uanset om det er i Storbritannien eller i Kina, vil ingen tro, at de spiser et velkendt kødprodukt kun for at opdage, at de virkelig spiser en eksotisk, som en uheldig kunde i det nordlige Kina oplevede for nylig, da hans “mærkelige” smagende æselkød viste sig at være ræv.

men at fortælle kød fra hinanden kan være vanskeligt! Selv erfarne oksekødspisere sidste år kunne tilsyneladende ikke fortælle ko bortset fra hest, da den blev kvalt i lasagne; det bliver sværere, når det kommer til at skelne æsel, som langt mindre af verden er bekendt med, fra ræv, som tilsyneladende ingen spiser regelmæssigt.

med det i tankerne har vi sammensat denne guide til at fortælle disse to usædvanlige spiselige ting fra hinanden.

tekstur:

er dit kød hårdt og sejt? Det er mere sandsynligt at være ræv. Mens “Field Guide to Meat” fra 2005 beskriver æselkød som” hårdt”, og vores egen Isaac Stone Fish sammenlignede sine oplevelser med æselkød med” beef jerky lavet af sko læder”, kan det hele komme ned på, hvordan det er kogt: madbloggere, der har samplet forskellige stilarter af æsel i Kina, har fundet det at være ømt og sødt, når de skiver tyndt mod kornet, normalt hakket eller strimlet og spist i en smørbrød eller omrørt stegt. Æsel bruges også stadig regelmæssigt i salami i Italien, normalt hærdet noget med det mere velkendte svinekød.

ræv synes derimod universelt betragtet som et hårdt kød-i det mindste blandt den meget lille gruppe, der faktisk har spist hunden. Jeg var ikke i stand til at spore en FP-medarbejder, der havde spist rævkød, og endda “Field Guide”, som hævder at dække “stort set hvert kød, fjerkræ og vildt” har ikke fået ræven. Men de fleste af rævekødopskrifterne, jeg fandt (det ville være en samlet sum af tre), har jeg fundet foreslå forudblødning i eddike saltlage for at hjælpe med at Møre det.

lugt:

lugter det kød, du forbereder, forfærdeligt? Du kan være ved at lave mad ræv. Mens ” Field Guide “hævder, at Æsel har en” meget stærk lugt”, er det måske ikke nødvendigvis dårligt. Nobelprisvindende Kinesisk romanforfatter Mo Yan, der skriver lystig om æselkød i sin roman Vinrepublikken, beskriver det som “aromatisk.”I modsætning hertil beskrives lugten af rå rævekød som” frastødende “” som stinkdyr “og endda” fishy.”Kogt, kødet er blevet beskrevet som ildelugtende” får eller ged.”

så: er dit kød sejt? Afgiver det en ubehagelig lugt? Læg rævesmaden ned!

glade gustatory eventyr!