Hvis du kommer til middag hjemme hos mig, finder du ofte et standardmåltid bestående af et protein, en grøntsag og et stivelsesholdigt kulhydrat bestående af noget som ris eller kartofler. * Gisp!* Jeg ved det, ikke? Vi spiser stadig pasta, ris eller kartofler i mit hus, og nogle gange har vi endda mad, og vi gør det uden at slå en øjenvipper. Og ved du hvad? Vi har levet for at tale om det.

du har måske forventet, at jeg hverken siger ris eller kartofler og begynder at tale om blomkål i stedet. Alligevel har jeg ikke erstattet alle kulhydrater med blomkål, selvom jeg har en hel del opskrifter i ærmet til at lave lækre blomkålretter, der konkurrerer med nogle af mine andre hvide grøntsager. Men det betyder ikke, at jeg ikke balancerer dette med andre sunde, smarte valg.

Balance og moderation er navnet på spillet, folkens.

ris eller kartofler: Hvad er den sundere Side?

mange af os er så hængt op på at undgå kulhydrater, at vi har glemt, at der er masser af næringsstoffer, der kan findes i ris eller kartofler.

næringsstoffer, der findes i hvid ris, inkluderer:

• kulhydrater
• Protein
• Fiber (dog meget mindre end kartofler)
• b-vitaminer og E-vitamin i meget små mængder
• Calcium, mangan, magnesium, selen, fosfor og jern i meget små mængder
• Plus, det er ret lavt kalorieindhold med kun 200 kalorier i en kop kogt ris

næringsstoffer fundet i kartofler:

• kulhydrater
• Protein
• Fiber—meget mere end ris, især hvis det spises med sin hud
• b-vitaminer og C-vitamin
• Magnesium, jern og kalium (mere end en banan)
• og det er også ret lavt kalorieindhold med 200 kalorier i fire små kogte kartofler

Carbs:
baseret på portionsservering af hver, er der 23 gram kulhydrater, der er samlede kulhydrater i hvid eller brun ris vs 30 gram samlede kulhydrater i en kartoffel og 12 gram samlede kulhydrater i en sød kartoffel.

sukker:
En portion kartofler indeholder to gram sukker, hvilket er det samme som en portion ris. Interessant nok har en portion sød kartoffel op til syv gram sukker, hvilket er højere end både hvid ris og hvid kartoffel.

Fiber:
kartofler har tre gram i en portion hvid kartoffel med mindre end en i en portion hvid ris. Noget at huske på er dog, at du mister omkring halvdelen af fiberen fra en kartoffel, hvis du ikke spiser huden.

glykæmisk indeks:
nu for at komme ind i nitty gritty, lad os diskutere det glykæmiske indeks (GI). Dette er et praktisk værktøj, der vurderer fødevarer på en skala fra nul til 100, hvor 100 svarer til den store spids forårsaget af glukose. Enhver score på det er 70 eller bedre betragtes som højt glykæmisk, hvilket øger blodsukkeret betydeligt. Afhængigt af den række ris, du vælger, kan GI variere fra 48 Til 92, hvor gennemsnittet for de fleste typer ris er omkring 64, hvilket er i mellemområdet. Søde kartofler scorer en 63, og hvide kogte kartofler kan gå så højt som 78.

blodsukkerniveauet stiger, når du spiser kulhydrater, så falder de under det normale, da insulin skynder sig ind for at få overskydende sukker ud af blodbanen, indtil blodsukkeret sætter sig tilbage til det normale. Når blodsukkeret falder, begynder du at føle dig sulten. Hvis dit blodsukker bliver for højt, er det mere sandsynligt, at du overfører det overskydende sukker til fedtbutikker.

så ved at bruge det glykæmiske indeks kan du se, hvordan både ris eller kartofler vil påvirke dit blodsukker. Men det er også vigtigt at huske, at du sandsynligvis ikke spiser din ris eller kartofler alene. De er oftere inkluderet i en del af et måltid, og hvis du kombinerer dine kulhydrater med protein og fedt, kan du hjælpe med at styre dit blodsukkerrespons.

resistent stivelse:
nu for at tage tingene et skridt videre er der noget, der hedder resistent stivelse. Resistent stivelse ændrer stivelsens struktur, når fødevareingrediensen koges og derefter afkøles. Og det har vist sig at øge stofskiftet, reducere kaloritætheden, reducere det glykæmiske respons, forbedre insulinrespons og følsomhed, reducere sult og meget mere. Plus, det er en præbiotisk fiber, der fodrer de gode bakterier i fordøjelseskanalen. (Med andre ord, resistent stivelse er alvorligt godt for vores kroppe!) Ved at lade ris og kartofler køle af, før du spiser dem, får du mere resistent stivelse og færre netto kulhydrater.

ris eller kartofler: Coach Cristinas Dom

for mig personligt, hvis jeg fik valget mellem ris eller kartofler, 9 gange ud af 10, ville jeg gå med kartofler simpelthen fordi de er mere alsidige og kan laves en million forskellige måder. Der er ikke meget, du kan gøre med ris uden at ændre krydderurterne og krydderierne, men du kan skære, terninger, bage, saut liter, stege, mos og så meget mere med en kartoffel.

og som nævnt ovenfor kan du også gøre dem sundere ved at spise dem kølet, hvilket giver en fremragende kartoffelsalat, hvilket er endnu en måde, hvorpå kartofler svinger afstemningen for mig. Men i slutningen af dagen kan enten ris eller kartofler være en del af et sundt måltid.