- Share
- Kvit
- Pin
Hej! Vi flytter ind i Pecan pie sæson, og jeg har nogle fantastiske pecan pie barer til dig! Hvert ord i titlen er et eventyr. De er ikke kun chokolade, ikke kun bourbon, ikke kun saltet, men saltet chokolade bourbon pecan barer. Dette er alt, hvad jeg vil have i en pecan-tærte et sted.
jeg har tænkt et stykke tid om, hvad Thanksgiving og jul desserter jeg ønskede at gøre for dette år. Og jeg vidste, at jeg ville lave cranberry orange cupcakes (hvilket jeg gjorde!), en slags pære dessert (jeg har en fantastisk pære tærte kommer op), og en chokolade bourbon pecan pie.
men så tænkte jeg, okay, jeg har en tærte, hvad med at gøre den tærte til en barkage??? Hvorefter, selvom jeg elsker pecan pie, jeg blev alle glade for at prøve noget nyt for mig. Siden jeg har gået alle disse år uden at lave pecan barer.
kan du tro det? Heller ikke mig! Heldigvis har jeg nu rettet dette tilsyn.
så jeg trak min favorit shortbread crust opskrift ud og begyndte derefter at bladre gennem mine kogebøger for at se, hvordan nøjagtigt en pecan pie bar er lavet, da jeg vidste, at det ville være anderledes end en tærte, i mængder, hvis ikke på ingredienslisten. Sikker nok pecan barer bruger meget mindre påfyldning, mindre smør og mindre æg i sammenligning med pekannødderne. Giver mening, da en bar cookie skal være mere robust og tættere end en tærte.
efter en lille smule at gå frem og tilbage og tænke på, hvad jeg ønskede, endte jeg med at bruge Pecan bar opskrift fra af Baking Illustrated cookbook (som synes at være ude af print – men opskriften er også i den nyere Cooks Illustrated Baking Book) som min basisopskrift. Selvom jeg er sikker på, at det er en dejlig opskrift, som den er, har jeg mine egne ideer til, hvilke smag jeg vil have.
først og fremmest chokolade. Der var ingen tvivl om, at jeg ville tilføje bittersød chokolade til opskriften. Uden tvivl. Så jeg reducerede mængden af pekannødder og tilsatte chokolade for at blande.
sekund, ahornsirup. Jeg er en ny England pige, og jeg har brug for min ahornsirup. Selvom det kan være lidt stærkt (og dyrt) at gå hele ahorn, vidste jeg, at jeg kunne bringe smagen ved at skifte lidt af majssirupen ud. To spiseskefulde viste sig at være lige rigtige!
tredje, salt. Vi har alle opdaget saltet karamel og saltet chokolade og altid elsket saltede nødder, så dette syntes indlysende for mig. Her har vi nødder, chokolade og karamel-y påfyldning. Vi har brug for salt! Og jeg købte noget flakket havsalt for nylig. En knivspids eller to forstærkede virkelig smagene. (Ja, du vil sandsynligvis se flakket havsalt i mine opskrifter nu.
en brun og grøn keramikskål fuld af flaget havsalt med en ske i skålen.
og derefter, for at afslutte dem, mere chokolade! Chokolade støvregn jeg brugte over min chokolade baklava er let at lave og giver pecan barer nogle store visuelle appel. Jeg drypper den på med min klemflaske (jeg har Kuhn Rikon Dekorationssæt). * lynlås * * lynlås * og jeg er færdig! Støvregn flyder godt, mens det er varmt og sætter sig ret hurtigt op, når du er færdig.
efter min tid med at se på mine kogebøger og lave noter om, hvad jeg ville gøre, var alt, hvad jeg skulle gøre, at lave dem.
men hvornår?
jeg har været en travl bi, der laver alle mulige opskrifter, og vi har ikke brug for en hel opskrift af pecan barer i huset, især da jeg ville lave dem mindst to gange, da jeg skal teste dem, før jeg tager mine billeder og kalder dem færdige.
og så ramte det mig. Mine naboer var vært for et kvartermiddagsfest (vi har et lille kvarter – alle 5 huse, der var i orden), og jeg ønskede bestemt ikke at dukke op tomhændet, hvilket betød, at det var perfekt tid til at lave min testbatch og have en flok smagere.
på mindre end en time gik jeg fra ‘jeg skulle lave disse’ til at have dem afkølet på et stativ i mit køkken. En time efter, at jeg trak dem ud af gryden og dukkede dem i køleskabet til at køle hurtigt, så jeg kunne skære dem før festen. Meget hurtigere end tærte!
og alle burde helt forvente mig at bringe disse barer til Thanksgiving. (Bare rolig. Der vil stadig være æbletærte og chokolademousse!)
du kan oprette forbindelse til mig ved at abonnere på mine e-mails (Se formularen i sidebjælken eller under opskriftskortet), lide min FACEBOOK-side eller ved at følge mig på PINTEREST.
