Ja og nej. American Chemical Society guide til videnskaben om is.

Har du nogensinde prøvet Calpis eller andre kulsyreholdige mejeriprodukter? Det er populært i Østasien. Smagen til en vestlig gane er… ikke godt?

is indeholder 30-50% pisket gas. Denne gas er normalt luft, men den kan erstattes med nitrogen, CO2 eller endda brint, hvis du vil være fjollet (flammende is!).

sjov kendsgerning: hvis det Is indeholder for meget gas, kan det ikke kaldes is. Fedtfattige is har dette navneproblem.

tøris icre creme findes. Det gør også flydende nitrogenis. Du blander tøris (CO2) i blandingen for både at køle og fluffe isen op.

Du kan finde opskrifter til SodaStream is. Det er kulsyreholdig is. Det er en måde at lave fluffy is derhjemme. Proteinerne og fedtet i isen holder fast i boblerne ganske godt.

en stor ulempe (for mig) er, at karbonering sænker produktets pH. Ved lav pH destabiliserer det mælkeproteinerne. Det betyder, at du er nødt til at tilføje andre tilsætningsstoffer, såsom æg-eller sojalecithings eller ksantumgummi.

smagen er heller ikke god for mig. Mælkekomponenten ender med at smage ret sur og har en ubehagelig mundfølelse.

hvorfor opfatter vi ikke luftlommerne i is på samme måde som vi opfatter boblevand i sodavand?

du føler ikke boblerne. Du smager kulsyre på samme måde som du smager sukker eller sur.

forskere kan sætte nogen i et trykkammer, så der ikke dannes bobler, og en kulsyreholdig drik smager stadig godt.