finde sjalottløg i 3 størrelser: små, mellemstore og jumbo; sidstnævnte er den mindst velsmagende type.
- jo yngre (mindre) skalotteløg, jo mildere er smagen. Skalotteløg bør ikke forveksles med grøn løg eller purløg.
ernæringsmæssige egenskaber af skalotteløg
til at begynde med er denne pære rig på flavonoid og polyphenoliske forbindelser, selv i større andel end løg eller hvidløg. Det indeholder også kostfibre, vitaminer som vitamin C, vitamin A, vitamin B6 og folsyre og essentielle mineraler som kalium, calcium, fosfor og mangan.
en halv kop servering af skalotteløg, skåret i terninger, har omkring 1:
- kalorier: 56
- kulhydrater: 12 g
- fedt: 0 g
- Fiber: 5 g
- sukker: 6 g
- vitamin A: 832 mg (17, 5%)
- vitamin B6, 25 mg (12, 5%)
- C-Vitamin: 5 mg (10%)
- mangan: 25 mg (10%)
- kalium: 234 mg (7,5%)
bemærk: procentværdierne (%) er angivet for voksne eller børn i alderen 4 år og er baseret på en referencekost på 2.000 kalorier om dagen. Disse daglige værdier kan være højere eller lavere afhængigt af individuelle behov.
sundhedsmæssige fordele
Du ved muligvis ikke, at dette er en meget vigtig medicinsk pære inden for det ayurvediske system, og at det er blevet brugt som et middel i tusinder af år til behandling af forskellige lidelser, både internt og eksternt. Ayurvedisk medicin sikrer, at skalotteløg og løg har en naturlig “kølende” effekt på kroppen, hvilket er meget gavnligt for at reducere inflammatoriske processer, muskelsmerter og væskeretention.
men sundhedsfordelene ved skalotteløg er meget bredere. I dag er det kendt, at dets forbrug kan hjælpe os med at forebygge og helbrede sygdomme lige fra allergiske reaktioner på kræft. Lad os se, hvad videnskabelig forskning fortæller os om disse og andre medicinske egenskaber.
er rige på antioksidantforbindelser
skalotteløg menes at indeholde mere flavonoid og phenol antioksidanter end andre medlemmer af deres familie. Dette gør dem til en af de bedste fødevarer til at reducere skader på frie radikaler, styrke immunforsvaret og forhindre forskellige kroniske sygdomme. Dens svovlholdige antioksidanter, såsom allylpropyldisulfid (APD ‘ er) og flavonoider, såsom kvercetin og kaempferol, er dets bedste sunde bidrag. Disse forbindelser frigives under skæring eller knusning, svarende til hvad der sker med hvidløg.
hjælp med at forebygge og bekæmpe kræft
forskning offentliggjort i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention i 2012 viste, at ethylacetat (EEO) ekstrakt, der findes i skalotteløg og løg, har potente hæmmende virkninger på syntesen af animalske fedtsyrer, hvilket hjælper med at bremse væksten af kræftceller 2.
ligeledes viste en stor undersøgelse af forbindelsen mellem diæt og kræft, der fulgte 120.852 mænd og kvinder i alderen 55 Til 69 år (i 10 år), at forbruget af alliumgrøntsager, såsom skalotteløg, kunne reducere risikoen for mave -, bryst-og tyktarmskræft betydeligt 3. Forbindelsen allicin, der dannes efter frigivelsen af antioksidanter, har også vist sig at forhindre oral og lungekræft.
fremme god hjertesundhed
regelmæssigt forbrug af sjalottløg hjælper os med at tage os af vores hjertesundhed på forskellige måder.
ifølge en gennemgang udført i 2013 af Institut for Anvendt biologi ved Polytechnic University of Hong Kong kan allicin have beskyttende virkning i det kardiovaskulære system, da det hjælper med at reducere niveauet af reaktive iltarter og stimulerer produktionen af glutathion (hidtil mest kraftfulde antioksidant kendt) 4.
ligeledes har allicinforbindelser været forbundet med bedre kontrol af kolesterolniveauer og bedre funktion af kredsløbssystemet, hvilket hjælper med at reducere højt blodtryk og forhindre aterosklerose naturligt. Sidstnævnte er kendt for at være en af de førende årsager til koronar hjertesygdom, hjerteanfald og slagtilfælde 5.
på den anden side er sjalottløg også en god kilde til kalium, en elektrolyt, der hjælper med at regulere væskeniveauer i kroppen og spiller en væsentlig rolle i nervøs og muskelfunktion, herunder en af de vigtigste muskler: hjertet 6.
