der er ikke mange fødevarer, der er tættere forbundet med amerikanernes usunde spisevaner som ost. Du kan vædde på, at hvis slobby fyre havde deres egen klan, ville deres sigil være en klæbrig dobbelt cheeseburger foran to krydsede sværd, der ligner meget pommes frites.

dens rep som højt fedtindhold og højt natrium er så forankret, at det er en af de første fødevarer, folk forlader, når de begynder at forsøge at spise bedre eller læne sig op.

de laver en fejl, selvom. Ost er ikke, hvad de tror, det er. Det er uskyldigt. Det dræbte ikke oberst sennep i køkkenet med enten en lysestage eller hærdede arterier.det viser sig, at ost reducerer risikoen for hypertension, hjerte-kar-sygdomme generelt, kræft og diabetes, ud over at stimulere de gavnlige bakterier i din tarm til at gå ud over kaldet gastrointestinal pligt.

ost har faktisk så mange potentielle sundhedsmæssige fordele, at næsten alle, bortset fra nogle mennesker med laktoseintolerans eller irritabel tarmsyndrom, bør spise noget ost hver dag – selv abs-bevidste dieters.

masser af forskning, samme konklusioner

i 2015 viste en undersøgelse, at en diæt, der var høj i ost, når den blev matchet med begrænset mejeriforbrug, reducerede produktionen af TMAO markant (trimethylamin-ilte), som har været forbundet med øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og endda kræft (Jeng, et al).den samme undersøgelse viste også, at diæter med højt indhold af ost øgede produktionen af butyrat, hippurat og malonat, gavnlige kortkædede fedtsyrer, der er biprodukter af mikrobiel virkning og spiller en velvillig rolle i tarmrelaterede sygdomme lige fra autoimmunitet, kræft og endda fedme.

andre undersøgelser hos både rotter og mennesker har vist, at osteforbrug, i modsætning til accepteret tro, faktisk sænker kolesterolet.

og forskningen beat fortsætter. I 2000 fandt Saito og hans kolleger ost at indeholde peptider, der sænker blodtrykket, hvilket var lidt overraskende, da ost med sit høje natriumindhold længe har været tænkt at jack blodtryk til stratosfæren.

en undersøgelse konkluderede, at osteforbrug er forbundet med en 19% reduceret risiko for metabolisk syndrom, mens en anden rapporterer, at hver 60 gram daglig servering af gouda-ost sænker risikoen for brystkræft hos 25 Til 64-årige kvinder med 35%.samlet set har denne forskning fået nogle forskere til at spekulere i, at ost kan være forklaringen bag det franske paradoks, som er et udtryk, der beskriver observationen om, at franske mennesker, på trods af at de bruger foie gras som amerikanske børn, bruger Nutella og har en diæt med højt mættet fedt generelt, har en lav forekomst af hjerte-kar-sygdomme.

i betragtning af at franskmændene spiser mest ost i ethvert land i verden, synes det plausibelt, at ost kan forklare en stor del af deres diætparadoks, men selvom du Rabat de franske frommage eaters, kommer hovedparten af beviserne stærkt til fordel for ost.

Hvordan kommer ost ikke min arterier Slam op?

andre fødevarer med højt mættet fedt-selv andre mejeriprodukter, som smør-er blevet impliceret i varierende grad i hjerte-kar-sygdomme, men fedtet i ost er klart anderledes af mindst tre grunde:

1. de typer fedtstoffer, der findes i ost, er ikke som dem, der findes i f.eks. Som et eksempel indeholder ost store mængder konjugeret linolsyre (CLA), som i adskillige undersøgelser har vist sig at arbejde mod kræft og endda fedme. (For at være retfærdig kan rødt kød også indeholde en anstændig mængde CLA, så længe det kommer fra græsopdræt og græsfærdigt kvæg.)
2. fedtet i mejeriprodukter er i kugleform og emulgeres, hvilket er væsentligt forskelligt fra fedtet i andre fødevarer.
3. ost er et fermenteret produkt, og afhængigt af sorten føder det enten bakterier i tarmen (hvilket gør det til et præbiotisk middel) eller indeholder faktisk bakterier, der frøer tarmen (hvilket gør det til et probiotikum).

måske en af disse egenskaber, eller alle af dem arbejder sammen kollektivt, gør ost venligere til dit hjerte end andre højt sat-fedt fødevarer.

glem ikke ostens andre sundhedsmæssige fordele

bortset fra at forhindre visse sygdomme eller i det mindste ikke bidrage til visse sygdomme, som vi troede, det gjorde, har ost andre ernæringsmæssige superkræfter:

• mens ost er højt i fedt, er ost lige så højt i protein.
• det er meget lavt i kulhydrater (det er keto godkendt, og nogle paleo fortalere er fint med det).
• hver servering (ca.en ounce) indeholder ca. 20% (200 mg.) af dit daglige calciumbehov.
• ost er en af de få kostkilder til D-vitamin.
• den indeholder B12, som også er et til tider svært at få vitamin.
• som nævnt, afhængigt af sorten, ost er enten fuld af gode bakterier, eller det nærer bakterier i din tarm.