– glad bagning, Annemarie
Udskriv opskrift
saltet chokolade Bourbon Pecan Pie Bars
ingredienser
Shortbread Crust
- 1 1/4 kopper (6 1/4 ounce) universalmel
- 1/4 kop (1 ounce) konditorsukker
- 1/4 tsk bordsalt eller 1/2 tsk kosher salt
- 8 spsk (4 ounce) usaltet smør, stuetemperatur
Pecan Pie Filling
- 1 1/2 kopper (6 ounce) hakkede pekannødder
- 4 spsk (2 ounce) usaltet smør, smeltet og afkølet
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, valgfri
- 1/2 kop (3 ounce) bittersød chokolade chips
- 1 spsk usaltet smør
instruktioner
shortbread Crust
-
Forvarm ovnen til 350F. rør en 9H9 bageplade med enten pergamentpapir eller aluminiumsfolie, og lad nogle hænge ud over siderne til brug som slynge. Smør gryden og folien godt.
-
Bland mel, sukker og salt sammen i en medium skål. Brug enten en foodprocessor eller fingrene til at arbejde smøret ind i melblandingen, indtil smøret er helt bearbejdet, du har intet tørt mel, og blandingen klumper let.
-
hæld blandingen i din forberedte pande og tryk den fast i et jævnt lag på bunden. (Jeg bruger den flade bund af et glas eller målekop.) Bag skorpen i 20 minutter, eller indtil den er lysebrun.
Pecan Pie Filling
-
spred pecannerne ud på en bageplade. Skub bagepladen ind i ovnen, mens skorpen bager, og rist pekannødene i 5 minutter.
-
pisk smeltet smør, brunt sukker, majssirup, ahornsirup, bourbon, vanilje og salt i en medium skål. Når det er glat og godt blandet, tilsæt ægget og pisk det ind. Sæt fyldet til side, indtil skorpen er bagt.
-
når skorpen er færdig, spred chokoladechips over den varme skorpe. Hæld derefter fyldet over, og giv det en rystelse, hvis det er nødvendigt for at udjævne det. Top med de ristede pekannødder og tryk dem lidt ind med siden af en spatel.
-
bag pecanstængerne i 22-25 minutter, indtil toppen er brunet, kanterne bobler, og den ryster stadig, når du ryster den. Overfør pecanstængerne til et køleholder, og lad dem køle af i gryden i 1 time. Mens de køler, drys stængerne med en knivspids eller to af flakket havsalt.
-
løsn stængerne fra siderne af gryden efter behov og træk dem ud ved hjælp af håndtagene på foringen. Lad stængerne afslutte afkøling på stativet til stuetemperatur.
Chokoladedrys
-
sæt en medium gryde på komfuret og fyld med en tomme eller to vand. Bring vandet til lige under en simmer (dampende, men ikke boblende). Tag en varmebestandig glasskål, der passer over gryden, og fyld den med chokoladechips og smør. Når chokoladen næsten er smeltet, skal du tage den af varmen, lægge den på et køkkenhåndklæde og røre med en slikkepotte, indtil chokoladen er glat.
-
drys med chokoladedrys og skær den i 24 bar (6H4 gitter). Hvis du er bekymret for, at stængerne skærer pænt, skal du sætte pecanstængerne i køleskabet og afkøle dem helt, inden du skærer. Opbevares i en lukket beholder i op til 5 dage.
noter
- fyldning inspireret af pecanstængerne i Cooks illustrerede bagebog.
- måling af mel: ved måling af tørre ingredienser, især mel, måler jeg efter vægt ved hjælp af min Salter køkkenvægt. Hvis jeg ikke har min skala, bruger jeg scoop-og fejemetoden, hvor jeg dypper målekopperne i melet, øser nogle op og fejer det overskydende af.
- majssirup: ingen majssirup? Du kan bruge agave nektar, Lyle ‘ s golden sirup eller sukkerrørsirup. Eller gå efter al ahornsirup – dog bemærk, at ahornsirup har en stærk smag, som du måske eller måske ikke kan lide i større mængder.
- Bourbon: min mand mener, at søjlerne har brug for mere bourbon, mens jeg synes, det har nok, og jeg vil tøve med at tilføje mere til påfyldningen, da det kan smide balancen. I stedet ville en god ide være at lave noget Bourbon flødeskum til servering med stængerne.
- foring af bagepanden: jeg foretrækker folie her, da jeg vil have en foring, der er i overensstemmelse med formen på bagepanden. Bare skær det ikke på folien. Flyt stængerne til et skærebræt og slip dem først af folien. Hvis du er bekymret for stængerne, skal du skifte til pergament.
- Chokoladedrys: jeg brugte mit Kuhn Rikon Dekorationssæt til at dryppe stængerne. Du kan også bruge enden af en ske.