kan hjælpe med at bekæmpe fedme
Nogle undersøgelser har vist, at EAE, der er til stede i skalotteløg, også kan undertrykke ophobningen af lipider (fedtstoffer) i kroppen og hjælpe med at forhindre fedme 7. Da fedme er tæt forbundet med hjertesygdomme, diabetes og kræft (overvægtige patienter har stor risiko for at udvikle disse sygdomme 8), er det regelmæssigt at spise disse pærer en god anbefaling for at forhindre fedme og dens komplikationer.
hjælpe med at forebygge og behandle allergier
resultaterne af talrige undersøgelser har vist, at skalotteløg har bemærkelsesværdige antiallergiske virkninger, som tilskrives deres antihistamin, antiinflammatoriske og antioksidante egenskaber 9.
de har antibakterielle og antivirale egenskaber
ligesom hvidløg og løg producerer de naturlige olier i skalotteløg biokemiske reaktioner, der hjælper med at bekæmpe infektioner forårsaget af vira, bakterier og endda almindelige svampe som Candida 10.
forskning har vist, at næsten alle disse pærer har alkaliserende og antibakteriel kraft, hvilket hjælper med at bekæmpe resistente og livstruende bakteriestammer 11. Især har allicin vist sig at tilbyde beskyttelse mod en lang række bakterier, herunder nogle, der allerede er resistente over for flere lægemidler 12.
fremme afgiftning af kroppen
skalotteløg og hvidløg, blandt andre krydret mad, menes at hjælpe med at eliminere kræftfremkaldende stoffer og toksiner fra fordøjelseskanalen 13. De kan også stimulere fordøjelsessymer, helbrede tarmen, reducere oksidativ stress i fordøjelseskanalerne og forhindre betændelse forbundet med fødevareallergier eller følsomheder 14. Hvis du ikke kan lide den stærke smag af løg eller hvidløg, er skalotteløg en mildere mulighed, som du kan medtage i din almindelige diæt for at fremme en større frigivelse af toksiner, især for at afgifte leveren.
kan hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet
to af de fytokemiske forbindelser, der findes i skalotteløg, allium og allyldisulfid, har vist sig at hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet og dermed deres antidiabetiske egenskaber. Disse forbindelser er i stand til at stimulere insulinproduktionen i bugspytkirtlen, øge mængden af total insulin, der cirkulerer i blodbanen og dermed reducere glukoseniveauet efter at have spist mad 15.
Hvordan laver man sjalottløg?
som vi nævnte i begyndelsen, kan skalotteløg spises rå (smag svarende til rødløg) eller koges. Den mest almindelige ting er at spise dem kogte i ovnen, glaserede, karamelliserede eller endda syltede i eddike, men sandheden er, at du kan bruge som erstatning i enhver opskrift, der normalt tager løg (selvom intensiteten af smagen vil være mindre, er der en fordel at huske på: Spis skalotteløg lad ikke dårlig ånde).
Forbered en skalotteløg til madlavning i 2 trin:
- skær begge ender og fjern huden.
- Adskil pærerne og skær dem forsigtigt med en skarp kniv. En lille skalotteløg har normalt 2 til 3 tænder, mens en stor skalotteløg kan have op til 6 tænder; hak antallet af tænder, du bruger, og opbevar resten i køleskabet til fremtidige præparater.
generelt er de et glimrende supplement til sauterede retter, salater, supper og gryderetter. Mange mennesker bruger dem til at inkludere dem i forberedelsen af hjemmelavede saucer, der kombinerer dem til smag med andre grøntsager og friske frugter; for eksempel ananassauce, jalape PRIVO og skalotteløg.
skalotteløg kombineres meget godt med smagen af hvidløg, rosmarin, timian, balsamicoeddike, rødvin og olivenolie, så tøv ikke med at blande flere af disse ingredienser sammen for at lave en særlig sauce eller marinade i dit køkken.
en anden anbefaling er at bruge skalotteløgene hele, især hvis du bager dem i ovnen (20 minutter). Resultatet er normalt utroligt; når det yderste lag er krydset, kan du nyde en næsten cremet konsistens i midten af skalotteløg.
Tips
- skalotteløg har tendens til at være søde, så brug af 1 eller 2 finhakket er mere end nok til at krydre opskrifter.
- selvom de kan karamelliseres som løg, skalotteløg koges og falmer let. Det er vigtigt at sauter dem over svag varme i et par minutter, ellers risikerer du at koge dem for meget; i så fald vil den resulterende smag være bitter snarere end sød.