Der er også noget andet. Tilbage i 2008 ledte en professor i genetik og stofskifte ved navn Gokhan Hotamisligil efter tilstedeværelsen af unikke fedtsyrer i forskellige fødevarer. Det var da han fandt noget, der hedder palmitoleat.

mens små mængder af fedtsyren findes i menneskekroppen, indeholder ost tilfældigvis masser af det. Dette er sejt, fordi palmitoleat neutraliserer skaden forårsaget af fedtsyrer. Det er også antiinflammatorisk og fungerer som insulin til at befri kroppen for overskydende sukker.

hvilken slags ost skal du spise?

ost, eller i det mindste produktionen af det, er ret simpelt. Det tager bare fire ingredienser:

mælk, salt, startkultur og løb (et ferment, der hjælper med at gøre blandingen fast).

kontrast det med ingredienserne, der findes i det klassiske amerikanske osteprodukt – den plastbelagte Kraft-Single, der sandsynligvis inspirerede Stjernekrigsscenen, hvor hans Solo var indkapslet i carbonite:

mælk, valle, mælkeproteinkoncentrat, mælkefedt, calciumphosphat, salt, natriumcitrat, valleproteinkoncentrat, natriumphosphat, sorbinsyre, ostekultur, annatto og paprikaekstrakt (for den orangeagtige farve).det er klart, at det er mere end de fire ingredienser, der traditionelt findes i konventionel ost, hvilket gør Kraft Singles til en “forarbejdet ost” eller “ostemad.”Lovligt er det nødvendigt at kalde sig det, fordi det indeholder mindre end 51% faktisk ost.

du vil ikke have de ting. Du vil heller ikke have noget, der staver “ost” med en “å” i stedet for “s” og kommer ud af en sprøjtedyse i søde små floret mønstre. Alle disse” pasteuriserede procesost ” – produkter er bare en hån af legitim ost og har få af dens sunde egenskaber.

hvad du vil (ideelt set) er de klassiske oste, der holdes oven på eller bag deli-tælleren. Det er meget som det gamle vest, hvor barkeep holdt den gode øl skjult væk fra reprobaterne.

bare tag deli fyren ved hans salami-farvede lapels og fortæl ham, at du vil have de gode ting – Brie, Gouda, mosarella og cheddar (som alle generelt indeholder levende bakterier og er således probiotiske), Camembert, feta, Gorgonsola, havarti, Rokefort eller en af ca.2000 tilgængelige sorter.

selv almindelig gammel cottage cheese har sin værdi med nogle sorter, der indeholder levende kulturer. Læs etiketterne bare for at sikre dig.

generelt forsøger du dog at få økologisk ost lavet af rå mælk – det har nogle symptomer, som ost fremstillet af pasteuriseret mælk ikke gør sammen med muligvis at være mere smagfuld. Hvis det ikke er muligt, skal du bare gå efter almindelig gammel organisk, og hvis det endda er for knappe eller for dyre, er de almindelige, ikke-organiske ting lavet med pasteuriseret mælk tilstrækkelige.

spis om en ounce eller ounce og en halv dag for generel sundhed, eller bare når i helvede du har lyst til det, fordi der ikke længere er nogen grund til at undgå ost. Her er hvordan man måler en ounce og en halv portion af forskellige sorter (hver med forskellige former) af ost:

• Brie: 3 domino-størrelse portioner
• makuleret Parmesan: 1.5 golfbolde

endelig skal du fortsætte med at spise de gooey cheeseburgere, men for Guds skyld, grøft kraft singlerne og smæk en hunk af Brie, røget Gouda eller Monterey Jack på den sucker.

relateret: sagen for fuldfedt mejeri

relateret: Balance tarmbakterier. Bliv Slankere. Bliv lykkeligere

1. Hotamisligil, Gokhan, “identifikation af en Lipokin, et Lipidhormon, der forbinder fedtvæv med systemisk metabolisme,” Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” hvor meget ost skal du spise? Hvordan ser en sund portion ost ud?”Redbook, 30. Maj 2012.
3. Mandy Oaklander, ” sagen for at spise ost er stærkere end nogensinde,” Time-magasinet, 3.januar 2017.
4. Saito, T., et al. “Isolering og strukturel analyse af antihypertensive peptider, der findes naturligt i Gouda-ost.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ‘ t Veer, Pieter, et al. “Forbrug af fermenterede mejeriprodukter og brystkræft: en case-control-undersøgelse i Holland.”Kræftforskning 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Cheng, Hong, et al. “Metabolomics undersøgelse for at kaste lys over ost som en mulig brik i den franske paradoks puslespil.”Tidsskrift for landbrugs-og Fødevarekemi 63.10 (2015): 2830-2839.