- de kombinerer normalt meget godt med retter, der kræver hvidvin, fløde og smør.
kontraindikationer og bivirkninger
Som med løg kan de fleste spise skalotteløg uden at opleve bivirkninger, men i nogle tilfælde kan de være vanskelige at fordøje og forårsage interaktioner med nogle medicin, især hvis der er opretholdt et rigeligt forbrug. De mest almindelige virkninger er normalt:
- øget halsbrand hos mennesker med syre reflukssygdom (normalt ikke hos mennesker, der ikke har denne tilstand). forværring af symptomer relateret til irritabelt tarmsyndrom (indeholder FODMAP-kulhydrater med potentiale til at forårsage fordøjelsesproblemer, når de ikke nedbrydes korrekt i tarmen).
- tilstedeværelse af allergiske symptomer (astma, hududslæt, kløende røde øjne).
fotos og billeder af skalotteløg
(klik på billedet for at se det i fuld størrelse)
hurtige svar på ofte stillede spørgsmål
hvordan man dyrker skalotteløg derhjemme?
jordforberedelse. Før plantning skalotteløg er det meget vigtigt at forberede jorden. De krævede betingelser ligner meget på løg-eller hvidløgsdyrkning: i fuld sol og på en jord med neutral pH skaber den en seng med forhøjet jord, godt drænet og befrugtet med kompost. Bemærk, at skalotteløg har lavvandede rødder, så jorden skal holdes jævnt fugtig og luges.
såning. Skalotteløg kan plantes fra løg eller frø, men på grund af den store mængde skalotteløg, der fås fra en enkelt pære, samt den længere væksttid, der kræves ved såning med frø, foretrækker de fleste avlere dyrkning fra løg. At plante skalotteløg:
- Adskil pærerne og så dem individuelt om efteråret, 4 til 6 uger før den første frost. De kan også plantes om foråret 2 uger før den sidste frost; efteråret skalotteløg vil være større og klar til at høste 2-4 uger før foråret skalotteløg.Da disse pærer har korte rodsystemer, er roddybde et afgørende element. Plant dem 2-3 cm dybe og efterlad 15-20 cm fra hinanden.
- hvis temperaturen falder til under 0 liter F (-18 liter C), skal du dække skalotteløg med 15 cm hø eller halm efter den første frost. Fjern mulch om foråret, når ny vækst vises.
- blomstringen i skalotteløg skal afskæres for at tillade plantens energi at blive brugt til produktion af pærerne.
- denne afgrøde er sjældent beskadiget af skadedyr eller sygdomme, men kan påvirkes af snegle, snegle, larver, græshopper, nematoder, blandt andre.
høst. Shallot skud kan høstes, når de er 0,6 cm i diameter, eller når toppe er brunet og døde naturligt (normalt 90 dage efter såning). Hvis du beslutter dig for at vente på mere modne løg, skal du reducere vandingen et par uger før høst for at lade pæren danne et beskyttende lag.
mange skalotteløgproducenter bruger bladkopper som et alternativ til grønne løg eller purløg. Til dette er det nødvendigt at vente på, at de øverste blade viser betydelig vækst, cirka 1 måned efter såning.
efter høst skal du adskille pærerne og tørre dem i et godt ventileret varmt område for at give dem mulighed for at helbrede i to til tre uger. Gem nogle pærer til genplantning i det tidlige forår.
hvad er oprindelsen af skalotteløg?
det antages, at oprindelsen af denne tusindårspære er placeret i central-eller Sydøstasien, hvorfra den hurtigt spredte sig til Indien og andre regioner inden for det østlige Middelhav. Tilsyneladende var det en ingrediens, der var meget værdsat af grækerne og romerne, der kaldte det ascaloniae (afledt af den fønikiske by Ashkelon) og betragtede det som et naturligt afrodisiakum. Charlemagne siges at have bestilt skalotteløg plantet i haverne i Det Kejserlige køkken i 800 ‘ erne.
afhængigt af regionen har skalotteløg normalt forskellige traditionelle anvendelser inden for madlavning eller naturmedicin, for eksempel:
Indien. De bruges til fremstilling af karryretter, pickles og forskellige typer sambar( typisk skål baseret på linser); de er også blevet brugt som hjemmemedicin mod ondt i halsen, hævelse, infektioner og andre almindelige lidelser.
Iran. Kendt som mousir, skalotteløg er revet og blandet med yoghurt; dette serveres i næsten enhver restaurant som krydderi til grillede kebab. I hele Mellemøsten konserveres de normalt i eddike og bruges til at fremstille forskellige bitre retter.
Sydøstasien. (Vietnam, Thailand, Cambodja, Malaysia, Filippinerne og Indonesien). De spises ofte rå, stegt i kokosolie (sprøde skalotteløgchips) eller kombineret med hvidløg til brug som krydderier. Ved tilberedning af pickles i eddike ledsages skalotteløg normalt med agurk.
i øjeblikket er de vigtigste producerende lande Frankrig, Holland, USA, Det Forenede Kongerige, sydøstasiatiske lande og Afrika.
Hvordan er skalotteløg plante?
skalotteløg eller skalotteløg er en række af familien Aliaceae, derfor er det en plante tæt på løg, hvidløg, purre, blandt andre løg. Nogle af dens vigtigste egenskaber er:
- flerårig plante, der kan nå op til en halv meter i højden.
- oprejst grøn stamme med lange, hule, tynde cylindriske blade; normalt udvikler en stamme for hver pære.
- små løg, der udvikler sig i klynger på fælles basis, meget ligner hvidløgsplanten.
- små lilla blomster, der vokser i en paraplystruktur. I betragtning af at skalotteløg normalt gengives ved genplantning af høstede løg, har denne plante mistet evnen til at producere blomster eller blot producerer sterile blomster.
Hvad er sorterne af skalotteløg?
de vigtigste sorter af skalotteløg dyrket over hele verden er opdelt i:
franske sorter. Næsten alle franske sorter har rødbrun hud, lilla-pink kød og pæreformede løg. Dens smag er en subtil kombination af løg og hvidløg.
- grå skalotteløg. De er aflange pærer af grå hud og kød stærkt farvet violet. Dens smag er meget stærk, derfor er den en af de bedste skalotteløg for mange mennesker. Et eksempel på denne sort er sjalot “Griselle”.
- trøjen skalotteløg. Det har store løg og mindre stærk smag.
- Medium skalotteløg. De er runde pærer med gul-kobber hud og pink kød. Dens smag er mildere end den grå skalotteløg. Nogle sorter er Filer, Mikor og Arvro.
- den lange eller aflange skalotteløg. Det er en type lang pære, også med gul-kobberhud og lyserødt kød, men har en lidt stærkere smag end medium skalotteløg. Nogle sorter af lang skalotteløg er Jermor, tr Largor, Longor og Jersud.
- den runde skalotteløg. Dens kød er mere farverigt og dets smag blødere sammenlignet med mellemstore og aflange skalotteløg.
hollandske sorter. Smagen af hollandske skalotteløg er stærkere og ligner en løg sammenlignet med andre sorter. De har gul-orange hud og deres kød er normalt gul til fløde, med rundere og mindre pærer. Nogle populære hollandske sorter er hollandske gule og kyllingeben; de opbevares normalt godt i længere perioder end franske sorter.
Hybrid sorter. I modsætning til andre sorter dyrkes hybrid skalotteløg normalt af frø og plantes om foråret. Dette giver mulighed for længere tid mellem såning og høst, mellem 100 og 110 dage. Fås i røde og gule sorter, alle er bedre lager end ikke-hybrid sorter. Prisma (rød farve), Matador (rød farve), Ambition (rød farve) og safran (gul farve) er nogle populære hybrider.
Hvordan vælger og opbevarer skalotteløg?
højsæsonen for skalotteløg dækker normalt sommermånederne, men de kan findes i store supermarkeder hele året. Den vigtigste ting at vælge en sund skalotteløg er at være opmærksom på dens udseende; en god skalotteløg vil have glat hud og fastgjort til pæren, vil ikke vise blå mærker eller spirer, vil føle sig fast ved berøring og vil være tør, men ikke rynket.
efter køb skal de opbevares ved stuetemperatur på et køligt, mørkt, tørt sted med god luftcirkulation. Under disse forhold vil de forblive i god stand i flere dage. Sørg for, at du ikke pakker for meget for at forhindre skimmelvækst.
skalotteløg og purløg: er de de samme?
selvom det undertiden markedsføres som sådan, er forårsløg ikke “grønne skalotteløg”. Det mest karakteristiske træk mellem de to findes i deres pære; skalotteløg vokser i en klynge eller hovedform, svarende til hvidløg, mens forårsløg har en enkelt pære, som en almindelig løg, men meget mindre.
hvad smager skalotteløg?
smagen af skalotteløg beskrives ofte som “sødere og mere delikat” end smagen af en løg og mindre krydret end hvidløg. De kan inkluderes i adskillige opskrifter, især i stege, stege, supper, salater osv.
Lær mere om pærer!
(klik på billedet eller navnet på grøntsagspæren for at lære det at kende i detaljer)
referencer:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
udgivet af: Luis F. Leyva. Sidst revideret: 10.November 2019.
